för sin nästa italienska restaurang går Marc Vetri till Japan

många Zoom-möten äger rum för att förbereda öppningen av Mr.Maurice ’ s Italian, Marc Vetris nya takrestaurang som ligger på Ace Hotel i Kyoto, Japan. Hotellet och restaurangen debuterar både Juni 11, med en stor öppning planerad till senare i år när resan är, troligt, lättare. Philadelphia-baserade Vetri, känd som en av de bästa kockarna som lagar italiensk mat i USA., var tvungen att avbryta en aprilresa till Kyoto men säger att allt är klart att gå.

”italiensk mat är enorm i Japan, förmodligen ännu mer än det är här. Men jag tror inte att någon gör den röda sås-y grejer, som Sals köttbullar,” Vetri säger, med hänvisning till en maträtt uppkallad efter sin far, som har varit kända för att låna ut en hand i köket på sin sons restauranger. Kocken beskriver sin kommande restaurang, uppkallad efter sin farfar, som en rolig trattoria med inslag av två av hans Philly hits, Osteria och den nu stängda Amis, och ”en bra blandning av regional mat från Italien och South Philly red sauce.”

Mr Maurice ’ s ligger på tredje våningen i Kyoto hotel, med en angränsande takbar som har en vedeldad pizzaugn. Zach Kelberman, som har lagat mat på landmärket Vetri Cucina i Philly de senaste tre åren, har varit i Japan i några månader och hjälpt till att ställa in allt och rapportera hemma.

restaurangen är uppkallad efter Vetris farfar på sin mors sida. Det är också hans äldre sons namn. På 1940-och 50-talet ägde Maurice Rotenberg Maurice på 211 S. Quince Street i Center City. Det exklusiva matstället var känt för sin musik tack vare en stor skivsamling samlad av Rotenberg, som fick smeknamnet Maestro Maurice. ”Om du frågar någon i slutet av 70-talet, början av 80-talet, om de kommer ihåg Maurices, säger de” Åh den platsen var fantastisk, det var där vi brukade gå för en speciell natt. Det är där vi gick för balen, ” Vetri säger.

när kocken besökte Kyoto i januari var restaurangen nästan färdig men hade inget namn. Något med” Sal ”kom i åtanke, eller kanske till och med” Maurice”, men det kändes för elegant för en avslappnad restaurang. När han letade efter inspiration kom Vetri ihåg Mr. Martino, den italienska charmeren under radaren på East Passyunk Avenue som Marc och Maria Farnese öppnade långt innan avenyn var en restaurangdestination. ”Jag såg Mr. Martino ’s och tänkte,’ Vad sägs om Mr. Maurice ’ s?”Vetri säger. ”Och de gick alla nötter över det.”

anslutningen till Ace Hotel group kom genom Khuong Phan, som brukade rep Vetri Cucina på PR-byrån Bullfrog & Baum. Phan arbetar nu för Ace; när hotellgruppen planerade sitt första Asienprojekt, Phan kontaktade Vetri för att se om han ville ha det.

Portlands Naomi Pomeroy och Los Angeles kock Wes Avila öppnar också restauranger på hotellet, som var på väg att öppna i April innan COVID-19 avbröts. Vid denna tidpunkt är Japan längre fram i kampen mot viruset än USA, och amerikaner (tillsammans med besökare från flera andra regioner) kan för närvarande inte komma in i landet.

det är inte hur Vetri förväntade sig att processen skulle gå. Men med restauranger i Philadelphia stängda förutom takeout,” jag är super tacksam för att jag har detta händer, att det fortfarande går, ” han säger. ”Jag känner mig väldigt lycklig att vi har en restaurang som öppnar — jag känner mig lyckligare än någonsin att jag skrev på den.”

Vetri, en finalist 2020 för national James Beard Award för enastående kock, öppnade en andra plats för hans hyllade Vetri Cucina i Palms casino-Hotell i Las Vegas 2018. Den är tillfälligt stängd på grund av COVID-19. Phillys Vetri Cucina stängdes ursprungligen när coronavirus träffade området, men säljer nu takeout-versioner av sin avsmakningsmeny. Fiorella, som just öppnade på 817 Christian Street i februari, serverar pasta och sås att gå. ”Vi har delat ut tusentals måltider”, säger Vetri och tillägger att han har spenderat de senaste två månaderna omkonfigurera restaurangerna för att följa säkerhetsprotokoll, och han är väldigt redo att öppna igen.

Vetri och affärspartner Jeff Benjamin sålde sina andra restauranger, inklusive Amis, Osteria, Pizzeria Vetri och Alla Spina, till Philly-baserade detaljhandelsjätten Urban Outfitters 2015.

• inuti Fiorella, Marc Vetri Pasta Destination ligger i en Södra Philly slaktare butik
• här är hur Marc Vetri ’s Vegas Restaurang kom
• Philly’ s 15 viktiga italienska restauranger