Questa estate, non essere troppo amaro per dare una prova a gōya

Una delle verdure estive più intimidatorie è il melone amaro. Verde scuro e molto nodoso in superficie, sembra un parente vegetale di Godzilla.

Ancora più intimidatorio è il suo pronunciato sapore amaro, che è sicuramente un gusto acquisito. Tuttavia, vale la pena aggiungere alla vostra dieta. Il melone amaro è una grande fonte di vitamina C e i composti che danno al frutto il suo sapore amaro, chiamati momordicines, si presume abbiano diverse proprietà benefiche.

Originario delle regioni tropicali dell’Asia, il melone amaro fu probabilmente introdotto nel Regno Ryukyu (l’attuale Okinawa) dalla Cina alla fine del 16 ° secolo, e da lì si diresse verso il Giappone continentale.

In giapponese si chiama nigauri o tsurureishi (letteralmente “litchi vining”) poiché assomiglia a reishi (litchi) con il suo esterno nodoso. Tuttavia, poiché è così strettamente associato alla cucina di Okinawa, al giorno d’oggi viene solitamente chiamato gōya o gōyā, il nome per esso nella lingua di Okinawa.

Il frutto verde che di solito troviamo nei negozi è in realtà acerbo-il frutto maturo è giallo e non amaro affatto. Ma è difficile ottenere melone amaro maturo al di fuori di Okinawa o parti del Kyushu. Inoltre, l’amarezza è ciò che si dice abbia tutte quelle qualità benefiche, come abbassare la pressione sanguigna o combattere il natsubate (affaticamento estivo).

L’amarezza del frutto cresce davvero su di te dopo un po ‘ e diventa persino coinvolgente. Ma è meglio cercare di ridurre l’impatto di quell’amarezza il più possibile, almeno all’inizio. I metodi popolari sono di immergerlo in acqua fredda, sbollentarlo in acqua calda, soffriggere o friggere. Ma uno dei modi più efficaci per combattere l’amarezza è semplicemente aggiungere sale forte, zucchero o sapori acidi che lo bilanciano, oltre a combinarlo con ingredienti ricchi di umami.

Ecco due ricette in cui il melone amaro è combinato con umami, sale e sapori dolci. Il primo è un aemono veloce (contorno misto). Il secondo è il chanpurū per eccellenza (piatto di Okinawa saltato in padella) con noodles sōmen. Ho usato pancetta e salsicce al posto del solito spam che è popolare a Okinawa.

Ricetta: Come fare melone amaro e tonno aemono

Serve da 2 a 4 come contorno

Preparazione: 10 min.

1 media melone amaro

¼ di cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 ” piccoli (80 grammi di tonno sott’olio, sgocciolato

1 cucchiaio di sakura ebi (piccoli gamberi secchi)

1 cucchiaio o 1 bustina fine katsuobushi (fiocchi di tonnetto striato)

1 cucchiaino di semi di sesamo bianco

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di salsa ponzu

1. Tagliare il melone amaro a metà, raccogliere e scartare i semi. Tagliare a fette spesse da 1 a 2 millimetri. Mettere le fette in una piccola ciotola, aggiungere il sale e lo zucchero e strofinarle nella carne.

2. Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungere il melone amaro e sbollentare per 10 secondi. Drenare.

3. Metti il sakura ebi in una piccola padella senza olio. Tostare i gamberetti per un minuto.

4. Unire il melone amaro sgocciolato con il katsuobushi, i semi di sesamo, la salsa di soia e il ponzu e mescolare bene.

Ricetta: Come fare sōmen chanpurū con melone amaro

Serve da 2 a 3

Preparazione: 10 minuti., cuoco: 10 minuti.

1 media melone amaro

½ carota media

3 cipolle verdi

200 grammi (2 bundle) secchi sōmen tagliatelle

2 fette di pancetta

4 piccole o 2 medio wiener salsicce

1 uovo

Sale e pepe

1 ½ cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini di olio di sesamo

olio Vegetale per la cottura

1. Tagliare il melone amaro a metà, raccogliere e scartare i semi. Tagliare a fette spesse 5 millimetri. (Se si desidera eliminare ancora più amarezza, pre-trattarli con sale e zucchero come nella ricetta aemono sopra.)

2. Sbucciare la carota e tagliarla a fiammiferi sottili. Tagliare la cipolla verde in pezzi lunghi 2 centimetri. Tagliare la pancetta in pezzi larghi 1 centimetro e le salsicce in pezzi diagonali spessi 3 millimetri.

3. Scaldare una padella grande a fuoco medio con ½ cucchiaio di olio. Sbattere l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l’uovo alla padella per rimescolarlo. Prendi l’uovo dalla padella.

4. Aggiungere la pancetta nella padella e friggerla fino a quando non inizia a diventare marrone e rende il suo grasso. Aggiungere ½ cucchiaio di olio. Aggiungere le salsicce, il melone amaro e la carota e soffriggere fino a quando la carota è appassita, circa tre minuti. Aggiungere la salsa di soia e le cipolle verdi e mescolare alcune volte.

5. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua. Aggiungere i noodles sōmen e cuocere per 45 secondi. Scolare immediatamente.

6. Aggiungere le tagliatelle scolate alla padella con l’olio di sesamo. Mescolare bene le tagliatelle con le verdure e le carni e aggiungere l’uovo strapazzato. Servire caldo.