5 000 år gammalt kinesiskt ölrecept avslöjade

ett 5 000 år gammalt bryggeri har grävts fram i Kina.

arkeologer avslöjade gamla ”öltillverkningsverktygssatser” i underjordiska rum byggda mellan 3400 och 2900 f.Kr. upptäcktes på en grävplats i centrala slätten i Kina, kitsna inkluderade trattar, krukor och specialiserade kannor. Föremålens former tyder på att de kan användas för bryggning, filtrering och lagring.

det är den äldsta öltillverkningsanläggningen som någonsin upptäckts i Kina — och bevisen tyder på att dessa tidiga bryggerier redan använde specialverktyg och avancerade öltillverkningstekniker.

till exempel fann forskarna en keramikkamin, som de gamla bryggarna skulle ha värmt för att bryta ner kolhydrater till socker. Och bryggeriets underjordiska läge var viktigt för både lagring av öl och kontroll av temperaturen — för mycket värme kan förstöra enzymerna som är ansvariga för den karb-till-socker-omvandlingen, förklarar Patrick McGovern, en biomolekylär arkeolog vid University of Pennsylvania Museum i Philadelphia, som inte var inblandad i den aktuella forskningen.

”alla indikationer är att forntida folk,, tillämpade samma principer och tekniker som bryggerier gör idag”, säger McGovern, som är känd som ”Indiana Jones” av forntida fermenterade drycker.

forskargruppen inspekterade krukorna och kannorna och hittade gamla korn som hade legat inuti. Kornen visade bevis för att de hade skadats av mältning och mosning, två viktiga steg i öltillverkning. Rester från insidan av de otäckta krukorna och trattarna testades med jonkromatografi för att ta reda på vad den gamla ölen var gjord av. Det 5000 år gamla öl ”receptet” publicerades på måndag i tidskriften Proceedings of the National Academy of Sciences.

receptet inkluderade en blandning av fermenterade korn: broomcorn hirs, korn och Job ’ s tears, en seg Asiatisk spannmål även känd som kinesisk pärlbyg. Receptet krävde också knölar, stärkelse och söta delar av växter, som tillsattes för att sötna och smaka på ölet, skriver forskarna.

så vad smakade denna gamla öl som? Forskaren som ledde studien, Jiajing Wang, en arkeolog från Stanford University, gissade ”det skulle smaka lite surt och lite sött.”

att hitta bevis på korn i ölet var överraskande för forskarna. Forskare hade aldrig sett korn i Kina så tidigt tidigare. Även om korn nu är vanligt i hela Kina, förstår ingen helt när och varför den först tog sig dit.

kanske handlade det om öl. Som Wang berättar saltet i ett e-postmeddelande: ”korn var en av huvudingredienserna för ölbryggning i andra delar av världen, till exempel forntida Egypten. Det är möjligt att när korn introducerades från västra Eurasien till Kinas centrala slätt, kom det med kunskapen att grödan var en bra ingrediens för ölbryggning. Så det var inte bara införandet av en ny gröda, utan också kunskapsrörelsen i samband med grödan.”

McGovern säger att de nya resultaten visar att kineserna blev bryggmästare tidigt: De gjorde kornöl under samma period som ”den tidigaste kemiskt intygade kornölen från Iran” och de ”tidigaste ölmashningsanläggningarna i Egypten”, liksom ”den tidigaste vinframställningsanläggningen i Armenien”, skriver han i ett e-postmeddelande.

du behöver inte en forskare för att berätta att öl kan vara en viktig del av att främja sociala relationer. Tänk happy hour.) Wang och hennes medförfattare föreslår att ölproduktion och konsumtion kan ha hjälpt till att forma de hierarkiska samhällena i Kinas centrala slätt för tusentals år sedan. Som McGovern noterar, skulle det ha varit ”en exotisk ingrediens” som eliter kunde ha använt för att imponera på sina vänner och stanna vid makten — ”ungefär som när vi serverar upp den $70,000-flaskan 1982 p exceptional från Bordeaux” idag.