Costolette di maiale affumicate con zero zuccheri aggiunti, con una salsa barbecue senza zucchero che le rende amichevoli? È possibile!? Perché sì può essere fatto!
Queste costolette di Keto sono fatte con uno sfregamento secco salato e dolce che ha zero zuccheri aggiunti, così come un’incredibile salsa barbecue senza zucchero che viene naturalmente addolcita.
Mentre amiamo le nostre salse dolci e strofina di maiale qui intorno, stiamo anche ricevendo sempre più richieste per grandi ricette barbecue senza zucchero. Se si segue una dieta specifica, come Keto o Paleo, o sono solo guardando l’assunzione di zucchero(come siamo!), abbiamo diverse ricette che si può godere tutto l’anno senza saltare qualsiasi di quel grande sapore barbecue.
Vai a:
- Cheto Costole
- Cheto Amichevole Dolcificanti
- Il Taglio per Affumicata Costole
- Preparazione Cheto Amichevole Costole
- Cheto Costola Rub
- Come Fumo senza Zucchero Cheto Costole
- Temperatura ottimale per Cuocere Affumicata Costole a
- Aggiunta di Dolcezza Naturale per Keto Costole
- quante costole per persona?
- Keto Ribs Ricetta
- Keto Ribs
- Dolcificanti Keto Friendly
- Quali ingredienti dolci aggiungere alle costolette di Keto
- Il taglio per costine affumicate
- Preparazione delle costole Keto Friendly
- Keto Rib Rub
- Come fumare costole Keto senza zucchero
- La migliore temperatura per cucinare le costole affumicate a
- Aggiunta di dolcezza naturale per le costole di Keto
- Quante costole a persona?
- Keto Ribs Ricetta
- Ingredienti
- Per le Costole
- Per lo Spritz
- Zucchero di Maiale Sfregamento a Secco
- Zucchero Salsa BARBECUE
- Istruzioni
- Per lo sfregamento a secco senza zucchero
- Per la salsa barbecue senza zucchero
- Video
- Nutrizione
Keto Ribs
Quando si è trattato di venire con una ricetta piena aromatizzato per costole affumicate, ma senza lo zucchero che usiamo in genere, abbiamo guardato a condimenti che forniscono grande sapore salato. E non mentiro’, Sean era un po ‘ scettico all’inizio.
Perché non capiva nemmeno cosa fosse Keto. Voglio dire, costole barbecue con….no…. aggiunto sugar zucchero!?!
Così dopo la scuola lui circa l’importanza di basso a senza diete zucchero siamo andati direttamente nella sfida. Ci siamo seduti e messo a punto un piano per fare una costola di ricambio, con salsa, e cercare di ottenere quel sapore dolce e salato, più tenerezza, con….aspetta it….no zucchero aggiunto. Abbiamo fatto salse senza zucchero prima, quindi era davvero una questione di creare uno sfregamento a secco senza zucchero compatibile e applicarlo alla nostra tecnica normale per grandi costole.
E mentre leggi questo, la nostra speranza è che sia una guida per te per apportare le tue modifiche ai sapori che ti piacciono e adattarli ai tuoi gusti e preferenze dietetiche!
Dolcificanti Keto Friendly
Le persone hanno vari motivi per tagliare carboidrati e zuccheri dalla loro dieta. Per noi, era perché c’erano un certo numero di persone che raggiungevano per scoprire se potevano effettivamente fare deliziosi barbecue all’interno di una dieta Keto. Così abbiamo fatto qualche ricerca e abbiamo trovato alcune basi.
In primo luogo, ci sono alcuni zuccheri che sono “ok”, in particolare zuccheri e dolcificanti naturali, come la pianta di Stevia. Tuttavia, personalmente non abbiamo dolcificanti artificiali o quelli come la Stevia nella nostra dispensa regolare.
Miele? Dipende da chi chiedi, ma generalmente va bene.
Melassa? Qui è dove diventa controverso, alcuni dicono di sì, ma solo se si tratta di melassa blackstrap.
Quali ingredienti dolci aggiungere alle costolette di Keto
Abbiamo cercato di capire quale sia l’aspetto dolcificante che mangeremmo, e comunque generalmente incontriamo la folla amichevole di keto e paleo. Ecco il nostro approccio:
- Aceto di sidro di mele-ACV ha un sacco di benefici per la salute. Alcune persone fanno colpi di esso per tutto il giorno. Buona qualità ACV è quella buona, si può bere e ha una dolcezza residua ad esso. Quindi lo usiamo sia nel nostro rib spritz che nella nostra salsa barbecue.
- Cipolle caramellate-Iniziamo la nostra salsa barbecue con cipolle caramellate lentamente, che rilasciano tonnellate di dolcezza naturale. Quindi aggiungiamo la nostra salsa alla fine, che fornisce un po ‘ più di sapore e si addensa mentre finisci il cuoco. Quindi abbiamo saltato il nostro tipico zucchero di canna e invece usiamo cipolle caramellate lentamente che aggiungeranno un sapore dolce alla salsa, e aggiungiamo comunque le cipolle alla salsa.
Vuoi più dolcezza? Puoi aggiungere frutta per cuocere lentamente nella salsa, se la tua dieta lo consente. I nostri preferiti sono mango, ananas o ciliegie (ma non tutti combinati insieme, basta sceglierne uno).
Il taglio per costine affumicate
Per semplificare abbiamo usato costine di maiale, pre-macellate nello stile di taglio di St. Louis. Fondamentalmente tagliato e senza le punte delle costole. È possibile utilizzare schienali bambino, o un pieno di ricambio costola rack, se lo si desidera. È una tua scelta, ma assicurati di prestare attenzione alle pietre miliari. Come un rack di ricambio completo o schienali bambino cucinerà in tempi diversi.
Preparazione delle costole Keto Friendly
Dai un’occhiata al lato osseo delle costole. Se si vede un piccolo film bianco o pelle d’argento, che ha bisogno di venire fuori. Se lo cucini, diventerà croccante e non attraente. Usando un tovagliolo di carta e un coltello affilato per sollevare un angolo della pelle d’argento, tira fuori tutto.
Successivamente, stiamo semplicemente preparando queste costole ricoprendole con senape gialla e uno sfregamento a secco. Il nostro go-to è di solito senape di Digione, ma Digione ha aggiunto zuccheri! Così siamo andati con senape gialla regolare. La senape aiuta il bastone di sfregamento secco alle costole.
Keto Rib Rub
Il keto rib rub è una combinazione di sapori salati. Dal momento che non stiamo usando un sostituto dello zucchero nel rub, stiamo bilanciando il dolce con la salsa alla fine. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e poi spolverare letteralmente le costole. Lo sfregamento dovrebbe essere sufficiente per due rack.
- sale kosher
- grossa macinata di pepe
- rosmarino fresco, finemente tagliata a dadini
- paprica dolce
- aglio in polvere
- origano
- pepe di caienna
Il dry rub è abbastanza semplice e può essere utilizzato per la carne di maiale o di pollo. Ha un ottimo sapore, senza zucchero.
Come fumare costole Keto senza zucchero
Stiamo usando approssimativamente un metodo 3-2-1 qui. Che cos’e’? Trova maggiori dettagli sulle costole di cottura con il metodo 3-2-1 qui, ma fondamentalmente è un rapporto tra tempo (in ore) e pietre miliari (avvolgimento e salsa). Ciò che è fondamentale, è sapere quando passare da una fase all’altra.
- 3 – Questa è la fase di fumo, e anche dove si spritz. Si passa alla fase 2 quando si inizia a vedere le ossa che mostrano sulle costole mentre la carne inizia a rendere. Si sarebbe alla ricerca di circa 1/2 pollice di osso mostrando.
- 2 – Questa è la fase di avvolgimento, fondamentalmente quando si aggiunge sapore aggiuntivo come burro, miele, salsa, ecc., e poi avvolgere. La carne si imbastisce mentre finisce e ottiene quella consistenza morbida. Hai finito quando apri il foglio e puoi muovere delicatamente le ossa, non dovrebbero uscire, ma muovere un po’. E io uso un termometro e inserirlo tra le ossa alla ricerca di burro morbido come texture.
- 1 – Il passo finale è scartare il foglio (o semplicemente aprire il foglio), saucing le costole, e lasciando la salsa indurire, o virare verso l’alto. Ciò consentirà un bel morso e quel sapore di salsa aggiunto per portarlo davvero sopra le righe.
Suggerimento pro: cadere le costole ossee nel cerchio del barbecue è la causa di molti dibattiti (un po ‘ come le costole bollenti, che per la cronaca NON SI FANNO first). Qui a Vindulge ci piace una semplice regola: questo è il tuo barbecue. Ti piace cadere dal tenero osso? Poi andare per esso, basta tenere la cottura in fase di avvolgimento fino a quando le ossa tirare a destra fuori. Tecnicamente, per regole di concorrenza barbecue e qualche preferenza, che significa che sono troppo cotti. Ma diciamo, fai ciò che ha senso per te, alla fine, questa è la tua cucina!!!
La migliore temperatura per cucinare le costole affumicate a
A differenza della spalla di maiale, stai davvero cercando tempo e pietre miliari rispetto a una temperatura specifica. Quindi usa un buon termometro con un punto preciso, ma non sto prendendo una lettura effettiva per la temperatura. Sto sondando le costole per la tenerezza mentre cerchi di identificare quando sono fatte o pronte per passare dall’involucro all’ultima fase.
Aggiunta di dolcezza naturale per le costole di Keto
Ecco la cosa che abbiamo fatto per aggiungere strati di dolce. Per strati intendo assicurarmi che ogni fase del processo aggiunga strati di dolce in modo da poter ottenere quella sensazione dolce di zucchero SENZA zucchero reale.
- Lo sfregamento – Usa la paprica dolce. Se sei qualcuno su keto che è ok con il miele, acquistare miele in polvere da un mercato di specialità. E ‘ incredibile! E guarda il sale, troppi sapori di sale o umami affogheranno il tuo dolce aggiunto(e non siamo grandi fan della Stevia, quindi sì, puoi aggiungere anche questo, credo).
- Lo Spritz – Se avete guardato più in dettaglio al nostro post su 3-2-1 costole concorrenza, vedrete lo spritz è la chiave. Spruzzare l’umidità sulle costole in modo da ottenere il sapore del fumo per aderire alla carne. In questo caso, usiamo l’aceto di sidro di mele al 100%, nessuna diluizione. Spruzzare più volte prima di avvolgere e aggiungere un po ‘ di quello nell’involucro.
- La salsa – È possibile aggiungere un po ‘ di salsa quando si avvolge e per la finitura. Per questi abbiamo appena aggiunto la salsa barbecue senza zucchero nel finale. Si può fare uno, o entrambi. Aggiungendo la salsa si aggiunge il sapore quando si imbastisce, quindi facendo la salsa con pomodori e cipolle caramellate, si ottiene un bel dolce naturale. Se vuoi più dolcezza e se la tua dieta lo consente, sperimenta l’aggiunta di circa 1/2 tazza di frutta alla salsa e lasciala sobbollire e ammorbidire nella salsa. Mango, ananas, pesca e ciliegie funzionano particolarmente bene in questo. Scegli il tuo preferito e sperimentare.
Wow, ho bisogno di un bicchiere di vino ora – perché abbiamo appena condiviso un sacco. Quindi, vai a fare la tua lista di acquisti e fai cracking, condisci le costole il giorno prima se puoi (anche se non necessario).
Quante costole a persona?
Per un pasto principale, pianificare ½ rack a persona. Per un buffet, pianificare ¼ rack a persona.
Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta a giugno di 2018 e aggiornata a gennaio di 2021 con nuovi dettagli per lo sfregamento delle costolette di cheto e le fasi della ricetta.
Se ti piace questa ricetta saremmo davvero grati se si vuole dare questa ricetta una recensione stella! E se condividi una delle tue foto su Instagram usa l’hashtag # vindulge. Ci piace vederlo quando cucini le nostre ricette.
Keto Ribs Ricetta
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Ingredienti
Per le Costole
- ▢ 2 rack di costine di San Louis Taglio
- ▢ 4 cucchiai di senape gialla
- ▢ ⅔ tazza di zucchero gratuito sfregamento a secco
- ▢ 4 cucchiai di burro (2 per rack)
Per lo Spritz
- ▢ 2 tazze di aceto di sidro di mele, (inserito in un alimento sicuro spray bottiglia)
Zucchero di Maiale Sfregamento a Secco
- ▢ 2 cucchiai di sale kosher
- ▢ 2 cucchiai di grossa macinata di pepe
- ▢ 2 cucchiai di rosmarino fresco, finemente tagliata a dadini
- ▢ 2 cucchiai di paprika dolce
- ▢ 1 cucchiaio di aglio polvere
- ▢ 1 cucchiaio di origano
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
Zucchero Salsa BARBECUE
- ▢ 1 piccola cipolla bianca tritata (circa 1 tazza)
- ▢ 1 cucchiaio di burro (o olio extra vergine di oliva)
- ▢ 2 spicchi d’aglio, tagliate a dadini
- ▢ 1 tazza di aceto di sidro di apple
- ▢ 1 può (15 ml) di salsa di pomodoro (senza zucchero aggiunto)
- ▢ 3 cucchiai di passata di pomodoro
- ▢ ½ cucchiaino di pepe di cayenna
- ▢ ½ cucchiaio di paprika dolce
- ▢ ½ cucchiaio la senape
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ▢ 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- ▢ Optional aggiuntivi: 1/2 tazza di frutta (ciliegie, mango, ananas), poche gocce di salsa piccante, miele, sciroppo d’acero, melassa
Istruzioni
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Tagliare le costolette d’eccesso lembo di carne e di tirare fuori la pelle d’argento membrana sul lato dell’osso. Aggiungere la senape alle costole (nota a margine per keto – Digione ha lo zucchero, così abbiamo usato vecchio stile giallo deli senape). Quindi applicare il strofinare asciutto liberamente, stagione durante la notte.
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Preriscaldare fumatore a 250 gradi, usiamo legni di frutta locali come la mela. Dipende davvero dalle tue preferenze.
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Aggiungere le costole al fumatore per circa 90 minuti. Dopo 90 minuti iniziano a spritizzare. Lo facciamo ogni 20 minuti o giù di lì per tenerli umidi. Ma prendi almeno 3 buoni spritz. Dopo 3 ore totali, dovresti vedere le ossa sporgenti di circa ¼ di pollice, questo è il segno da avvolgere.
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Posizionare il foglio su una teglia, afferrare ogni costola (una alla volta) e posizionare sul foglio. Aggiungere il burro (2 cucchiai per costola, tagliati in pezzi più piccoli per disperdere uniformemente), un po ‘di salsa e/o un po’ di aceto di sidro di mele. Avvolgere strettamente. Ripetere per ogni costola.
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Posto di nuovo sul fumatore avvolto, probabilmente per circa due ore. Tuttavia controllare dopo un’ora e vedere se si ottiene quella consistenza che si desidera quando si inserisce il termometro di carne tra le costole.
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Questo è il momento di scartare, e quindi aggiungere più salsa. Aggiungere la salsa a quella costola perfettamente tenera per 30-60 minuti rassoderà il sapore.
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Rimuovere quando si vede la ditta salsa, e poi preparatevi a tagliare e servire!!!
Per lo sfregamento a secco senza zucchero
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Unire tutti gli ingredienti a secco strofinare in una ciotola e mescolare bene.
Per la salsa barbecue senza zucchero
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In una pentola capiente a fuoco medio sciogliere 1 cucchiaio di burro o olio d’oliva e le cipolle. Mescolare di tanto in tanto fino a quando le cipolle sono morbide (dorate/iniziando a caramellare) e dolci al gusto (almeno 20 minuti). * potrebbe essere necessario regolare il calore e abbassarlo se sono doratura troppo veloce.
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Quindi aggiungere l’aglio e mescolare insieme per 1 minuto.
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Aggiungere l’aceto di sidro di mele, la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungi i tuoi condimenti secchi, Worcestershire e componenti aggiuntivi opzionali. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Usando un frullatore ad immersione a mano, o un frullatore da banco, frullare la salsa fino a che liscio e non ci sono pezzi. Assaggia e regola i condimenti secondo le tue preferenze. Se troppo denso aggiungere acqua o più aceto di sidro di mele. Se sei flessibile sulla dolcezza, aggiungi alcuni dolcificanti (miele, sciroppo d’acero, ecc. preferenze di gusto).