Queste deliziose crocchette di baccalà si trovano nei tapas bar di tutta la Spagna. Sono un punto fermo per la mia famiglia alla vigilia di Natale, e questa classica ricetta di crocchette di baccalà è una delle più facili che troverai.
Miglior ricetta crocchette di merluzzo salato
Le crocchette sono i deliziosi snack spagnoli fritti di cui mi sono divertito prima, specialmente quando ho condiviso la mia ricetta preferita per le crocchette di prosciutto. Fortunatamente, come spuntino storicamente fatto da avanzi, le possibilità di crocchette sono innumerevoli e ho intenzione di fare uno sforzo per condividere più delle mie deliziose ricette crocchette sul cibo spagnolo e la sezione ricette di questo blog.
Crocchette di merluzzo (croquetas de bacalao) sono tra i miei preferiti della famiglia crocchette. Adoro assolutamente il sapore salato e di pesce del merluzzo e la salsa cremosa di besciamella assicura che questi bocconcini si scioglieranno in bocca. Le crocchette di merluzzo più famose di Madrid si trovano a Casa Labra una delle taverne più antiche di Madrid (!), ma dopo averli provati, continuo a pensare che uscano molto meglio a casa!
Provate questa ricetta tradizionale spagnola di crocchette di baccalà per un piatto pieno di bontà cremosa che non vi deluderà!
Ricetta crocchette di baccalà spagnolo
Ricetta crocchette di Baccalà (Croquetas de Bacalao)
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Ingredienti
- ▢ ½ kg di baccalà (250 grammi)
- ▢ 1 media cipolla dolce o 3 scalogni, molto finemente a dadini
- ▢ 1 scarso tazza di farina, una tazza (o 120g)
- ▢ Un pizzico di noce moscata
- ▢ 4 tazze di latte intero a temperatura ambiente! (1 litro)
- ▢ 4 cucchiai di burro non salato
- ▢ 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva e molto di più per friggere
- ▢ Sale
- ▢ pepe Nero
- ▢ 2-3 uova sbattute
- ▢ briciole di Pane
- ▢ Farina di ulteriore farina per impanare
Istruzioni
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Quando si lavora con il baccalà, è necessario prima di dissalare di esso. Questo viene fatto immergendo il merluzzo per almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno cinque o sei volte. In Spagna si possono trovare anche baccalà già dissalati, quindi se ciò è possibile vi farà risparmiare un po ‘ di tempo!
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Dopo l’immersione, sminuzzare il merluzzo in piccoli pezzi, assicurandosi che non ci siano ossa che si intrufolino!
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Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva nella padella a fuoco medio e soffriggere la cipolla tagliata a dadini per circa 10 minuti. Quando la cipolla è completamente tenera e traslucida, aggiungere il merluzzo tritato e un po ‘ di pepe nero.
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Soffriggere per qualche minuto e poi togliere il fuoco e riservare. Aggiungerai questo più tardi.
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Per preparare la besciamella, prima setacciare la farina per evitare grumi.
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Successivamente, in una padella grande e pesante a fuoco medio, sciogliere i 4 cucchiai di burro con i restanti 4 cucchiai di olio d’oliva.
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Quando il burro inizia a schiumare, aggiungere la farina setacciata per fare un roux (una miscela di farina/grasso).
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Mescolare continuamente, e cuocere il roux fino a quando diventa un bel colore marrone sabbia e inizia a formare una palla. Non devi smettere di mescolare o la farina brucerà!
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Aggiungere il latte a poco a poco, sempre mescolando fino a incorporare l’intera quantità. Ci vorranno circa 20 minuti per aggiungere tutto.
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Mescolare la noce moscata e un pizzico di pepe nero.
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Infine, aggiungere la miscela di merluzzo e cipolla e mescolare bene. Assaggia il sale e regola.
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Lasciare raffreddare l’impasto a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero. Per fare ciò, imburrare i lati di una grande ciotola e avvolgere l’impasto della crocchetta all’interno, coperto direttamente con un involucro di plastica. Refrigerare un minimo di 4 ore, ma preferibilmente durante la notte.
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Il giorno dopo, fai palline o tronchi con le mani e passali attraverso la farina, l’uovo sbattuto e poi il pangrattato.
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Friggere le crocchette di merluzzo in olio bollente e godere di queste prelibatezze croccanti!
Alimentazione
E il gioco è fatto-deliziose e cremose crocchette di baccalà fatte in casa. So che dover refrigerare l’impasto sembra fastidioso, ma vi garantisco che vale la pena aspettare per queste deliziose frittelle spagnole.
Quale ricetta di crocchetta vorresti vedere dopo?