DrinkeryDrinkery är Takeoutens firande av öl, sprit, kaffe och andra potenta drycker. välkommen att fråga Kate om öl, där The Takeout ’ s resident beer expert svarar på allt du någonsin velat veta om öl men var för full för att fråga. Har du en fråga? Skjut den till [email protected].
Hej Kate,
när jag gör öl – ost soppa, eller öl-ost dopp, eller någon form av gryta med öl—kan du säga att jag planerar en fotbollsfest?- vilken typ av öl ska jag använda? Vissa recept anger inte.
tack,
optimistisk Browns Fan
Hej Optimist,
det här är en bra fråga, men jag är rädd att det inte finns ett övergripande svar. Ölstilar varierar mycket när det gäller smak, så vissa är bättre lämpade för olika rätter. (Jag ska bryta ner dem nedan.)
det finns några allmänna don ’ ts, fastän. Använd inte några riktigt hoppy öl, som IPA eller dubbla IPA. I allmänhet, när du minskar dem, blir deras bitterhet koncentrerad och kan göra din slutliga maträtt smak bitter och vegetabilisk. Använd inte en riktigt gammal öl; du kan använda en flaska som är äldre än du föredrar att dricka, men allt för gammalt kan göra din mat smak usel. (Om det är mer än ett år gammalt skulle jag inte laga mat med det.) Använd inte konstigt smaksatta öl. Kanske är det självklart, men om du inte gör det målmedvetet, är ett öl-ostdopp inte platsen att använda din lavendel pale ale eller chokladinfunderad dopplebock.
med de ur vägen, här är vad jag skulle rekommendera:
- öl – ost dopp eller soppa: Brown ale, bock, Oktoberfest
de rika kornen i dessa malt-framåt öl är rätt nivå av söt-och-bröd för krämig öl-ost dips. - Stews: Porters, stouts
du behöver en öl med smakfull oomph för att stå upp till köttets smak. Mörkare malts rostade smaker passar räkningen. - grilla marinader eller glasyrer: Rauchbier, amber ale
jag gillar hur en rauchbiers tysta rökighet kombinerar med grillad röding, men en amber Ales balanserade sötma fungerar också bra. - öl brats: här kan du använda dina billiga amerikanska lagers. Bonuspoäng om det är från Wisconsin.
- Vinaigrettes: Saison, vete öl
vete ger en antydan lemony tartness till öl, vilket gör dessa citrusy stilar en bra passform för lättare vinaigrettes. - desserter/ bakning: Stouts, belgiska dubblar, fruktöl
förutsatt att vi inte pratar om en key lime pie eller något, tenderar bakade desserter att vara en bra passform för söta stouts, fruktiga belgiska dubblar eller öl med tillsatt frukt. Om du slutar med en söt öl är du inte en fan av på egen hand, försök att minska den till en sirap för vaniljglass.
Bonusfråga: förångas alkoholen i öl när du lagar mat?
Ja och nej. När alkohol blandas med vatten bildar den en förening som kallas en azeotrope. När ångor stiger av denna vätska innehåller de både alkohol och vatten. Kockens illustrerade kokbok säger att därför, i rätter där ett lock används, kvarstår mer alkohol i den slutliga skålen: ”eftersom de flesta grytor och bräser kokas i lockade krukor är betydande alkoholretention regeln snarare än undantaget.”Så ja, en del alkohol lagar mat under beredningen, men förmodligen inte allt.