är du, som jag, besatt av blåbärsmuffins? Då måste du prova dessa blåbär muffins!
dessa är helt gudomliga! Himlen i cupcake form. Du kommer att vilja njuta av varje bit.
jag blev ombedd att ta med efterrätt till en familjefest, och förmodligen åttio procent av tiden är min efterrätt av val att ta med muffins. Den här gången bestämde jag mig för att ta med ett recept som jag inte hade gjort tidigare. Jag har provat blueberry cupcakes tidigare, men de har alla lämnat mig besviken. Jag ville ha något som var fluffigt och fuktigt och laddat med blåbär. Jag ville inte bara ha en blåbärsmuffin toppad med glasyr. Så jag har skapat ett recept som jag tycker passar in i mina krav.
det här är blueberry cupcakes i mina drömmar! De har konsistensen av en muffin istället för en muffin (tack vare kakmjölet. Använd inte ersättare). Jag älskar att tårtmjöl också möjliggör mer fukt i ett recept. En annan sak jag gjorde var att använda två äggvitor istället för ett annat ägg. Jag känner att det gör cupcakes lättare. För att säkerställa att muffinsna var fuktiga tillsatte jag lite gräddfil, vilket också hjälper till att skapa en tjockare smet än mjölk ensam så att bären inte bara sjunker. Jag älskar hur smaken av kärnmjölk och gräddfil kompletterar blåbären i en muffin eller muffinsrecept. De är bara menade att gå tillsammans. Sedan naturligtvis att avsluta dessa cupcake, är inte en rik, perfekt slät, cream cheese frosting ett måste? Om jag bara kunde äta dem varje dag. De är definitivt en ny favorit cupcake!
Njut!
följ Cooking Classy
Blueberry Cupcakes med Cream Cheese Frosting
ingredienser
- 1 2/3 koppkaka mjöl
- 3/4 tsk bakpulver
- 1/4 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 3/4 kopp + 2 msk granulerat socker
- 1/2 kopp osaltat smör , mjukat*
- 1 stort ägg
- 2 stora äggvitor
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1/4 kopp kärnmjölk
- 1/3 kopp gräddfil
- 1 1/4 koppar färska blåbär , plus mer för toppning
Cream Cheese Frosting
- 8 oz grädde ost, mjukat
- 1/2 kopp smör , mjukat (jag föredrar 1/4 kopp osaltat och 1/4 kopp saltat)
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- 2 koppar pulveriserat socker
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader. Sikt kakmjöl i en blandningsskål, tillsätt bakpulver, bakpulver och salt och vispa 20 sekunder, lägg åt sidan.
-
i skålen på en elektrisk stativblandare utrustad med paddelfästet, piska smör och granulerat socker tills det är blekt och fluffigt. Skrapa ner skålen. Blanda i ägg, blanda sedan i äggvitor en i taget. Blanda i vanilj.
-
i den flytande mätkoppen som används för att mäta kärnmjölk, vispa ihop gräddfil med kärnmjölk tills den är jämn. Arbeta i tre separata satser, som börjar och slutar med mjölblandning, tillsätt 1/3 av mjölblandningen alternerande med 1/2 av kärnmjölkblandningen och blanda bara tills den kombineras efter varje tillsats. Vik försiktigt in blåbär.
-
dela smeten mellan 12 papper fodrade muffin koppar, fylla varje ca 3/4 full (ca 1/3 kopp smet i varje).
-
baka i förvärmd ugn 20 – 24 minuter tills tandpetare sätts in i mitten kommer ut ren. Låt svalna i muffinsform flera minuter och överför sedan till ett trådhylla för att svalna helt. När du är sval, rör eller sprid gräddostfrostning över toppar och garnera med blåbär.
-
för Gräddostfrostning:
-
i skålen på en elektrisk stativblandare utrustad med paddelfästet (jag rekommenderar att du använder ett vispblad), piska gräddeost och smör tills det är smidigt och fluffigt. Blanda i vanilj, rör sedan in pulveriserat socker och fortsätt att piska tills det är smidigt och fluffigt (om det verkar lite rinnande, kyla sedan rör om innan du rör eller sprider).