Istruzioni
Unire il ketchup, il concentrato di pomodoro, i peperoni chipotle e la polvere di cacao in una grande ciotola. Rimuovere 1/3 tazza della miscela e mettere da parte.
Pulse le patatine nel robot da cucina fino a quando non sono una consistenza grossolana pangrattato, circa 12 impulsi. Trasferire le patatine nella ciotola con la miscela di ketchup.
Unire l’aglio, le carote, il cile e le cipolle nella ciotola di un robot da cucina e lavorare fino a tritare finemente ma non frullato, circa 10 impulsi.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella di ghisa da 10 pollici a fuoco medio. Una volta che l’olio brilla, aggiungere il composto di cipolla, salvia e sale e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure si ammorbidiscono e cominciano a rosolare leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere il composto nella ciotola con la miscela di patatine e mescolare per unire e raffreddare leggermente le verdure. Aggiungere il mandrino di terra, controfiletto, maiale e uova e utilizzare le mani per combinare accuratamente. Forma in una pagnotta che è di circa 12-da 4 – da 2 pollici. Assicurati di premere la carne in una pagnotta compatta e uniforme. Avvolgere la pagnotta in un foglio di alluminio resistente. Mettere da parte a temperatura ambiente per 1 ora.
Riscaldare un fumatore a 250 gradi F. Posizionare 1 pezzo di legno duro nel vassoio di legno del fumatore.
Capovolgere il sacchetto polpettone e colpire 12 a 15 fori nel pacchetto di alluminio per consentire il grasso per drenare. Capovolgi la busta. Impostare il polpettone nel fumatore e posizionare una vaschetta di gocciolamento sul rack immediatamente sotto il polpettone. Cuocere per 45 minuti.
Dopo 45 minuti, aprire il pacchetto di fogli e piegare i lati del foglio per creare una “padella” poco profonda attorno al polpettone. Spennellare con la glassa riservata. Inserire un termometro a sonda nel polpettone e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140 gradi F, circa 40 minuti. Togliere il polpettone dal fumatore e riposare per 30 minuti prima di affettare e servire.