Versione spagnola
Sigh of lima ricetta originale pubblicato nel maggio 2010, aggiornato con foto passo-passo nel mese di ottobre 2016.
Ho fatto questa ricetta per una cena peruviana che ho ospitato insieme al mio amico chef Luis Martinez nel suo ristorante, senza dubbio uno dei dolci più rinomati del Perù. Anche se non è un dessert coloniale, combina sapori e metodi molto caratteristici. Abbiamo servito con Alfajores de Maicena, una deliziosa combinazione.
Lo chef Martinez organizza queste cene a Houston. Ti permettono di” viaggiare ” in diversi paesi e sperimentare nuovi sapori e tradizioni in grande compagnia. Vi consiglio di seguirlo su Facebook per tenersi aggiornati sui prossimi eventi.
Ricetta adattata dal libro sulla cucina Peruviana di Emilio Peschiera e il Peruviano blog Perù Delizie
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Descrizione
Un golosissimo dolce.
Ingredienti
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- 1 può latte evaporato
- 1 può latte condensato
- 3 uova, separate in albumi e tuorli
- 1 tazza di zucchero
- 1/4 di tazza di vino dolce, porto o marsala
- cannella in polvere
Istruzioni
- Unire il latte condensato e il latte condensato in una padella con una base di spessore. Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando non si caramella e ha lo stesso colore di dulce il Leche (45 minuti). All’inizio, puoi mescolare di tanto in tanto, ma durante gli ultimi 15 minuti, è consigliabile mescolare costantemente. Si addenserà e quando si sposta il cucchiaio si può vedere il fondo della padella per alcuni secondi. Abbassare il calore al minimo.
- In una ciotola sbattere i tuorli per 30 secondi con una frusta a mano. Aggiungere lentamente un mestolo del mix di latte cotto in un filo continuo, mescolando tutto il tempo. Quindi aggiungere i tuorli con il latte nella padella, mescolando vigorosamente. Manjar Blanco è ora pronto.
- Cuocere per 2-3 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10-15 minuti, mescolare di tanto in tanto.
- Distribuisci nei bicchieri in cui li stai servendo.
- Preparare un bagno Maria. In una ciotola mettere lo zucchero, gli albumi e il vino e cuocere a bagnomaria mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco.
- Battere con un mixer per ottenere una meringa setosa e luminosa, a bagnomaria con calore residuo.
- Servire sopra manjar blanco e cospargere con cannella.
- Conservare in frigorifero o servire immediatamente.
Parole chiave: Peruviana dessert, Sospiro di Lima
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