lever traditionellt arktiskt liv i polarregionen? Om så är fallet kommer du förmodligen inte ha mycket mejeri runt. Men det hindrade aldrig Eskimos / inuiterna från att göra Glass! Läs mer om deras traditionella ”Akutaq”, till stor del baserad på vispad fett och bär. Och även om det är sant att Akutaq under vissa omständigheter även kan innehålla fiskflingor, kommer dagens recept att hålla sig till blåbär bisexuell .
Inuit traditionella kläder (vänster tätning, höger caribou) foto av Ansgar Walk 1999
Akutaq, eller en mixeth vad man haveth
Cama-ihi!
det skulle vara ” Hej (bra att se dig)!”- åtminstone i centrala Yup ’ ik. Yup ’ ik tillhör Eskimo-Aleut-språkfamiljen, och många anser att det är ett av de mest komplicerade språken som finns. Dess ord ” Akutaq ”(ungefär uttalat som” Ah-goo-DUCK”) betyder”något blandat/blanda dem ihop”. Ordet finns också i många regionala variationer (”agutak”, ”agutaq”, ”aqutaq”, ”ackutuk” …). Och medan Akutaq ofta är förknippat med Alaskan-regionen, finns samma (eller mycket liknande) typ av ’glass’ också i den bredare regionen (i ryska Fjärran Östern kallas till exempel en mycket liknande maträtt Tolkusha).
Akutaq är verkligen något blandat och bygger främst på filosofin att använda det du har tillgängligt och göra något sött och smakligt av det. I den meningen verkar det som att nästan allt kan gå in i skålen – att lägga avbenade kokta fiskflingor är en klassisk formel, och andra recept kräver tillsats av ris. Ytterligare andra nämner införandet av rötter och/eller kött.
men vi kommer att undersöka de mer bestämt söta Akutaqs, där olika typer av bär (främst blåbär och tranbär) traditionellt utgör huvudsmaken. Rita på original (men något moderniserade) recept, den som jag kommer att presentera nedan kommer att ersätta fiskflingorna med lite omedelbart potatispulver.
om du vill komma närmare fiskflingstraditionen utan att faktiskt införliva några fiskflingor kan du prova att äta din Akutaq tillsammans med lite rökt fisk på sidan.
blåbär-ett av de typiska bär som tenderar att smaka på Akutaq
[
socker var traditionellt inte en fristående ingrediens i Akutaq (svårt att få tag på i de arktiska regionerna) så sötma tillhandahölls av bären. Bären plockades traditionellt på sommaren och konserverades sedan för användning under de frysta månaderna. Iskallt vatten och snö fanns i överflöd. Bortsett från den möjliga införandet av fiskflingor skulle allt vi behöver nu för att göra Glass vara fet. Fett är viktigt för stabiliteten och konsistensen hos någon glass, och i vanliga glassar skulle vi vanligtvis räkna med grädden från kor för att ge det nödvändiga fettet.
fettet i landet … eller havet
men i polarområdena var mejeri traditionellt inte en del av den normala kosten (försök att höja nötkreatur i frysta miljöer). Så fettet togs från andra, mer tillgängliga källor – som sälar, renar, karibous, valrossar, Mooser och valar. En blandning av fetterna (inklusive talg, späck och oljor) hos de använda djuren gav glassbasen, med Akutaq som fick olika smak och känsla beroende på det specifika valet av fett och djur. Jag kommer ihåg att ha läst någonstans att välåldrat gult fett ofta var att föredra framför färskt fett, eftersom det hade mer smak och piskat upp på ett fluffigare sätt.
Sälens fett kan väl hamna som Akutaq
(konstverk av Gordon Miller / kanadensaren Encyclopedia.com)
Modern Akutaq
medan animaliska fetter och oljor verkligen var de ursprungliga fetterna som användes, utvecklades världen också i polarregionen. Akutaq idag är vanligtvis baserat på fasta vegetabiliska förkortningar, såsom Crisco. Andra mer moderna tillägg till de traditionella recepten är socker och omedelbar potatismos. Och medan skålen traditionellt är handrörd, kan du väl använda en visp idag.
Making Akutaq – steg för steg
efter att ha tittat igenom flera olika recept, allt från det mycket traditionella (sälolja, renfett, snö, bär) till det modernare (vegetabilisk förkortning, socker, bär), försökte jag en formel som kombinerar gamla och nya element. Eftersom beredningen av Akutaq är relativt enkel gör jag dock inget påstående om att detta recept bryter någon ny mark – i själva verket antar jag helt och hållet att kombinationen redan finns och används.
när det gäller fettet bestämde jag mig för att böja sig för de ursprungliga traditionerna och använda animaliskt fett (svamp). Som nämnts är vegetabilisk förkortning dock en vanlig ersättning idag-med andra ord skulle du fortfarande sluta med något ’autentiskt’ även om du avstår från djurfettet. Om du med vegetabilisk förkortning kanske du också vill lägga till lite olja om”whisking The fat” -fasen inte ger det avsedda” vita och fluffiga ” resultatet (även djurfett Akutaq-recept kräver ofta att sälolja och liknande ingår förresten).
vit som snö … men detta är i själva verket ister
ister jag använde var i grunden våt-renderade, smaklös grisfett, med en konsistens som liknar mjukt smör.
det första steget är att vispa ister tillsammans med socker och lite vatten. Eftersom sockret inte löser sig lika lätt som i kombination med vätskor, är det lämpligt att använda pulveriserat eller extra finkornigt socker för att undvika konsistens med gritty sockerkristaller.
vispa tills svampblandningen har blivit vit och fluffig. Tillsätt nu omedelbart potatismos och fortsätt vispa, eventuellt tillsätt lite mer vatten om det anses nödvändigt. Vik sedan in bären, ca 100 ml / 1/2 kopp åt gången.
Grattis – du har nu skapat Akutaq!
Akutaq kanske inte är för alla men det var jättekul att testa! Och man måste verkligen beundra uppfinningsrikedomen bakom en glass huvudsakligen baserad på fett.
Låt mig också säga att glassen faktiskt smakar mycket trevligare än orden” glass som består av fett ” kan få dig att tro! När allt kommer omkring är mjölkkräm i stor utsträckning också”fet”. Och medan det finns olika fetter med olika smaker, var den jag använde mycket neutral och lämnade i princip smaksättningen till sockret och blåbären. Så, min Akutaq slutade med en distinkt sötad blåbärsmak inbäddad i fettens mjukhet.
så även om jag antar att anhängare av lågkolhydratkost-dieter kan vara särskilt intresserade av att ge Akutaq en go, skulle jag råda alla som är intresserade av en glassupplevelse utöver det vanliga att lägga några negativa antaganden om fett åt sidan och ge Akutaq ett försök!
- 3 msk omedelbar potatismos pulver
- 100 ml ister (alternativt fast vegetabilisk förkortning; som Crisco)
- 100 ml socker (helst finkornigt eller pulveriserat)
- cirka 50 ml iskallt vatten
- 400 ml blåbär
- vispa / vispa ister och socker och lite vatten tills vitt och fluffigt.
- vispa i det omedelbara potatispulveret.
- vik in bären, cirka 100 ml (1/2 kopp) åt gången.
- njut medan du är kall (eller lägg i frysen för extra kylning).
Glass? Inga problem-låt mig bara få fettet och bären!
tror du att ingen gör Akutaq längre? Tänk igen – och kolla in den här mycket inspirerande filmen där Elizabeth Soosuk visar hur det görs av en lokal, samtidigt som hon påminner om hur hennes mormor brukade göra det: