Solo perché puoi non significa che dovresti.
Non prendiamo sempre bene la direzione, vero? Una lattina di latte condensato zuccherato porta l’avvertimento “non riscaldare in lattina”, ma lo abbiamo fatto comunque. Alcuni anni fa, era di gran moda far bollire quelle lattine per ore per fare torte al caramello spesse e cremose simili alle torte vendute da una famosa catena di ristoranti. La stessa cosa vale per i biscotti in scatola. La lattina afferma chiaramente: “non congelare”, ma alcuni cuochi lo fanno ancora. Forse c’era una vendita al supermercato, o a loro piace solo comprare alla rinfusa, ma gli acquirenti parsimoniosi sono determinati a congelare i biscotti in scatola. Assolutamente nulla batte il gusto e la consistenza dei biscotti fatti in casa, ma l’uso di biscotti in scatola economici e convenienti in una ricetta può essere una scorciatoia preziosa, quindi è comprensibile il motivo per cui alcuni ribelli potrebbero voler accumulare alcune lattine nel congelatore per progetti di cottura dell’ultimo minuto. Sapendo che alcuni di voi sono determinati a ignorare l’etichetta di avvertimento e congelare comunque i biscotti in scatola, ho fatto qualche esperimento nella mia cucina in modo da non doverlo fare. Qui di seguito troverete i miei (molto poco scientifico) risultati e raccomandazioni – basta non biasimarmi se i vostri biscotti surgelati non cuocere come bello come si sarebbe voluto.
Scongelare in frigorifero
Se si decide di congelare una lattina di biscotti, assicurarsi e scongelare in frigorifero. Ciò manterrà i biscotti refrigerati e li restituirà, per quanto possibile, al loro stato originale. Pop aprire la lattina e cuocere secondo le indicazioni. Ho provato questo metodo due volte e ho avuto gli stessi risultati: la lattina si è aperta nel solito modo e la pasta biscotto scongelata aveva la stessa consistenza della pasta che non era stata congelata. Quando sono cotti, non penso che i biscotti siano saliti abbastanza in alto come i biscotti mai surgelati, ma non erano male. Potresti non voler servire questi biscotti in compagnia, ma funzionerebbero benissimo in una casseruola, come questa colazione in padella con biscotti e sugo.
Non scongelare sul piano di lavoro
Non scongelare una lattina congelata di biscotti sul piano di lavoro. Il drastico cambiamento di temperatura fa davvero un numero sulla lattina pressurizzata (hai mai congelato una lattina di bevanda gassata?) così come l’impasto. Ho provato anche questo metodo due volte. Avevo appena iniziato a sbucciare l’involucro di carta quando la lattina si aprì-ricordava di schioccare un tappo da una bottiglia di champagne. L’impasto scongelato era un pasticcio appiccicoso che non si separava facilmente in singoli biscotti. Ho porzionato macchie di pasta di dimensioni biscottate sulla teglia e cotto secondo le istruzioni sulla confezione. Non erano carini, non si alzavano molto e non avevano affatto una buona consistenza. Lo scongelamento con questo metodo è uno spreco completo del denaro che pensavi di risparmiare congelando la lattina di biscotti con cui stare.
Congelare e conservare separatamente
Questa è una buona opzione se di solito si cuociono solo uno o due biscotti alla volta. Aprire la lattina, separare i biscotti crudi e disporli su una teglia (non lasciarli toccare o si attaccheranno) e congelare. Una volta congelati, trasferire i biscotti in sacchetti freezer a tenuta d’aria e conservarli nel congelatore. Rimuovere uno alla volta, se necessario, riavvolgere liberamente nella pellicola (in modo che l’aria non arrivi all’impasto e asciugarlo) e lasciare scongelare l’impasto in frigorifero. Cuocere secondo le istruzioni originali.
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