gli Scienziati non sono in genere la maggior parte emotiva del mazzo, quindi, diventa imbarazzante quando David Popovich i colleghi a piedi e vedere lui che grida alla sua scrivania. Poi, notano la sua bottiglia di salsa piccante extra-hot.
“L’ho messo su tutto”, dice Popovich, che studia i composti bioattivi nelle piante ed è docente senior alla Massey University in Nuova Zelanda. E così dovresti, perché secondo due esperti di pepe, la salsa piccante è salutare.
Questo è in gran parte grazie alla capsaicina—il principio attivo nei peperoni—che ha mostrato effetti antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali in studi di laboratorio. Un articolo pubblicato quest’estate guardando mezzo milione di adulti cinesi ha scoperto che coloro che mangiavano cibi piccanti tre o più volte alla settimana avevano un rischio di morte ridotto del 14%, rispetto a quelli che non mangiavano molto cibo piccante.
Nei suoi esperimenti di laboratorio usando le cellule tumorali, quando Popovich mette la capsaicina in cima, la crescita cellulare è ridotta. Gli scienziati non conoscono il meccanismo con cui la capsaicina sembra funzionare nel corpo. Ma una teoria importante, dice Popovich, è che innesca qualcosa chiamato apoptosi: una sorta di “suicidio” cellulare che incoraggia il turnover di cellule – alcune con mutazioni-da riciclare in nuove cellule. “Questo è uno dei modi in cui gli scienziati pensano che la capsaicina e altri composti attivi nelle verdure possano prevenire lo sviluppo del cancro: stimolando la morte cellulare apoptotica”, dice Popovich.
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Il più ardente il pepe, maggiore è il suo contenuto di capsaicina. Ma questo non significa che il più fiero è il più sano. Capsaicina porci il credito per i peperoni’ di sano attributi, ma nuova scienza sta dimostrando che è in realtà l’interazione di capsaicina con altri composti, peperoni che lo rende così buono per voi, dice José de Jesús Ornelas-Paz, che è anche un ricercatore di origine vegetale composti bioattivi e professore presso il Centro di Ricerca per gli Alimenti e Sviluppo in Messico.
“I peperoni pungenti sono un cocktail di composti bioattivi”, dice, e la capsaicina dipende da loro per i suoi benefici per la salute. “La miscelazione, il taglio e la cottura migliorano il rilascio del tessuto di pepe, aumentando la quantità disponibile per l’assorbimento”, afferma Paz, in modo da ottenere la merce anche quando il pepe viene polverizzato e imbottigliato.
È meglio, che ci crediate o no, mangiarlo con un po ‘ di grasso. “La capsaicina è una molecola liposolubile”, dice Popovich. Abbinalo all’olio e il corpo può assorbire più che se fosse abbinato, ad esempio, a verdure crude.
Naturalmente, leggere l’etichetta prima di acquistare. Fai attenzione alla salsa di peperoncino zuccherato, come sriracha, che contiene zucchero aggiunto, e assicurati che non contenga troppo sodio. La salsa piccante ideale di Popovich ha peperoni rossi habanero, aceto, un po ‘di sale e un po’ di aglio. Abbracciare l’arcobaleno salsa piccante, dice Paz; ogni colore ha diversi carotenoidi deliziosi.
“La linea di fondo è che qualsiasi tipo di materiale vegetale che consumi migliorerà la tua salute”, dice Popovich. “Ma i peperoncini piccanti sono davvero utili per te, se puoi prendere la spezia.”
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