Sorgo: A Gluten-Free Whole Grain
Il sorgo è riconosciuto come un’importante coltura agricola negli Stati Uniti e si è espanso fino a diventare una delle prime cinque colture coltivate in tutto il mondo.
Sebbene il sorgo sia stato coltivato prevalentemente per l’alimentazione del bestiame e la produzione di etanolo negli Stati Uniti, è utilizzato principalmente per l’alimentazione umana in altre parti del mondo. Ciò è in parte perché il raccolto può svilupparsi negli ambienti duri con gli stati della siccità in cui altri grani non eseguono tipicamente pure.
Il sorgo fornisce una centrale elettrica di nutrizione, è ricco di antiossidanti e serve come una buona fonte di fibre e proteine.
Inoltre, ha guadagnato popolarità grazie al suo status di grano naturalmente senza glutine, rendendolo molto attraente per le persone che vivono con celiachia, intolleranza al glutine o sensibilità al glutine.
Il glutine è la proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e in altri cereali. Questi frammenti proteici possono causare una reazione del sistema immunitario in un piccolo numero di persone, danneggiando l’intestino tenue e impedendo una corretta digestione e assorbimento degli alimenti.
Piuttosto che rinunciare ai loro cibi preferiti come pane, biscotti, torte e pizza, le persone allergiche o sensibili al glutine possono scegliere cibi preparati con ingredienti a base di sorgo.
Nel suo complesso, il grano non trasformato, il sorgo ha una consistenza abbondante e gommosa, che lo rende l’alternativa perfetta ai cereali come il couscous e il grano bulgur nelle zuppe e nei contorni. Sorgo può anche essere spuntato come popcorn o anche prodotta in birra.
La farina di sorgo bianco è ottenuta da sorgo bianco alimentare che ha avuto lo scafo rimosso e macinato come altre farine. Questa farina ha le dimensioni, la consistenza e il colore della comune farina di grano bianco ma con un sapore leggermente nocciola. Può essere utilizzato in una varietà di applicazioni di cottura in combinazione con altre farine.
Gli sviluppi ingegneristici per la fresatura negli ultimi anni hanno portato alla farina di sorgo che si comporta bene nelle applicazioni di cottura ed è attraente sia nel gusto che nella consistenza per i consumatori. Le aziende manifatturiere e i cuochi casalinghi apprezzano la farina di sorgo per il suo colore chiaro, il gusto neutro e la consistenza piacevole. Diverse aziende alimentari utilizzano il sorgo nei loro prodotti senza glutine e miscele di cottura.
Per ulteriori informazioni sui benefici nutrizionali del sorgo alimentare visita www.sorghumcheckoff.com/food/nutrition-information/.