en av de största utmaningarna inom permakultur är att arbeta ut hur man fångar och lagrar energi, särskilt när det gäller att bevara mat. Jag har varit upptagen med att spara burkar hela vintern i år och jag är fast besluten att hitta nya sätt att hålla mat utöver den huvudsakliga växtsäsongen. Jag är särskilt angelägen om att lära mig om växter som har naturliga konserveringsegenskaper så att jag kan undvika att använda socker. Sylt gör det bara inte för mig och det finns bara så mycket pickle man kan äta.
jag lär mig att permakultur är lite som alkemi. Att förvandla avfall till resurser är som att förvandla vanlig metall till guld. Det handlar om att ändra en sak till en annan och kombinera ingredienser för att skapa en ny substans. Det nya ämnet kommer att ha helt olika kemiska egenskaper och bete sig på ett annat sätt.
en överkropp av raket som hade börjat bulta sporrade mig till att utforska hur man gör pesto. Jag hittade ett recept som krävde raket istället för basilika och cashewnötter istället för pinjenötter. En snabb internetsökning avslöjade att pesto – liknande recept finns över hela världen och att människor använder en myriad av grönsaker i kombination. Jag var på något.
ordet pesto kommer från det latinska rotordet ’pestle’, vilket är vettigt, eftersom du kan använda en mortel och mortel för att göra det. Utmärkt, ingen icke-förnybar energi krävs! Det finns två grundläggande typer av italiensk pesto, en från Genua som heter Pesto alla Genovese och en från Sicilien som heter Pesto alla Siciliana. De involverar båda vitlök och basilika, men den sicilianska innehåller tomater och mindre basilika. Andra ingredienser kan vara paprika, pinjenötter, valnötter, ost eller raket.
en djupare sökning visade att både basilika och vitlök kan användas som konserveringsmedel. Basil används som konserveringsmedel i både mat och medicin eftersom det är känt att ha anti-oxidant, anti-svamp och anti-bakteriella egenskaper. Färsk vitlök används också som ett antimikrobiellt och konserveringsmedel i många delar av världen. På samma sätt har raket antimikrobiella egenskaper. Vissa nötter innehåller också svampegenskaper.
Pesto runt om i världen
tyskarna gör en version med spenat, sorrel, vattenkrasse och valnötolja. De kallar det ’grön sås’.
mexikanerna använder pumpafrön, limejuice och koriander.
Afrikansk pesto innehåller blå basilika, lavendelknoppar och mandlar.
thailändsk basilika, koriander, citrongräs, mynta och ingefära går i asiatisk Pesto.
australier använder macadamianötter.
Sydamerikansk pesto kallas chimichurri och har ingredienser som paprika, kummin och paprika och används för att smaka fisk och kött.
spansk pesto kräver persilja, oliver, vitlök och pimentos. Persilja är fylld med astringent fenoler, som är utmärkta konserveringsmedel.
jag tänker att jag kan börja använda ordet pesto som ett verb. Till exempel ska jag pesto min persilja.
att göra pesto är väldigt enkelt och kräver ingen snygg utrustning. Mash bara upp gröna bladgrönsaker som raket, spenat, chard eller örter som basilika, koriander eller persilja och kombinera dem med olja, krossade nötter eller frön och vitlök. I grund och botten, du kan använda vad du har för mycket av och samarbeta med vad du har i huset eller är lätt tillgänglig. Vanliga ingredienser inkluderar någon form av krossade nötter, olja, citron eller lime och salt och peppar.
Pesto kan användas med pasta, på pizza, som ett dopp, i soppa, som en grönsak marinad, i hamburgare, på bröd, som smör, på jacka potatis eller blandas med hummus. Dess livfulla gröna färg låter dig veta att den är fylld med näringsämnen.
jag har fortfarande att ta reda på hur länge det kommer att hålla i en burk och vilka kombinationer kommer att pågå längst. Jag ska undersöka teorin om att använda örter, bittra växter och nötter som konserveringsmedel och testa mina tankar.
det finns mycket att lära sig, men det ska bli kul att experimentera!