Lägg Kubat kött i en stor soppkruka (eller holländsk ugn). Tillsätt 2 liter vatten och koka upp. Sänk värmen och täck och låt sjuda i 35 minuter.
Töm vatten från soppkruka, tillsätt sedan lök, grön paprika, koriander, tomater, vitlökspulver, salt, kummin, kryddnejlika peppar, lagerblad och chile till kött. Täck och låt sjuda på låg värme medan du förbereder tomatillos (nästa steg).
ta bort skal från tomatillos och skölj under rinnande vatten. Koka upp 2 koppar vatten i en liten eller medelstor kastrull, sänk sedan värmen till låg koka och tillsätt tomatillos. Täck och låt sjuda tills tomatillos är mjuka (cirka 15 minuter). Töm vatten från kastrull, sedan mosa tomatillos. Rör om mashed tomatillos i köttblandning och fortsätt att simma i 15 minuter (otäckt), rör om ofta.
tillsätt citronsaft till fläsk-och grönsaksblandningen. Blanda majsstärkelse med 1/2 kopp vatten i en liten skål och rör sedan om i köttblandningen. Simma 15 minuter längre (otäckt), rör om ofta.
strax före servering, värm tortillor bara tills de mjukas upp (värm 1 åt gången direkt på en brännare av räckvidd, linda i aluminiumfolie och lägg i 350 kcal F ugn i 2-3 några minuter, eller värm i mikrovågsugn i 10-20 sekunder).
för att göra burritos, placera ca 2/3 kopp köttblandning på tortilla ca 2 tum från sidorna och ca 3 tum från kanten närmast dig. Vik sidorna i över köttblandningen, rulla sedan tortilla upp, börjar på slutet närmast dig. När du har rullat, se till att sömmen är placerad på botten av burrito. Spirnkle burritos generöst med riven ost och placera under broiler bara tills osten smälter.
servera med garneringar av gräddfil och avokado om så önskas.