Di solito si trova nei boschi di latifoglie, il fungo tromba nera color carbone ha una struttura delicata, con estremità delicatamente svasate e arricciate. Molte persone usano trombe nere con pesce, piatti a base di uova e zuppe. Pulire con cura questo delicato fungo.
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Linguine con Funghi
Serve 4
- 4 oz nero tromba funghi
- 8 oz crimini funghi
- 1 trifoglio d’aglio tritati
- 1/2 tazza di lavaggio o cottura (bianco) vino
- 2 uova o uovo sostituto
- 1/3 di tazza di panna
- formaggio Parmigiano
- sale e pepe
Fetta di crimini e nero tromba funghi. Soffriggere i crimini nel burro per 2 minuti, aggiungere la tromba e l’aglio e soffriggere altri 2 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a ridurre di almeno la metà. Montare le uova e la panna e aggiungere al composto di funghi e mescolare con le tagliatelle immediatamente. Aggiungere la quantità desiderata di formaggio, sale e pepe. La tromba nera sembra grande contro la salsa bianca e tagliatelle.
Grane in bianco e nero
Ricetta del New York Times
Per 4-6; 1 ora
- 1-1/2 tazze latte
- sale
- 3/4 di tazza di grana, non istantanea
- 4 once funghi tromba nera fresca
- 4 cucchiai. burro
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 4 once taleggio, scorza tolta e tagliata a pezzetti
- dash hot red pepper sauce
- pepe nero qb, appena macinato
Mettere il latte in una grande casseruola pesante, e aggiungere sale e 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione. Mentre sbattete costantemente, aggiungete lentamente la grana. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando la grana è addensata e il gusto è cotto.
Mentre la grana cuoce, lava i funghi, scolateli e strizzateli a secco. Tritare grossolanamente. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e cuocere da 1 a 2 minuti, quindi aggiungere i funghi. Soffriggere circa 10 minuti.
Quando la grana è cotta, mescolare il formaggio. Condire con salsa piccante, pepe un altro sale se lo si desidera. Mescolare i funghi.
Rana pescatrice con spinaci e salsa di tromba nera
Ricetta del New York Times
Per 4, 45 minuti
- 1-1/2 pounds rana pescatrice, circa
- 1/4 pound funghi tromba nera fresca
- 1-1 / 2 pound spinaci freschi, steli duri rimossi
- 3 cucchiai. burro
- 1 scalogno tritato
- 1/4 di tazza di scotch
- 1/2 di tazza di panna
- sale e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai. olio di oliva
Trim violaceo membrana off pesce. Tagliare trasversalmente in filetti di circa 1/2 pollice di spessore. Accantonare. Immergere i funghi in acqua fredda per rimuovere qualsiasi grana. Scolare bene, quindi spremere asciugare in carta assorbente. Tagliare i funghi grandi a metà longitudinalmente. Lavare gli spinaci in diversi cambi di acqua fredda per rimuovere tutta la grana. Trasferire in un colino ma non asciugare.
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e soffriggere 1 o 2 minuti, quindi aggiungere i funghi. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando appassito e tenero, circa 10 minuti. Aggiungere lo scotch e cuocere fino a quando ridotto ad una glassa; aggiungere la panna e cuocere fino a quando non cappotti funghi. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco ma tenere in caldo.
Mettere gli spinaci in una pentola capiente a fuoco medio alto, coprire e cuocere a vapore fino ad appassire. Togliere dal fuoco, spremere asciutto e tenere in caldo.
In una seconda grande padella, scaldare l’olio a fuoco alto fino a quasi fumare. Condire il pesce su entrambi i lati con sale e pepe e adagiarlo in olio bollente. Cuocere 4-5 minuti su ciascun lato, fino a quando molto tenero. Condire gli spinaci e dividerli tra 4 piatti da portata; disporre i filetti di rana pescatrice su ciascuno. Spoon funghi e liquido su ogni porzione (ci sarà abbastanza salsa per coprire leggermente il pesce.) Servire.
Nero Tromba Linguine
Ricetta dal New York Times, tratto da “Una Passione per i Funghi” di Antonio Carluccio
Serve 4, 15 minuti
- sale
- 1/2 libbra nero fresco trombe
- 6 Cucchiai di burro
- 12 once linguine
- noce moscata
- pepe bianco macinato al momento
- 1/2 tazza di Parmigiano
- 3-4 Cucchiai di trito di erba cipollina fresca
Portare una grande pentola di acqua salata a bollore. Immergere i funghi in acqua fredda più volte per rimuovere la grana. Scolare bene e spremere asciutto. Tritare e mettere da parte.
Riscaldare 2 cucchiai. imburrate in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cospargere di sale. Cuocere, mescolando fino a quando ben appassito e tenero, circa 10 minuti.
Quando i funghi sono quasi fatti, cuocere la pasta fino al dente. Rimuovere circa 1/4 tazza di acqua di cottura e mettere da parte. Scolare la pasta e trasferirla in una ciotola calda. Aggiungere il burro rimanente, i funghi, la noce moscata grattugiata e il pepe bianco. Toss per mescolare, aggiungendo acqua riservata, se necessario. Aggiungere il formaggio e mescolare fino a quando la pasta è rivestita e gli ingredienti sono integrati. Cospargere con erba cipollina e servire con formaggio aggiuntivo se lo si desidera.
Zuppa di Zucca con Trombette
Ricetta dal New York Times
ingredienti per 4 persone, 2 ore
- 1 grande ranuncolo squash
- 1/4 di tazza di semi di zucca
- 4 Cucchiai di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 porri – solo la parte bianca ben puliti e tritati
- 1 piccolo peperoncino, privati dei semi e tagliato a dadini (opzionale)
- 1 cucchiaino di cumino
- sale marino grosso
- 4 tazze di brodo di
- 1/2 tazza di crema leggera o metà e metà
- pepe bianco macinato
- 4 once nero tromba i funghi, lavati e dimezzato
Calore forno a 350 gradi. Tagliare la zucca a metà. Raschiare i semi (un cucchiaio di pompelmo funziona bene). Mettere metà squash cut-side verso il basso su una teglia foderata di carta stagnola, e cuocere fino a quando è crollato e caramellato, circa un’ora. Tostare i semi di zucca in una piccola padella asciutta a fuoco medio-alto fino a quando non iniziano a spuntare e rosolare leggermente. Accantonare.
In una pentola pesante, sciogliere 2 cucchiai. burro a fuoco medio. Aggiungere l’aglio, porri e jalapeno e cuocere, mescolando fino a quando ammorbidito, ma non rosolato, 10-15 minuti. Aggiungere cumino e sale a piacere. Raschiare la carne dalla zucca al forno e aggiungere alla pentola. Aggiungere il brodo e portare a cuocere a fuoco lento. Cuocere 15 minuti, fino a quando tutto è molto morbido. Trasferire con attenzione al frullatore e frullare fino a che liscio. Pentola di ritorno a fuoco molto basso. Mescolare in crema. Condire con pepe e più sale se necessario.
In una padella larga, sciogliere il burro rimanente a fuoco medio. Aggiungere trombe nere e sale. Cuocere, mescolando, finché sono teneri, circa 10 minuti.
Per servire, dividere i funghi tra le ciotole. Zuppa di mestolo finita. Cospargere con semi di zucca e servire.
Nero Tromba Souffle
Serve 4
- 1/4 di tazza di burro
- 3-5 oz nero tromba funghi
- 3-5 oz crimini funghi
- 1/2 tazza di farina
- 1-1/4 tazze di latte
- 1/2 a 3/4 di tazza di formaggio Svizzero
- 3 uova
-
sale e pepe
fate Rosolare i funghi nel burro per pochi minuti. Aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti, mescolare lentamente nel latte lontano dal fuoco. Tornare al calore e aggiungere il formaggio, sale e pepe. Sbattere solo i tuorli d’uovo. Sbattere gli albumi fino a quando non sono rigidi in una ciotola separata fino a quando non iniziano a diventare rigidi, quindi piegarli nei funghi. Versare nel soufflé e cuocere fino a rassodare tra 30 e 40 minuti.