Fransk Nötköttgryta med gammaldags grönsaker

fransmännen vet verkligen hur man gör stora grytor. Här är en av dem och den använder en metod som liknar den för tyska Sauerbraten och corned beef för att uppnå både en utsökt smakfull smak och ett läckert ömt nötkött.

många av er har redan introducerats till min franska vän, Sandrine, härifrån och här. Hon delade ett recept med mig som inspirerade denna anpassning: en traditionell fransk gryta med gammaldags grönsaker. Därför dess franska namn, Daube de Boeuf Aux baljväxter Anciens. Det är en läcker och hjärtlig gryta fylld med en mängd hälsosamma grönsaker och en smak du kommer att bli kär i.

jag trodde att det bara passar till min Le Creuset holländska ugn för tillfället. Sandrine hade turen att ärva sin mormors Le Creuset. Hennes mormor var en skicklig kock och ägde ett cafe bredvid ett slott i Lorraine. Av alla saker att ha ärvt från henne kan jag inte tänka mig något mer perfekt än hennes gamla Le Creuset. Att tänka på hur många måltider som gjordes i den Le Creuset och berättelserna och historien kring den. Det är speciellt. Det finns en viss romantik om köksredskap som har stått tidstestet och användes med kärleksfull omsorg för att göra mat som uttryck för kärlek.

jag har inte ett arv som det men en dag kommer min dotter och barnbarn – kanske till och med min barnbarn-att ha en eftersom min Le Creuset kommer att gå ner också. Och som den sentimentala traditionalisten som jag är, valde jag min i den ursprungliga Flamfärgen som går tillbaka till Le Creusets början 1925.

denna vackra och robust rika gryta med grönsaker som var häftklamrar i vår mormors och mormors kök men av vilka flera sedan har fallit ur popularitet, vilket är synd.

rovor, rutabagas och pastinätter var lika mycket häftklamrar för hundra år sedan som morötter och potatis är idag. De bidrar med en så fantastisk smak och konsistens till denna gryta, så var noga med att använda dem och frestas inte att leta efter ersättare.

en annan grönsak som vanligtvis skulle läggas till denna traditionella gryta i Frankrike är salsify, en utsökt och mångsidig Vinterrotgrönsak i maskrosfamiljen. Det är väldigt svårt att hitta här i USA, men om du har en lokal produce shop som bär den, ta lite och lägg den till grytan.

denna gryta är också naturligt glutenfri och paleo.

redo att laga mat?

Låt oss komma igång!

skär upp köttet i 1-tums bitar. Köttet kommer att sjuda i två timmar, så det räcker för att möra det ändå, men i allmänhet vill du klippa det mot kornen för optimal ömhet.

Lägg nötköttet i den holländska ugnen med lök och morötter och bukettgarni.

för snabb och enkel handledning om hur man gör en bukett garni, se mitt inlägg Hur man gör en bukett Garni.

tillsätt rött vin och rött vinäger. Täck och låt marinera i kylen i 24 timmar.

när det är helt marinerat, ta bort nötköttet och klappa det med pappershanddukar för att avlägsna överskott av fukt. Detta gör det möjligt att bruna ordentligt och få den bruna skorpan som är nödvändig för grytan.

Värm oljan i den holländska ugnen på medelhög värme när oljan är mycket varm tillsätt nötköttet, några bitar åt gången. Var noga med att inte överfulla potten annars kommer nötköttet inte att bruna, det kommer helt enkelt att ånga. Brun generöst bitarna på alla sidor. Överför dem till en tallrik och lägg åt sidan.

den brunade skorpan som utvecklas på botten av din kruka-behåll den! Kasta inte ut det, det kommer att göra din gryta smak himmelsk. Senare när du lägger vätskan du kommer att göra vad som kallas ”deglazing” potten. Det är när du skrapar upp de läckra bruna bitarna och införlivar dem i grytan.

tillsätt lökarna och koka tills de är gyllenbruna. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut.

Sila innehållet i marinaden i en sil över den holländska ugnen. Du vill ha all den ursprungliga marinaden i den nederländska ugnen. Kasta lök och morötter från marinaden men håll buketten garni.

Sätt tillbaka nötköttet till den holländska ugnen med buketten garni och hela kryddnejlika. (OBS: Du kan välja att linda kryddnejlikorna i lite ostduk eller muslin så att du inte behöver fiska ut dem senare från serveringen på din tallrik.) Koka upp, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 1 timme.

mot slutet av timmen, hugga upp grönsakerna. För kontrast och variation gillar jag att hugga var och en av grönsakerna i olika former och storlekar.

tillsätt grönsakerna tillsammans med tomatsås, salt och peppar. Rör lite för att kombinera.

Sätt tillbaka allt till koka, Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i ytterligare en timme eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt salt och peppar efter smak.

* om du tror att nötköttet kan hantera ytterligare matlagning utan att falla ihop, fortsätt och låt det simma i ytterligare 30 minuter eller mer, det blir bara bättre!

servera med lite crusty bröd.

denna gryta är ännu bättre nästa dag eftersom smakerna har mer tid att smälta.

Njut!