Den ultimata guiden till hummer

det finns något om hummer som placerar dem i fiskvärldens högre skikt, oavsett om det är deras lata majestätiska rörelser, färgförändrande skal eller saftigt kött. När reserven av fina restauranger, hummer finns nu på lokala fiskhandlare och stormarknader. I själva verket, i tid till jul i 2014, började flera budget stormarknader sälja hela frysta hummer för 6 eller under 6.

det fantastiska med frysta hummer är att den lite grisliga processen att ta itu med en liveversion kringgås. Plus, om du väljer en som har kokats, kan du gå direkt till arbetet med att ta bort köttet utan att behöva bry sig om att hitta en stor kokkärl att koka den i. Om allt detta fortfarande låter lite ambitiöst, läs vidare för vårt matlagningsteams tips för att förbereda och laga hummer.

hur man väljer den bästa hummer

om tanken på att hantera en levande hummer lämnar dig kall, köp en helt kokt hel hummer eller hummersvans – du kan till och med köpa svansar helt plockade och klädda. Här kommer skalen att ha vänt den ljusa vermilionfärgen under matlagningen – leta efter en som är färgglad med en svans som är tätt krökt under. Det betyder att hummeren var levande när den kokades.

en hel, levande hummer kommer att ha ett mörkt skal-leta efter en som luktar fräsch och är fortfarande livlig när den hanteras. Testa det genom att dra ut svansen – det ska snabbt dra sig tillbaka under kroppen. Och akta dig för de kraftfulla pincers-plocka aldrig upp en hummer vars klor inte finns i ett elastiskt band. När de fritt snappar bort kan de göra allvarliga skador.

hur man förbereder levande hummer

om du valde en levande hummer, rekommenderar vår matredaktör Cassie och senior matredaktör Barney chill-and-stab – metoden-så makaber som det låter, anses det av många vara mer etiskt än att lugna hummeren i frysen.

kyl hummeren i kylen i cirka en timme och lägg den sedan på en skärbräda täckt helt med en kökshandduk. Stryk hummeren längs ryggen och kasta sedan en stor, skarp kniv genom baksidan av hummerhuvudet i en snabb rörelse. Försök att slå det lilla korset i skalet eftersom det här är en svag punkt, men om det inte fungerar, sätt in en knivslipare och använd en hammare eller tung kastrull för att applicera mer kraft.

hur man lagar hummer

när din hummer är klar för matlagning, lägg den i en stor kastrull med kallt, saltat vatten och låt det långsamt koka upp. Sänk värmen vid kokpunkten och låt hummeren sjuda i 15 minuter under de första 450 g. Sjuda i ytterligare 10 minuter för varje 450g därefter till maximalt 40 minuter.

hur man grillar hummer

Förbered din hummer för grillning genom att skära den på en robust bräda, skära den i halva längden och öppna den. Ta bort magsäcken och mjukt brunt kött om du vill, knäcka sedan klorna med baksidan av en kniv så att värmen kan tränga in i köttet inuti. Slutligen krydda med en thermidor smörsås och citronsaft, pop sedan under grillen.

se vår video om hur du förbereder din hummer för grillning:

hur man extraherar köttet från ett hummerskal

lägg den kokta hummeren på ett bräde och vrid av klorna. Bryt dem i sektioner med hjälp av specialiserade hummerkakor eller en bra, solid nötknäppare och dra sedan ut köttet – färdigheten är att hålla svansköttet i ett stycke.

Vrid av benen, platta dem med baksidan av en kniv och börja sedan arbeta med att gräva ut köttet med en plockning eller slutet på en tesked. För att hantera kroppen, dela hummeren i halva längs dess längd och separera de två halvorna. Ta bort och kassera magsäcken, gälarna och tarmtråden, även om du kanske vill behålla levern – känd som tomalley, anses den av vissa vara en delikatess. Varje korallfärgad Rom kan läggas åt sidan för att användas i ett koncentrerat hummersmör. De tomma skalen kan också användas för att göra lager, vilket är idealiskt att använda som bas för bisque eller bouillabaisse.

hummer med thermidor smör

sött hummerkött och krämiga, smöriga såser fungerar tillsammans en behandling. Servera hummeren varm med smält smör-Klassisk hummer med thermidorsmör serveras med en herby, något pikant smör gjord med schalottenlök, dragon, persilja och kryddor.

grillade hummersvansar med citron & örtsmör

för ett mer modernt sätt att servera hummer, kommer dessa läckra grillade hummersvansar med citron & örtsmör att imponera på dina middagsgäster-det serveras med ett enklare smör, vilket verkligen förbättrar de naturliga smakerna.

lär dig att grilla hummer med vår video.

varm hummer & potatissallad med tryfflad majonnäs

Alternativt kan du servera hummerkylan med hemlagad majonnäs, B aucoriarnaise eller hollandaise för doppning. Prova att smaka på dina såser också – denna hummersallad med varma potatisar kommer klädd med en tryffelmayo.

varm hummer & potatissallad med tryfflad majonnäs

hummerrullar

för en riktig luxe ta på gatan-mat scenen, prova New England-stil hummer rullar med kryddad majonnäs, selleri, gurka och – om du verkligen vill hålla saker verkliga – en hög med chips på sidan.

grillad surf & turf

om du vill sätta din grill till god användning i sommar, prova en överseende grillad surf & torv med säsongs hummer och T-bone biff. Denna snabba tillagningsmetod lämpar sig verkligen för köttets känsliga smak.

upptäck fler hummerguider

hur man grillar hummer
hur man förbereder kokt hummer
våra bästa hummerrecept

är du ett fan av hummer? Har du någonsin behandlat en levande? Vi vill gärna höra dina erfarenheter och serveringsförslag. Vi har mycket mer fiskreceptinspiration att utforska, för.