Tazzine di cannoli (versione semplificata del tradizionale cannolo siciliano) di Antonella Bonesse, autrice di Cucina Per Te. Leggi qui sotto come Antonella condivide la sua ricetta e la sua storia.
Essendo cresciuto in Italia da bambino, devo ammettere che ho una terribile nostalgia per i dolci e i pasticcini italiani. C’è solo qualcosa di dolci italiani che li rendono memorabili e difficili da superare. Nessuna vacanza è mai passata durante la mia infanzia in Italia senza visitare una pasticceria o avere la famiglia portare un vassoio per l’occasione speciale. Mangiare dolci dopo un pasto abbondante era sicuramente un evento sacro nella nostra casa.
Quando si tratta di dessert, l’Italia ha sicuramente una certa varietà. Con i dolci dolci indulgenti del sud, e le pasticcerie sofisticate cremose del nord, sembra che non ci sia via di scampo da indulgere in un’avventura appetitosa.
Il mio preferito, ovviamente, sono i cannoli siciliani. Non posso resistergli. Non solo questi dolci sono deliziosi, ma ricordo di essere stato un bambino e meravigliato dalle bellissime vetrine della pasticceria. Bello è un eufemismo. Se mai decidete di visitare l’Italia, assicuratevi di visitare una pasticceria!
Siccome amo i cannoli siciliani, ho deciso di semplificare la ricetta (omettere la frittura tutti insieme) e trasformarli in cannoli cups
Chi ti ha insegnato questa ricetta?
Mia madre mi ha insegnato a fare i cannoli siciliani; tuttavia, un anno volevo farli e non avevo rulli. Così, ho giocato con la ricetta e si avvicinò con cannoli tazze.
Da quanto tempo questa ricetta è passata attraverso la tua famiglia?
Cannoli regolari sono stati nella mia famiglia per oltre 3 generazioni.
Quando ti piace cucinare questo piatto?
Faccio cannoli regolari spesso. Settimanale in realtà. Ho il mio set di clienti che li ordinano da me tutto il tempo. Alcuni di loro si riferiscono anche a me come la regina dei cannoli. Tazze di cannoli che faccio per le vacanze. Natale, Ringraziamento, Pasqua, ogni occasione.
Qual è il tuo ricordo preferito di cucinare questo piatto?
Dovrei dire che è più su come li faccio che su una memoria specifica. Vedi, per fare cannoli regolari hai bisogno di rulli. Anni fa mi sono lamentato con mio padre di come odio i rulli di metallo perché spesso mi bruciavo. Mio padre ha finito per mandarmi rulli che si è fatto da bambù essiccato che ha effettivamente sulla sua terra in Italia. Mio padre mi ha spiegato che e ‘cosi’ che facevano i cannoli ai tempi. Sento un grande orgoglio e connessione con la mia famiglia quando faccio cannoli usando i miei rulli di bambù.
Ingredienti:
- 1 e 1/2 tazze di farina
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 bastone molto freddo burro non salato, tagliato a dadini
- 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 contenitore (15 oz) latte intero di ricotta a temperatura ambiente (o due 8 once contenitori di crema di formaggio)
- 1 tazza ( o più) zucchero alimentato
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di scorza di limone ( o vaniglia)
- scaglie di Cioccolato (facoltativo)
Preparazione:
- Mescolare 1 e 1/2 tazze di farina per tutti gli usi e 2 cucchiai di zucchero in una ciotola di medie dimensioni.
- Tagliare a pezzi 1 bastoncino di burro freddo non salato.
- Con un mixer, tagliare nel burro, lavorando fino a quando la miscela assomiglia pasto grosso.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata; lavorare con le mani fino a quando la pasta si riunisce. Se l’impasto è ancora friabile, aggiungere più acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta (fino a 4 cucchiai in più). Non superlavoro.
- Avvolgere in plastica; conservare in frigorifero almeno 1 ora.
- In una grande ciotola, battere tutti gli ingredienti di riempimento con miscelatore elettrico a velocità media per circa 3 minuti o fino a quando cremoso.
- Posizionare il riempimento in un sacchetto di plastica da 1 gallone; conservare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Istruzioni di cottura:
- Preriscaldare il forno a 425°F.
- Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta torta con un mattarello.
- Cospargere con cannella e zucchero semolato per poi premere nella pasta con un mattarello. L’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 1/2 pollice.
- Con un cutter rotondo da 3 pollici, tagliare i giri di pasticceria. Premere leggermente ogni turno di pasticceria in una tazza di muffin.
- Cuocere per circa 10 minuti o fino a doratura.
- Raffreddare completamente in pentole, circa 15-20 minuti.
- Appena prima di servire, togliere il ripieno dal frigorifero. Tagliare l’angolo inferiore fuori borsa; tubo un cucchiaio vale la pena di riempimento (o più) in ogni tazza. Cospargere con gocce di cioccolato e servire. Conservare l’eventuale tazzina rimanente a temperatura ambiente e riporla in frigorifero.
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