Stufato di manzo francese con verdure vecchio stile

I francesi sanno davvero come fare grandi stufati. Ecco uno di questi e utilizza un metodo simile a quello del Sauerbraten tedesco e della carne in scatola per ottenere sia un sapore squisitamente piccante che una carne di manzo deliziosamente tenera.

Molti di voi sono già stati presentati alla mia amica francese, Sandrine, da qui e da qui. Ha condiviso con me una ricetta che ha ispirato questo adattamento: uno stufato tradizionale francese con verdure vecchio stile. Da qui, il suo nome francese, Daube de Boeuf Aux Legumines Anciens. È uno stufato delizioso e abbondante ricco di una varietà di verdure sane e un sapore di cui ti innamorerai.

Ho pensato che fosse adatto solo al mio forno olandese Le Creuset per l’occasione. Sandrine ebbe la fortuna di ereditare Le Creuset della sua bisnonna. La sua bisnonna era una cuoca esperta e possedeva un caffè vicino a un castello in Lorena. Di tutte le cose che ho ereditato da lei non riesco a pensare a qualcosa di più perfetto del suo vecchio Le Creuset. Pensare a quanti pasti sono stati fatti in quel Le Creuset e le storie e la storia che lo circonda. E ‘ speciale. C’è una certa storia d’amore sugli utensili da cucina che hanno superato la prova del tempo e sono stati usati con amorevole cura per rendere il cibo come espressioni d’amore.

Non ho un cimelio del genere, ma un giorno mia figlia e mia nipote – forse anche la mia pronipote-ne avranno uno perché anche il mio Le Creuset verrà tramandato. Ed essendo il tradizionalista sentimentale che sono, ho scelto il mio nel colore della fiamma originale che risale agli inizi di Le Creuset nel 1925.

Questo stufato bello e robusto ricco con verdure che erano graffette nelle cucine di nostra nonna e bisnonna, ma molti dei quali da allora sono caduti in popolarità, il che è un peccato.

Rape, rutabaga e pastinaca erano tanto graffette cento anni fa come carote e patate sono oggi. Contribuiscono un sapore e una consistenza così fantastici a questo stufato, quindi assicurati di usarli e non essere tentato di cercare sostituti.

Un altro ortaggio che verrebbe comunemente aggiunto a questo stufato tradizionale in Francia è la salsefrica, un delizioso e versatile ortaggio invernale della famiglia del dente di leone. È molto difficile da trovare qui negli Stati Uniti, ma se hai un negozio di prodotti locali che lo porta, prendine un po ‘ e aggiungilo allo stufato.

Questo stufato è anche naturalmente senza glutine e paleo.

Pronto a cucinare?

Iniziamo!

Tagliare la carne in pezzi da 1 pollice. La carne sta per cuocere a fuoco lento per due ore, in modo che sarà sufficiente per intenerire in ogni caso, ma in generale si vuole tagliare contro i grani per la tenerezza ottimale.

Mettere la carne nel forno olandese con le cipolle e le carote e il garni bouquet.

Per tutorial semplice e veloce su come fare un garni bouquet, vedere il mio post Come fare un Garni Bouquet.

Aggiungere il vino rosso e l’aceto di vino rosso. Coprire e lasciare marinare in frigo per 24 ore.

Dopo che è completamente marinato, rimuovere la carne e tamponarla con carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Ciò consentirà di marrone correttamente e ottenere quella crosta marrone che è essenziale per il sapore dello stufato.

Scaldare l’olio nel forno olandese a fuoco medio-alto una volta che l’olio è molto caldo aggiungere la carne di manzo, pochi pezzi alla volta. Essere sicuri di non sovraffollare la pentola altrimenti il manzo non marrone, sarà semplicemente vapore. Rosolare generosamente i pezzi su tutti i lati. Trasferirli in un piatto e mettere da parte.

La crosta brunita che si sviluppa sul fondo di voi pot-tenerlo! Non buttarlo fuori, questo renderà il tuo stufato paradisiaco. Più tardi, quando si aggiunge il liquido la vostra intenzione di fare ciò che è noto come “deglazing” il piatto. Questo è quando si raschiare quei pezzi rosolati luscious e incorporarli nello stufato.

Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.

Filtrare il contenuto della marinata in un setaccio sopra il forno olandese. Vuoi tutta la marinata originale nel forno olandese. Scartare le cipolle e le carote dalla marinata ma mantenere il bouquet garni.

Riportare la carne al forno olandese con il bouquet garni e i chiodi di garofano interi. (Nota: Puoi scegliere di avvolgere i chiodi di garofano in un po ‘ di garza o mussola in modo da non doverli pescare più tardi dalla porzione sul piatto.) Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Verso la fine dell’ora, tritare le verdure. Per contrasto e varietà, mi piace tagliare ciascuna delle verdure in diverse forme e dimensioni.

Aggiungere le verdure insieme alla salsa di pomodoro, sale e pepe. Mescolare un po ‘ per combinare.

Riportare tutto a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per un’altra ora o fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere sale e pepe a piacere.

* Se pensi che la carne possa gestire ulteriori cotture senza cadere a pezzi, vai avanti e fai sobbollire per altri 30 o più minuti, migliorerà solo!

Servire con del pane croccante.

Questo stufato è ancora meglio il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per fondersi.

Buon divertimento!