medan Bourke Street Bakery tog ut den bästa Korvrullen gong, togs priset för bästa fisk och Chips ut av Pelican Rocks Cafe i Greenwell Point NSW och priset för bästa regionala kinesiska restaurang plockades upp av Toi Shan i Bendigo, Victoria. Den berömda Berry Donut Van I Berry, NSW, under tiden, vann Bästa vägkanten Pitstop.
andra bagerier som erkändes för sina korvrullar inkluderar Port Elliot Bakery i södra Australien, Yatala Pies i Queensland, Danmark knappt i västra Australien och Jesters Pie i Wangara, Västra Australien.
Bourke Street Bakery inkluderade receptet för sina prisbelönta korvrullar i sin kokbok, och det har sedan dess distribuerats i stor utsträckning online. Innehåller fläsk, fänkål och vitlök det är helt yum – och nu kan du göra det själv. Njut!
Bourke Street Bakery korv Roll
ingredienser
40ml extra virgin olivolja
40g vitlöksklyftor, finhackad
40g fänkålsfrön, finhackad
nypa timjan
200g brun lök, finhackad
200g selleri stjälkar, finhackad
200g morötter, finhackad
1,5 kg magert malet fläsk
50g torra brödsmulor
26g salt
11/2teskedar vitpeppar
55 ml mjölk
smördeg
2 ägg, för tvätt
metod
värm oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök och koka i 30 sekunder. Tillsätt fänkålfrön och timjan och rör om i 1 minut eller tills de är aromatiska. Tillsätt lök och selleri och koka i 5 minuter, eller tills löken har mjuknat. Tillsätt morötterna och koka ut i cirka 20 minuter, rör om ofta tills grönsakerna är grumliga. Ta bort från värmen och låt svalna.
Lägg fläskköttet i en stor skål och tillsätt den kylda grönsaksblandningen, brödsmulor, salt och vitpeppar. Använd dina händer, blanda köttet ganska kraftigt i 3 minuter för att noggrant kombinera (detta kommer också att fungera proteinet i köttet). I detta skede är det bäst att rulla upp en liten boll av köttblandningen och laga den i en hetpanna i 2 minuter för att kontrollera smaken. Du kanske tycker att det är för salt, men när blandningen är innesluten i bakverk bör saltigheten jämnas ut.
rulla ut smördeget och skär i 15x30cm (6 12-tums 12-tums) rektanglar. Förvärm ugnen till 200C (400F / Gas 6).
dela fyllningsblandningen i sex jämna portioner. På en ren arbetsyta rullar du ut varje del i en stock med en diameter på 3 cm (11/4 tum). Placera varje stock i längdriktningen i mitten av en konditorirektangel och borsta en lång kant med äggtvätt. Vik degen ordentligt över, tryck för att stänga stocken tätt och lämna ändarna öppna. Skär varje rulle i två jämnstora halvor och placera på den förberedda brickan, sömmen nedåt. Borsta toppen av varje rulle med äggtvätt. Sänk ugnstemperaturen till 190C (375F/Gas 5) och grädda i 35-40 minuter, eller tills de är en gyllenbrun Stock av ångande sipprar godhet.
recept med tillstånd av Bourke Street Bakery