jag lär mig mycket av att skriva dessa kolumner.
till exempel, för att förbereda mig för detta ämne, var en av de första sakerna jag gjorde att ta reda på exakt vilka typer av grönsaker som går till att göra vegetabilisk olja.
visar sig, svaret är inget. Det finns inga grönsaker i vegetabilisk olja. Det var lite av en överraskning för mig-jag antog bara att åtminstone några av dessa oljor hade åtminstone lite veggiejuice i dem.
så varför kallar de det vegetabilisk olja om det inte finns några grönsaker i det?
United Soybean Board (och andra pro-vegetabiliska oljereferenser) ankar helt problemet, bara säger att alla växtbaserade oljor (majs, canola, oliv, etc.) kallades vegetabiliska oljor för att skilja dem från de lardbaserade förkortningarna. De talar inte om att dessa inte är vegetabiliska oljor, eller varför de inte kallas växtoljor.
majoriteten av dessa oljor beskrivs bättre som fröoljor. Upp till 85 procent av ”vegetabiliska oljor” är från sojabönor, de vanligaste. De andra fröoljorna är mindre vanliga, som majs, solros, safflor och rapsolja. Några är faktiskt från frukt; Detta inkluderar olivolja, kokosnöt och palmoljor.
några av dessa oljor har funnits i århundraden, särskilt olivolja. Olivolja kan extraheras med en relativt enkel högtrycksmetod. De flesta fröoljorna är nyare eftersom det enda sättet att extrahera oljan i vilken mängd som helst är genom en kemisk process i flera steg. Detta börjar ofta med hexan, ett lösningsmedel som löser upp oljan, och beroende på fröet kan fortsätta till avmagring, blekning, avlägsnande av vaxer och deodorisering av högtrycksånga i vakuum. (I sig själva tenderar dessa oljor att smaka hemskt. De behöver mycket bearbetning för att vara ätbara.)
låter mindre och mindre som mat för mig.
trots den medicinska ståndpunkten att vegetabiliska oljor är hälsosammare än de djurbaserade fetterna är forskningen inte konsekvent. Vissa studier visar att vegetabiliska oljor har hälsofördelar, andra föreslår att mättade fetter är hälsosammare. Så i den situationen faller jag tillbaka till de grundläggande hälsoprinciperna jag lärde mig — de hälsosammaste livsmedel tenderar att vara minst bearbetade. Också, livsmedel som våra stora morföräldrar åt var sannolikt att vara friskare än våra nyare livsmedel; de fröbaserade vegetabiliska oljorna misslyckas på båda dessa punkter. Och jag köper verkligen inte tanken att animaliska fetter är viktiga bidragsgivare till hjärtsjukdomar; det finns för många konton av otroligt friska indianer eller afrikanska stammar som åt animaliska produkter nästan uteslutande.
så jag använder inte eller rekommenderar de nyare fröoljorna. Jag håller fast vid de traditionella djur — och fruktbaserade fetterna-smör, olivolja, kokosnöt och palmolja. Och jag rekommenderar att man undviker oljor som har extraherats med lösningsmedel. Vissa olivolja görs genom kemisk bearbetning eftersom det är billigare och effektivare. Tyvärr fudgar många olivoljeproducenter etiketterna och blandar ”riktig” olivolja med andra oljor eller med olivolja gjord genom hexanutvinning.
Modern näring verkar vara ett område där halvsanningar härskar. Från ” vegetabiliska oljor ”som inte har några spår av några grönsaker, till” friska oljor ”som är slutprodukten av omfattande bearbetning, till” falska ” olivoljor, verkar det som om vinst och bekvämlighet har företräde framför hälsan. Det är nästan tillräckligt för att få dig att ge upp att äta.
Dr. Michael Noonan praktiserar kiropraktik, akupunktur och andra hälsobehandlingar i Gamla Stan. Maila honom på [email protected].