forskare är vanligtvis inte det mest känslomässiga gänget, så det blir besvärligt när David Popovichs kollegor går och ser honom gråta vid sitt skrivbord. Sedan, de märker hans flaska extra varm varm sås.
”jag lägger det på allt”, säger Popovich, som studerar de bioaktiva föreningarna i växter och är universitetslektor vid Massey University i Nya Zeeland. Och det borde du också, för enligt två topppepparexperter är varm sås hälsosam.
det är till stor del tack vare capsaicin—den aktiva ingrediensen i Paprika—som har visat antioxidant, antiinflammatoriska och cancer mot cancer i laboratoriestudier. Ett papper som publicerades i sommar och tittade på en halv miljon kinesiska vuxna fann att de som åt kryddig mat tre eller flera gånger i veckan hade en 14% minskad risk för dödsfall jämfört med dem som inte åt mycket kryddig mat.
i sina egna laboratorieexperiment med cancerceller, när Popovich lägger capsaicin på toppen, minskar celltillväxten. Forskare känner inte till mekanismen genom vilken capsaicin verkar fungera i kroppen. Men en framträdande teori, säger Popovich, är att det utlöser något som kallas apoptos: ett slags cell ”självmord” som uppmuntrar omsättningen av celler—vissa med mutationer—att återvinnas till nya celler. ”Det är ett av de sätt som forskare tror att capsaicin och andra aktiva föreningar i grönsaker kan förhindra cancerutveckling: genom att stimulera apoptotisk celldöd”, säger Popovich.
mer: Varför ska du skylla Millennials för kryddig snabbmat
ju mer eldig peppar, desto större är dess capsaicininnehåll. Men det betyder inte att den fieriest är den hälsosammaste. Capsaicin hogs äran för peppers hälsosamma egenskaper men ny vetenskap visar att det faktiskt är interaktionen mellan capsaicin och andra föreningar i Paprika som gör det så bra för dig, säger Jos exceptional de Jesuscubics Ornelas-Paz, som också är forskare av vegetabiliska bioaktiva föreningar och professor vid Research Center for Food and Development i Mexiko.
”skarpa paprika är en cocktail av bioaktiva föreningar”, säger han, och capsaicin beror på dem för dess hälsofördelar. ”Blandning, skärning och matlagning förbättrar frisättningen av från pepparvävnad, vilket ökar mängden tillgänglig för absorption”, säger Paz, så du får varorna även när peppar pulveriseras och flaskas.
det är bäst, tro det eller ej, att äta det med lite fett. ”Capsaicin är en fettlöslig molekyl”, säger Popovich. Koppla det med olja, och kroppen kan absorbera mer än om det var parat med, säg, råa grönsaker.
naturligtvis, läs etiketten innan du köper. Se upp för sötad chilisås, som sriracha, som innehåller tillsatt socker, och se till att det inte innehåller för mycket natrium. Popovichs perfekta varma sås har röda habanero paprika, vinäger, lite salt och lite vitlök. Omfamna den varma såsen regnbåge, säger Paz; varje färg har olika läckra karotenoider.
”grunden är att någon form av vegetabiliskt material du konsumerar kommer att förbättra din hälsa”, säger Popovich. ”Men heta paprika är verkligen fördelaktiga för dig, om du kan ta kryddan.”
Läs Nästa: Är Quinoa Värt Hälsohype?
skriv till Mandy Oaklander på [email protected].