n ew Orleanians är av naturen generösa med sin matkunskap. Så generös att det kan vara svårt att komma igenom stormarknadslinjen utan att någon utmanar ingredienserna i din vagn. ”Ser ut som du gör röda bönor och ris. Var är dina pickle tips?”Eller,” gillar du Tabasco? Jag? Jag använder Louisiana varm sås.”
i en stad där det finns lika många gumbo-stilar som det finns kockar, tjänar mat till att bryta isen, skapa vänskap och röra den ordspråkiga potten som inget annat ämne. Och så frestande som det kan vara att ibland hålla hemligheter—ingen vill timlånga linjer för att bilda på hennes grannskap oyster bar, till exempel—lusten att opine är alltid starkare. En vän berättade för mig nyligen om att genomföra ett socialt experiment som innebar att man gick in i slumpmässiga hissar med en kollega och uppmanade debatter om vilken po ’ boy-butik i stan som gör den bästa rostbiffsmörgåsen.
oavsett demografi, storlek eller humör hos sina andra hissförare, gick alla alltid med i de uppvärmda konversationerna, som inte kunde hålla tyst under en matkamp. Det är i den andan som jag erbjuder dig en ärlig lista över platser som denna nya Orleanian finner oumbärlig.
Sara Roahen, som författade Gumbo Tales: Finding My Place at The New Orleans Table, är frilansskribent och muntlig historiker som bor i New Orleans. Hon sitter för närvarande i styrelsen för Southern Foodways Alliance.
Obs: All information kan ändras utan föregående meddelande. Vänligen kontakta restaurangen för den senaste informationen.
foto: Colin D. Young /
få mer New Orleans och äta på Epicurious:
- Mardi Gras i Cajun land med Donald Link
- John Besh ’s Carnival Brunch
- David Guas’ favorit New Orleans recept
- 10 restauranger Parisare kommer inte att berätta om
- 10 restauranger New Yorkers kommer inte att berätta om