jag skojar inte när jag säger att det ser ut som en citrusodling skakade ut sina lemmar i mitt kök. Det finns söta limes och Meyer citroner på disken nära diskbänken, vilda limes i hörnen av fönsterbrädor, avlånga mandarinquats och petite kalamansi apelsiner spridda över andra plana ytor. Och sedan priset på alla priser, en massiv, elektrisk gul Buddhas hand (direkt från en mycket speciell södra Kalifornien trädgård) som sätter upp mer doft än resten tillsammans. Så jag började arbeta med att göra ett spektrum av citrussalter.
de är vackra och ger en överraskning, och dina vänner kommer att älska dig ännu mer när du ger dem små burkar att ta hem. För det mesta använder jag dessa som efterbehandlingssalter. Jag älskar det vilda limesaltet som ströks över kokosmjölkbaserade curryrätter, eller som en finish på vårrullar. Mandarinquat salt strös över hemlagad havssalt karameller? Ge mig en minut medan jag lägger till det i min att göra-lista. Senare på året är clementine-och Meyer-citronsalterna perfekta på favabönor och sparris. Utöver det, arvstomater.
jag ska ge dig min grundläggande teknik nedan. Du kan använda det som en hopppunkt och gå därifrån. Mycket av vad detta handlar om är personliga preferenser. Du kommer att märka att jag kräver fläckigt havssalt. För den här typen av saker gillar jag den typ av lätta, fläckiga saltkristaller du kan krossa mellan fingertopparna. Jag använder Maldon. Du ger detta salt en bra, lång kasta med citrusskal och bakar sedan blandningen torr. Du kan säkert lämna saltet så här, men jag gillar att ge det bara några pulser i matprocessorn för att bryta ner det lite. Det är fortfarande lätt och fläckigt, bara mindre. Alla sagt, gärna experimentera med olika salter. Och bearbeta dem pulver bra om du vill. Jag brukar använda ca 1 matsked zest till 1/2 kopp salt, men du kanske vill öka eller minska mängden zest. Återigen, lek runt. Gör blandningar. Ta anteckningar relaterade till vilka du gillar och hur du använder dem.
en annan anteckning. Du kommer bara att använda zest här. Men du vill inte att all den fantastiska saften ska gå till spillo, så zest citrusen först, sedan juice det också. Du kan frysa de enskilda juicerna för senare användning, eller Jag gillar att göra Riff på den här typen av stark citrusjuice.
registrera dig för mitt veckovisa, annonsfria nyhetsbrev, med recept, inspiration, vad jag läser / tittar / handlar.
(du får en länk till en gratis PDF-e-bok med 10 recept)