Una delle più grandi sfide in permacultura sta lavorando su come catturare e immagazzinare energia, specialmente quando si tratta di conservare il cibo. Sono stato occupato a salvare barattoli per tutto l’inverno di quest’anno e sono determinato a trovare nuovi modi per mantenere il cibo oltre la stagione di crescita principale. Sono particolarmente desideroso di conoscere le piante che hanno proprietà conservanti naturali in modo da poter evitare l’uso di zucchero. Le marmellate non lo fanno per me e c’è solo così tanto sottaceto che si può mangiare.
Sto imparando che la permacultura è un po ‘ come l’alchimia. Trasformare i rifiuti in risorse è come trasformare il metallo comune in oro. Si tratta di cambiare una cosa in un’altra e combinare gli ingredienti per creare una nuova sostanza. La nuova sostanza avrà proprietà chimiche completamente diverse e si comporterà in un modo diverso.
Un overcrop di razzo che aveva iniziato a bullone mi ha spinto a esplorare come fare il pesto. Ho trovato una ricetta che richiedeva rucola invece di basilico e anacardi invece di pinoli. Una rapida ricerca su Internet ha rivelato che esistono ricette simili al pesto in tutto il mondo e che le persone usano una miriade di verdure in combinazione. Avevo scoperto qualcosa.
La parola pesto deriva dalla parola radice latina ‘pestello’, che ha senso, perché è possibile utilizzare un pestello e mortaio per farlo. Eccellente, nessuna energia non rinnovabile richiesta! Ci sono due tipi di base di pesto italiano, uno da Genova chiamato Pesto alla Genovese e uno dalla Sicilia chiamato Pesto Alla Siciliana. Entrambi coinvolgono aglio e basilico, ma quello siciliano contiene pomodori e meno basilico. Altri ingredienti potrebbero essere peperoni, pinoli, noci, formaggio o rucola.
Una ricerca più approfondita ha rivelato che sia il basilico che l’aglio possono essere usati come conservanti. Il basilico è usato come conservante sia nel cibo che nella medicina perché è noto per avere proprietà antiossidanti, anti-fungine e anti-batteriche. L’aglio fresco è anche usato come agente antimicrobico e conservante in molte parti del mondo. Allo stesso modo, rocket ha proprietà antimicrobiche. Alcune noci contengono anche proprietà anti-fungine.
Pesto in tutto il mondo
I tedeschi fanno una versione con spinaci, acetosa, crescione e olio di noci. La chiamano “Salsa verde”.
I messicani usano semi di zucca, succo di lime e coriandolo.
Il pesto africano contiene basilico blu, boccioli di lavanda e mandorle.
Basilico tailandese, coriandolo, citronella, menta e zenzero vanno nel pesto asiatico.
Gli australiani usano noci di macadamia.
Il pesto sudamericano si chiama chimichurri e ha ingredienti come paprika, cumino e peperoni ed è usato per insaporire pesce e carne.
Il pesto spagnolo richiede prezzemolo, olive, aglio e pimentos. Il prezzemolo è ricco di fenoli astringenti, che sono eccellenti conservanti.
Sto pensando che potrei iniziare a usare la parola pesto come verbo. Per esempio, io pesto il mio prezzemolo.
Fare il pesto è davvero semplice e non richiede attrezzature fantasiose. Basta schiacciare verdure a foglia verde come rucola, spinaci, bietole o erbe come basilico, coriandolo o prezzemolo e combinarli con olio, noci tritate o semi e aglio. Fondamentalmente, è possibile utilizzare tutto ciò che avete troppo di e partner con qualsiasi altra cosa che avete in casa o è prontamente disponibile. Gli ingredienti comuni includono una sorta di noci tritate, olio, limone o lime e sale e pepe.
Il pesto può essere usato con la pasta, sulla pizza, come tuffo, in zuppa, come marinata di verdure, in hamburger, sul pane, come burro, su patate al cartoccio o mescolato con hummus. Il suo vibrante colore verde ti fa sapere che è ricco di sostanze nutritive.
Devo ancora scoprire per quanto tempo rimarrà in un barattolo e quali combinazioni dureranno più a lungo. Studierò la teoria dell’uso di erbe, piante amare e noci come conservanti e testerò le mie idee.
C’è molto da imparare, ma sarà divertente sperimentare!