Ört Crusted Sous Vide lammben recept med en italiensk Salsa Verde

446shares

detta recept skapades i samarbete med American Lamb Board. Alla tankar och åsikter är alltid mina egna.

lammben är den absolut perfekta underhållande maten, och att laga den sous vide är den perfekta metoden för enkel och stressfri underhållning. Du kan tjäna en folkmassa och om du har turen, har du fortfarande några rester att njuta av nästa dag.

det finns inget mer klassiskt än lamm med rosmarin och det är vad den här marineras i Innan du lagar mat i sous vide och slutade under en broiler för en fin brun herbyskorpa.

lammben är vanligtvis inte det enklaste proteinet att laga på ett långt skott. Du vill definitivt inte överkoka Lammet, och underkokning kan lämna det lite segt. Detta recept tar alla gissningar genom att laga det perfekt i sous vide.

att köpa amerikanskt lamm köper lokalt.

under det senaste året har jag varit mer och mer avsiktlig om att köpa lokala ingredienser. Från proteiner som lamm, fläsk, skaldjur till frukt och grönsaker. Inte bara lokala betyder att det du är på väg att äta är mycket fräschare, men det innebär också att du hjälper till att stödja din lokala familjeägda gårdar i närliggande samhällen.

Var kan man köpa amerikanskt lamm

din lokala stadsdel slaktare är oftast det bästa stället att Källa American Lamb. Inte bara vet din slaktare källan till var lammet kommer ifrån, men de kan svara på dina frågor om det och klippa det till dina specifika behov. Det är stora fördelar när du köper kött från din lokala slaktare. Det går också längs samma ansträngning för att stödja lokala.

hjärtat & Trotter är en stor heldjurslaktare här i San Diego, och där jag köpte Lammet som användes i det här inlägget. Det är 100% betesmark gräsmatad Kalifornien lamm från autonomi gårdar i Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market är en större nationell butik som ofta bär amerikanskt lamm av hög kvalitet. Prova American Lamb nästa gång du är i mataffären eller din lokala slaktare och smaka på den lokala skillnaden.

Läs mer om American Lamb på American Lamb Board hemsida.

lammben marinade

stort lamm har redan stor smak, så det handlar bara om att förbättra det bara lite. Vi håller det super enkelt med klassiska smaker och skapar en örtpasta som lammet kommer att marinera i några timmar över natten. Pastan består av färsk rosmarin, timjan, rödpepparflingor, citronskal och extra jungfruolja.

lammbenet är frikostigt kryddat med koshersalt innan örtmarinaden gnids på lammet. Eftersom det kommer att kryddas tidigt innan matlagningen börjar, har saltet tid att absorberas djupt i köttet med de aromatiska smakerna av örterna, som fungerar som en torr gnidning. Surheten hos den extra jungfruolja kommer att fungera som en tenderizer.

varför sous vide tekniken är så bra för underhållande

semester underhållande kan vara super stressande. Inte bara behöver du oroa dig för att hålla dina gäster underhållna, men du måste fokusera på matlagning. Du spenderade förmodligen mycket pengar på all den maten, och du vill att den ska vara bra.

att laga lammbenet i sous vide löser båda dessa problem.

det är hands-off bekymmersfri matlagning. Du har den klar, lägg den i Sous vide-vattenbadet vid den temperatur du vill att den ska sluta vid, Ställ in timern och den är klar på cirka 3 timmar. Sous vide ger dig ett stort tillagningstidsfönster eftersom köttet tekniskt inte kan gå över den temperatur du ställer in och därmed inte kan överkoka. Du behöver inte oroa dig för att ständigt kontrollera ugnen för att se om lammet är klart ännu.
tillagas perfekt varje gång. Om du vet temp du vill att det ska sluta på, du bara ställa in maskinen till den temperaturen och det kommer att göra magin för dig. Det finns ingen gissning.

sous vide lammben marinering på plåt overhead

hur man lagar ett lammben i sous vide

matlagning lammben i sous vide eliminerar gissningarna om när det når den perfekta doneness. Du skickade temp, sätta Lammet i rätt tid och det kommer att komma ut perfekt varje gång.

1. Krydda och marinera lammet med örtpastaen.

2. Vakuumförsegla lammbenet och kyl det över natten för att marinera.

3, Fyll en stor kruka eller behållare med vatten och ställ in sous vide-maskinen på 133 kcal F. Tillsätt det vakuumförseglade lammbenet i sous vide-badet och koka i 3 till 5 timmar (samma resultat inom detta tidsfönster).

4. Ta bort lammbenet från påsen och lägg det på en plåt. Klappa det torrt med pappershanddukar och bryn det sedan under en slaktkyckling i 4 till 5 minuter för att bruna.

5. Vila i 5 minuter på en skärbräda innan du skivar tunt och serverar.

vilken temperatur för att laga ett lammben i sous vide?

temperaturen du lagar lammbenet i sous vide beror på den slutliga temperaturen du vill att den ska hamna på. Det är viktigt att notera att det inte finns någon överföringstemperatur när du lagar mat i sous vide som det finns när du steker i ugnen.

133° Fahrenheit / 56 kcal Celcius för Medium-Rare.

vid rostning av lamm i ugnen ställs ugnstemperaturen mycket högre (350 till 400 grader) än köttets önskade doneness temp. Den slutliga temperaturen kan stiga med så mycket som 10 grader under viloperioden. Detta händer inte när du lagar mat i sous vide. Temperaturen på Sous vide-vattenbadet är den temperatur som lammet kommer att vara när det är klart att laga mat.

hur lång tid tar det att laga ett lammben sous vide?

för ett inbenat lammben med en önskad medium-sällsynt inre temperatur på 133 kcal F, ska lammet vara i sous vide mellan 3 1/2 och 5 timmar.

mellan 3 1/2 och 5 timmar.

hur man avslutar sous vide lamm

när Lammet är färdigt att laga mat i sous vide är det tekniskt klart att äta. Mycket mer smak läggs till när köttet kommer i kontakt med en super het värmekälla för att sear det skapar en Maillard-reaktion (i grunden brunning/karamellisering av ytan).

det finns ett antal alternativ för att avsluta lammbenet efter att det är klart att laga mat i sous vide. Du kan lägga den under broiler (min rekommendation), sear den i en varm stekpanna, grilla den på en varm grill, eller använd en fackla, stekpanna. Du kan tekniskt äta det som det är, men du skulle sakna massor av smak.

Broilermetod – att bränna lammbenet under en broiler är den önskade metoden på grund av Lammets stora yta. Det är lättare att snabbt bruna lammet än att använda de andra metoderna. Browning betyder snabbt att köttet inte kommer att överkoka under ytan.

tips: Förvärm en stekpanna under slaktkycklingen och lägg lammet på det för att bruna båda sidor samtidigt.

Skillet Method – en mycket varm stekpanna med lite olja kan användas för att bruna lammbenet för att lägga till en fin skorpa och extra smak.

Grillmetod – en grill kan också användas, men en grill tar vanligtvis längre tid att värma upp än andra metoder.

Torch method – en butanbrännare kan användas för att skära ytan på lammbenet för att ge extra smak. Torch-metoden är vanligtvis bättre för mindre köttstycken som inte har så mycket yta. Det kan ta lång tid att bruna hela lammbenet med en fackla.

hur lång tid att vila lammbenet

att vila lammet efter sous vide-matlagning är mycket mindre avgörande än när du steker det i ugnen, men det är fortfarande bra att vila det i cirka 5 minuter eftersom det var färdigt under en slaktkyckling. När du lagar lammbenet i ugnen vill du vila Lammet i minst 20 minuter innan du skär.

Tips för dem som gillar mer bra gjort lamm

inte alla älskar deras lamm kokta sällsynta eller medelstora sällsynta (hur jag rekommenderar att laga det). Det kan vara svårt att behaga alla när du lagar en stor bit kött, men det finns en enkel lösning. Skär snabbt skivor av lammet på en grill eller i en stekpanna (cirka 30 sekunder per sida) som lagar det bara lite mer för dem som gillar det lite mer bra gjort.

du kan inte gå i andra riktningen, varför det alltid är bättre att laga det mindre till att börja med.

vad man ska servera med lammben

det finns så många bra sidor som går med lammben. Några ideer är krämig polenta, rostad eller sous vide rotgrönsaker, en minty chimichurri sås, en rik rödvinssås färdig med en antydan av mynta, au gratinpotatis, lite smörig marmorpotatis, rostad blomkål eller till och med en säsongsbetonad sallad.

vilket vin att para med lammben

detta kan ha varit högst upp i det här inlägget eftersom matlagning med vin alltid är roligare. En perfekt vinparning med lammben är Pinot Noir. Surheten hos pinot noir kommer att lysa upp skålen och inte överväldiga Lammets delikata smaker.

vad man ska göra med kvarvarande lamm

kvarvarande lammben är aldrig ett dåligt problem att ha. Lammsmörgåsar är en av de mer underbara sakerna i livet. Du kan tunt skiva lammbenet och lägga det på lite crusty bröd med några av de kvarvarande italienska Salsa Verde. Grilla det och ha en lammsallad. Tärna det och sautee att sätta i några tacos. Allt så bra och kanske ännu mer smakfullt än den första måltiden eftersom smakerna verkligen har utvecklats i kylen.

specialutrustning som används

du kan se den utrustning som används (nedan) eller kolla in inlägget allt om viktiga Sous Vide tillbehör.

innehåller affiliate länkar där jag kan få en provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.

Joule Sous Vide av ChefSteps
vattenbad behållare eller stor kruka
Food Saver vakuum Sealer
Vakuumtätningspåsar eller ziplock fryspåsar
väska klipp att klippa påsen till sidan av sous Vide Behållare
handmixer för att göra marinaden och italiensk salsa verde sås