Ricetta salmone affumicato a freddo

Se stai cercando una proteina facile e versatile, non guardare oltre il salmone affumicato a freddo. Amerai questo pesce affumicato e saporito su pane tostato, in insalata o semplicemente così com’è!

Gli amanti del salmone apprezzeranno anche questa ricetta di salmone aromatico, i miei pacchetti di salmone e asparagi e questa casseruola di salmone in crosta di parmigiano.

salmone Affumicato con capperi e limone a cuneo

salmone Affumicato con capperi e limone cuneo

Faq Su Questo Salmone Affumicato Ricetta

Prima ancora di entrare in questo salmone affumicato ricetta, voglio affrontare alcune delle domande più frequenti sull’fare (e mangiare!) questo piatto.

Le fette di salmone affumicato sono cotte?

Esistono due diversi metodi per fumare il salmone: caldo e freddo.

Salmone affumicato caldo ottiene una salamoia bagnata, e poi viene affumicato a, o superiore, 120 ° F.
Il salmone affumicato a freddo viene essiccato in sale per diversi giorni per estrarre l’umidità, quindi affumicato a, o al di sotto, 80°F. Il fumo cura il pesce piuttosto che cuocerlo, quindi è considerato crudo.

Questa particolare ricetta di salmone affumicato è il tipo freddo. Mentre è tecnicamente crudo, la salamoia e il fumo rimuoveranno i batteri. Questo tipo di pesce è sicuro da mangiare se preparato correttamente. Detto questo, gli esperti raccomandano alle donne incinte e a quelle con sistemi immunitari compromessi di godere del salmone affumicato caldo piuttosto che del freddo.

primo piano della ricetta del salmone affumicato a freddo

Come mangiare questa ricetta del salmone affumicato?

Questa delicata ricetta di salmone affumicato è meglio gustarla quando non viene cotta in una casseruola o in un piatto. Invece, prova queste idee:

Goditelo sopra un bagel con crema di formaggio
Aggiungilo sul lato delle tue uova strapazzate
Servilo come antipasto insieme a spicchi di limone, verdure e una baguette fatta in casa
Trasformalo in sushi fai da te.

salmone con cetriolo, pomodori e baguette a fette su uno sfondo di marmo

Per quanto tempo dovrei fumare salmone?

Per il salmone affumicato a freddo, è necessario lasciarlo fumare per circa 12-24 ore, a seconda dello spessore del filetto di salmone. Come puoi vedere, questo non è un pasto veloce, ma è per lo più senza mani e ne vale la pena!

Close up di salmone affumicato ricetta ammucchiati sul pane con cetrioli

Come Fare il Salmone Affumicato: Consigli e Trucchi

Imparare a fumo salmone può sembrare complicato, ma in realtà è molto semplice. Utilizzare questi suggerimenti e trucchi per iniziare, e sarai un professionista in pochissimo tempo!

Scegli il filetto di salmone giusto.

Il tipo che stai cercando idealmente è un filetto di pesce con la pelle e le ossa del perno rimosse. Il salmone allevato in azienda produrrà un prodotto finale più grasso, mentre il salmone catturato in natura ti darà un risultato finale più secco.

Mescolare lo zucchero e il sale

Quindi coprire il filetto con la miscela per estrarre l’umidità, migliorare la consistenza e renderlo più sicuro da mangiare.

Ottieni la segatura giusta per fumare

Ti consigliamo di ottenere chip di fumo extra fine per questo tipo di fumo freddo. I trucioli o i pallet da fumo regolari sono fastidiosi perché non producono fumo coerente poiché senza un continuo ingresso di fuoco, il fumo tende a estinguersi. Bagnare i pallet di fumo per aiutarli ad abbattere, quindi essiccarli al forno produce i migliori chip di fumo per il fumo costante.

come fumare salmone con pallet e segatura

4. Formare una pellicola

La pellicola è la pellicola appiccicosa all’esterno del filetto di salmone creata lasciandola asciugare all’aria. Inizia sciacquando il sale dal salmone e immergendolo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere la salinità extra. Quindi, asciugare con un tovagliolo di carta. Trasferire in una griglia di raffreddamento e lasciare in frigo per almeno 4 ore o fino a 2 giorni per creare la superficie migliore per il fumo di aderire a quando si fuma.

Suggerimento: un altro modo per asciugare il pesce è quello di appendere il pesce ai ganci e impostare un ventilatore ad un angolo che può asciugare entrambi i lati del pesce allo stesso tempo. Una gabbia di essiccazione può anche essere una buona opzione per darvi la possibilità di asciugare un sacco di pesce in una sola volta all’aperto, con un ventilatore impostato di fronte ad esso perché la maglia della gabbia impedirà creature di arrivare al pesce.
L’asciugatura con un ventilatore aiuta anche a estrarre più umidità dal pesce, più velocemente solo asciugando il pesce in frigo, quindi questa opzione è buona per accelerare il processo.

Come fumare il salmone con la pellicola

Fumo

Riempire il generatore di fumo (io uso questo generatore di fumo, ma qualsiasi prodotto comparabile funzionerà) con la segatura super fine essiccata. Assicurati di raschiare l’eccesso dalla parte superiore in modo che il fumo non salti il muro. Quando impari a fumare il salmone, inizia a fumare puntando una torcia all’inizio del percorso a spirale e impostando una candela da tè sotto. La torcia sembra davvero accelerare il processo.

Come fumare salmone con un fumatore e segatura.

Una volta fumato costantemente, rimuovere la candela del tè e impostare il generatore di fumo nel fumatore (io uso Little Chief smoker per il fumo freddo) o all’interno della griglia. Aggiungere il salmone sul lato opposto del fumatore e ghiaccio (se necessario) e chiudere il coperchio con la presa d’aria completamente aperta.
Utilizzare un termometro a sonda per assicurarsi che l’interno della camera di affumicatura non superi gli 80F per il salmone affumicato a freddo.

Lasciare fumare per un massimo di 24 ore, controllando periodicamente il generatore di fumo per una costante emissione di fumo.

come fumare il salmone in un fumatore

Freddo

Lo farai una volta che il salmone è fatto. Ci sono alcuni modi per dire se è pronto: il salmone è più solido al tatto (non un sacco di dare quando viene premuto), sarà traslucido quando affettato, e hanno la giusta fumosità (la vostra preferenza).

Una volta che il salmone affumicato è pronto, rimuoverlo dal fumatore e raffreddare. Quindi, affettare e servire.

Come fumare salmone - pesce finito

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Questo freddo salmone affumicato è deliziose insalate, pane tostato, o dalla forcella! Ecco tutto quello che devi sapere su come fumare il salmone.

Autore: Marina | Lasciate che la Cottura Iniziare

Ingredienti

Fredda Salmone Affumicato Ingredienti

2-3lbsalmon filetto di pelle
1 1/2cupsnon-ionidized saldsea sale o sale kosher
1 1/2cupsbrown zucchero

Fumatori Chips (segatura)

4cupssmoking pallets2 tazze di Ontano e 2 tazze di Apple pallet
3cupshot acqua

Istruzioni

Preparare il salmone per fumatori:

Rimuovere spine: Eseguire le dita verso il basso la parte superiore del filetto di salmone e rimuovere eventuali ossa pin con una pinzetta o una pinza se si incontrano eventuali estremità taglienti.
Curare il salmone: in una ciotola mescolare zucchero e sale. Quindi in una teglia bordata la dimensione del filetto di salmone giaceva metà della miscela preparata. Posizionare la buccia del filetto in basso sulla parte superiore del composto e coprire con l’altra metà del composto zucchero-sale avendo cura di coprire completamente il pesce. Coprire il contenitore con pellicola o pellicola e conservare in frigorifero per 24-48 ore, ruotando il filetto di salmone secondo necessità per mantenere entrambi i lati immersi nella miscela di sale e zucchero. La cura aiuterà a uccidere tutti i batteri cattivi e ad estrarre l’umidità dal filetto di salmone.

In alternativa, mettere il salmone con la miscela di sale in un sacchetto di FoodSaver e sigillarlo sottovuoto. Ciò consentirà al filetto di salmone di essere immerso nella miscela sale/zucchero in ogni momento. Ruotare il sacchetto come necessario per mantenere entrambi i lati del filetto coperto nella cura.
Asciugare il pesce:

Rimuovere il salmone dalla cura e risciacquare delicatamente. Quindi, immergere in acqua fredda per circa 30-45 minuti per rimuovere l’eccesso di salinità. Per vedere se il pesce è salato a proprio piacimento o ha bisogno di più tempo di ammollo, tagliare un pezzetto dal filetto e assaggiarlo. Una volta che è al livello di salinità desiderato passare alla fase successiva.

Asciugare il salmone con un tovagliolo di carta. Impostare un rack di raffreddamento sulla parte superiore di una teglia e posizionare il pesce sulla parte superiore, lato della pelle verso il basso. Refrigerare scoperto nella parte più fredda del frigorifero durante la notte (minimo 4 ore consigliato) o fino a 24 ore per formare uno strato esterno asciutto per aiutare il fumo aderire altrimenti noto come pellicola.

Suggerimento pro: una gabbia di asciugatura a rete può anche essere una buona opzione per darti la possibilità di asciugare un sacco di pesci contemporaneamente all’aperto con un ventilatore davanti. Il ventilatore aiuterà ad asciugare il pesce più velocemente. Il materiale della maglia permetterà per il flusso d’aria dalla ventola per andare in giro il pesce, pur non lasciando qualsiasi creature in.

Asciugare con un ventilatore aiuta anche a estrarre più umidità dal pesce che solo asciugare il pesce in frigo, quindi questa opzione è buona per accelerare il processo.

Nel frattempo, prepara la segatura fumante per il fumatore.

Preriscaldare il forno a 200F con la griglia di cottura al centro. In una grande ciotola combinare 4 tazze di pellet di fumo (pellet di mela e ontano in rapporto 1:1 è il migliore) e 3 tazze di acqua calda. Lasciare che l’acqua sia completamente assorbita, lanciando e rompendo il pellet secondo necessità per aiutare l’assorbimento.

Quindi, trasferire su una teglia bordata. Stendere la segatura in uno strato uniforme e asciugare in forno per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto fino a completa asciugatura.
Generare il fumo freddo:
Una volta completamente asciutto, riempire il generatore di fumo con la polvere di sega secca. Utilizzare il bordo di un coltello o un righello per raschiare la polvere di sega in eccesso. Trasferire il generatore di fumo pieno al fumatore o alla griglia. Qualsiasi spazio grande, chiuso, non infiammabile come la griglia o il fumatore funzionerà per questo.
Impostare una candela accesa tè all’inizio del sentiero a spirale. Questo inizierà il processo di affumicatura della polvere della sega. Per accelerare il processo è possibile utilizzare contemporaneamente una torcia e puntare la fiamma verso la parte superiore della polvere della sega all’inizio della spirale. Una volta che la luce del tè si spegne (circa 15 minuti più tardi), e la polvere sega è consistenza producendo fumo/fumante aggiungere il filetto di salmone al rack circa 12 pollici di distanza dal generatore di fumo. Chiudere il coperchio del fumatore e aprire lo sfiato per aiutare l’ossigeno a entrare nel fumatore.
Keep it cool: L’interno del fumatore non dovrebbe salire superiore a 80F. Un termometro a sonda è un buon strumento per aiutarti a tenerlo sotto controllo (Nota 1). Se fuori è più caldo, riempi una teglia con ghiaccio e mettila a circa 1-2 pollici sotto il pesce. Continuare a sostituire il piatto con ghiaccio durante il fumo per mantenere la temperatura all’interno del fumatore verso il basso.
Fuma il salmone: Lasciare fumare il pesce per circa 12-24 ore (più o meno a seconda dello spessore del salmone), controllando occasionalmente per assicurarsi che il fumo sia ancora prodotto. Il salmone è correttamente affumicato se è di colore più scuro, fermo con non un sacco di dare quando viene premuto su e un po ‘ traslucido. Puoi tagliare un pezzetto e assaggiarlo e decidere se è affumicato a tuo piacimento.
Freddo: Una volta che il salmone affumicato è finito di fumare in frigorifero per diverse ore fino a quando non è ben raffreddato. Quindi, affettare e servire.

Note di ricetta

Nota 1:

Io uso questo termometro. Avere la parte della sonda inserita nel filetto e dal fumatore mantenendo l’altra all’interno della casa a mio avviso mi permette di monitorare la temperatura dall’interno senza dover correre costantemente dal fumatore e controllarla. È un investimento, ma ne vale la pena.

Buon appetito Felice Pinning

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