Empanadas Mendocinas {Empanadas argentinas}

Empanadas är en av mina favoritmat. Detta recept för är att förbereda de traditionella empanadas mendocinas, som är argentinska empanadas bakade och fyllda med malet nötkött, lök, paprika, paprika, kummin, oregano, hårdkokt ägg och oliver.

för en tid sedan organiserade Rebecca, ägare till bloggen från Argentina With Love, ett evenemang som heter empanada of the month där alla som deltog förberedde dessa läckra empanadas Mendoza.

Mendoza empanadas är typiska för Mendoza-regionen i Argentina-även känd för sina utmärkta viner. Anpassa picadillo eller condumio receptet för empanadas lite, justera mängden kryddor till min krydda och jag bestämde mig för att använda färsk oregano och scallions.

Rebeccas recept använde 2 pund nötkött, jag bestämde mig för att bara använda ett pund och det räcker för 25 empanadas. Mendocinas empanadas kan tillagas med köttfärs eller köttfärs; något som skiljer dem från andra argentinska empanadas är att de inte bär russin och rökt paprika är en viktig ingrediens för att ge färg och smak till picadillo. Mendocinas empanadas bär också bitar av hackat hårdkokt ägg och skivor oliver, detta recept innehåller dem, men det finns vissa människor som föredrar dem utan hårdkokt ägg och oliver, så du kan hoppa över dem om du vill.

engelsk version

degen av empanadas mendocinas skiljer sig från den grundläggande degen som jag brukar använda för att förbereda empanadas. Degen av dessa empanadas bär mjölk, vilket gör den krämigare och mjukare. Anpassa receptet på degrecepten Ya och Club Gourmet för dessa empanadas mendocinas. Förbered degen med matberedaren och degen kom ut utsökt.

om du inte har mycket tid kan du använda empanada-skivorna eller locken som säljs i butikerna, men om du har lite tid rekommenderar jag definitivt att du förbereder degen hemma. Förberedelsen av empanadas, eller snarare montera empanadas och få en bra repulgue eller böjd på kanterna av empanadas, vilket lämnar dem väl förseglade, är något som kräver lite övning.

när jag började göra empanadas tog det mig mycket för att få min repulgue att se bra ut, och det är inte så att jag är expert nu, men det är lite som att cykla: om det har gått ett tag kommer först de första empanadorna inte så bra ut, men då returneras min ”teknik” och de kommer ut bättre. Som ett skydd som inte öppnas eller inte undviker condumio eller picadillo, gillar jag att sprida kanterna med äggvitor, detta fungerar som ett slags gummi som hjälper dem att täta.

som en sista försiktighetsåtgärd, efter att ha gjort repulgue kan de förseglas med gaffelspetsen. Slutligen har jag funnit att låta dem sitta lite i kylen (minst 30 minuter eller hela natten), hjälper också empanadas att inte öppna när de bakar.

dagen innan jag förberedde dessa empanadas, av fullständig tillfällighet läste jag Ines Del Alma m Sackara-skriven av Isabel Allende. I den här boken är huvudpersonen en kvinna som reser från Spanien till Sydamerika (och hjälper till att etablera en spansk koloni i Santiago), och en av denna kvinnas talanger är att förbereda empanadas. Denna talang hjälper henne och de som följer med henne att överleva när det var brist på mat.

jag medger att jag aldrig har börjat ta reda på empanadas ursprung, jag hade antagit att deras ursprung var Argentinsk eller Chilensk (jag föreställer mig att det redan finns många diskussioner om det). Men tydligen fördes de till Sydamerika från Spanien – och det är också möjligt att de har införts i Spanien av morerna. I slutändan beror kanske min tidigare okunnighet på att argentinerna (och sydamerikanerna) har gjort ett bra jobb för att perfekta och främja empanadas.

för att följa dessa läckra Mendoza empanadas, förbereda två Chimichurri såser. Den första såsen är en snabb version där örterna är flytande eller malda med vitlök, olivolja och vit vinäger. Den andra chimichurri-såsen (och min favorit), Jag gjorde den med hackade örter, gräslök, vitlök, olivolja och balsamolja. Empanadas kan också serveras med aji criollo eller Aji de tomate de exporrbol – i slutet kommer någon salsita som är lite kryddig och med mycket smak att vara utmärkt för dessa empanadas.