Potresti pensare che qualcosa come i broccoli non possa variare troppo nel gusto da persona a persona, ma nessun pezzo di cibo ha lo stesso sapore per tutti.
Perché? Perché tutti noi abbiamo un diverso livello di gusto – e uno su quattro di noi sono super assaggiatori.
La scienza emergente intorno al gusto ha dimostrato che i super assaggiatori possono assaggiare di più, quindi hanno meno appetito per cibi fortemente aromatizzati.
In altre parole, i super assaggiatori non tendono ad apprezzare cibi ricchi di grassi e ricchi di zuccheri.
Ecco un test facile che si può fare a casa per vedere dove si cade sullo spettro di non-assaggiatore, assaggiatore medio o super assaggiatore.
- che Cosa hai bisogno
- Come verificare la degustazione di potenza
- Mettere il colorante blu su una punta di cotone
- Strofina la punta di cotone con il colorante blu sulla lingua e tampona la lingua con un fazzoletto
- un Pugno di circa 6mm foro in un pezzo di carta
- Posizionare il pezzo di carta con il buco sulla lingua
- Usa il tuo telefono per scattare una foto e contare quanti dossi hai all’interno di quel buco di circa 6 mm
- Allora, quale assaggiatore sei?
- Meno di 15 papille = Non assaggiatore (25% della popolazione)
- 15 – 35 papille = Assaggiatore medio (50% della popolazione)
- 35+ papille = Super assaggiatore (25% della popolazione)
- Una questione di gusto
che Cosa hai bisogno
- Blu colorante alimentare
- Cotone suggerimenti
- Tessuto
- Hole punch
- cartone Bianco
- lente di Ingrandimento o telefono
Come verificare la degustazione di potenza
Mettere il colorante blu su una punta di cotone
Strofina la punta di cotone con il colorante blu sulla lingua e tampona la lingua con un fazzoletto
un Pugno di circa 6mm foro in un pezzo di carta
Posizionare il pezzo di carta con il buco sulla lingua
Usa il tuo telefono per scattare una foto e contare quanti dossi hai all’interno di quel buco di circa 6 mm
I dossi rosa che emergono dalla tintura sono papille. Ogni urto ospita da tre a cinque papille gustative, che a loro volta sono ciascuna composta da circa 50 a 150 cellule del recettore del gusto.
Ogni recettore è il migliore per percepire un singolo sapore: dolce, acido, salato, amaro, umami e grasso.
Sotto il microscopio le papille sembrano piccoli funghi, il che spiega perché sono chiamate “papille fungiformi”.
Allora, quale assaggiatore sei?
Meno di 15 papille = Non assaggiatore (25% della popolazione)
I non assaggiatori contano meno di 15 papille. Meno papille gustative significa che i non assaggiatori si lamentano che il cibo è insipido e noioso.
Tendono a compensare gustando spezie, calore e molto condimento.
Riportano anche una maggiore assunzione giornaliera di grassi discrezionali rispetto alla media o ai super assaggiatori.
15 – 35 papille = Assaggiatore medio (50% della popolazione)
Assaggiatori medi sono i più fortunati, e più comuni, del lotto.
Al 50 per cento della popolazione, sono facili da accontentare e gustare la maggior parte del cibo.
35+ papille = Super assaggiatore (25% della popolazione)
I super assaggiatori conteranno più di 35 papille. Percepiscono il gusto neon in un mondo pastello.
Mentre questa ‘superpotenza’ suona invidiabile, super assaggiatori possono essere mangiatori molto esigenti.
Hanno una maggiore sensibilità ai composti amari presenti in alimenti come broccoli, cavoletti di Bruxelles e asparagi.
Per mascherare l’amarezza, i super assaggiatori possono essere pesanti con il sale.
Una questione di gusto
Se sei a disagio per il tipo di assaggiatore che sei, non farti prendere dal panico.
Un recente studio sui gemelli ha dimostrato che otto settimane con una dieta a basso contenuto di grassi possono ridurre sostanzialmente l’appetito per i cibi grassi rendendo il corpo più sensibile ai grassi.
I gemelli nello studio hanno seguito una dieta a basso contenuto di grassi o ad alto contenuto di grassi per vedere come è cambiata la loro percezione del gusto grasso e se l’ambiente oi geni influenzano quanto siamo sensibili al gusto grasso.
Secondo il professor Russell Keast della Deakin University, più sei sensibile al grasso, meno ne mangi.
In altre parole, più grasso puoi assaggiare, meno è probabile che tu lo consumi, con il tuo corpo che si adatta.
Il senso del gusto è incorporato nei nostri geni, ma la genetica non è tutto. Puoi allenare le tue papille gustative o persino resettarle.
Più cibi spazzatura di alto gusto mangiamo, più li bramiamo.
Quindi, se stai cercando cibi super gustosi come un modo per cercare di svegliare le poche papille gustative che hai, potrebbe essere il momento di tornare alle origini e mangiare cibi senza additivi stimolanti — in altre parole, blando.
Scopri la scienza del gusto nel secondo episodio dello speciale in due parti di Catalyst, Feeding Australia:A sustainable future a 8: 30pm o raggiungi dopo su ABC iview.