färsk jäst håller inte länge. Om du inte använder det dagligen går det mesta av varje paket du köper till spillo. Vad händer om du kan frysa färsk jäst?
om du är en hembakare som föredrar färsk jäst (eller bagerjäst) framför den torra sorten, vet du hur det går.
du köper ett paket jäst, baka några kakor eller bröd och lägg resten i kylskåpet. Om du har tur använder du en annan liten bit i ett annat bakprojekt inom ett par dagar. Sedan stannar resten i kylen, blir brun och förstörs inom en vecka eller så.
otroligt slöseri, eller hur?
därför bestämde jag mig för att testa frysning av rester av färsk jäst. På det här sättet, om det fungerar, behöver jag inte längre rada upp en massa jästbaserade recept för att använda hela blocket eller kasta ut resterna. Och både du och jag vet att dessa ”rester” vanligtvis är mer än hälften av paketet.
kan du frysa färsk jäst?
innan jag drog avtryckaren gjorde jag lite forskning.
jag fann att det finns ungefär lika många som säger att frysning av färsk jäst är okej eftersom det finns människor som säger att det är antingen omöjligt eller att resultaten inte är konsekventa. Det hjälpte inte mycket.
därför bestämde jag mig för att testa det. Om jag inte kan få konsekventa resultat, vilket innebär att bakverk inte alltid stiger som de borde, är det meningslöst att frysa svampen.
i grund och botten vill jag se till att när jag samlar ingredienserna kommer det hela inte att misslyckas i spåren på grund av att jästen inte gör sin del.
jag beskrev testet jag kör i avsnittet frysande färsk jäst Experiment i slutet av artikeln. Läs för mer information och några bilder på vad jag bakade.
lång historia kort, jag bekräftade att frysning av färsk jäst fungerar bra och är ett bra alternativ om du vill lagra den på lång sikt.
hur man fryser färsk jäst
hela proceduren är super enkel och tar bara några minuter.
innan du börjar, tänk på hur du ska använda jästen efter upptining, så du vet hur stora dina portioner ska vara.
om du bara använder färsk jäst i ett enda recept är det enkelt. Men om du har ett gäng att välja mellan, saker blir komplicerade. Du kan bestämma i förväg exakt vad du ska använda dessa delar till. Eller gör som jag gör och gå för bitar av samma storlek som är tillräckligt stora för de flesta bakverk jag gör.
när du vet dina portioner är du redo att gå. Här är vad du bör göra:
- packa upp blocket och skär det i portioner.
färsk jäst skuren i portioner - packa in varje bit i aluminiumfolie eller klämfolie. Se till att de är lindade tätt så att jästen inte torkar ut. Om du inte gick med samma viktdelar som jag gjorde, märk var och en så att du vet vilken som är när det är dags för upptining.
- Lägg alla inslagna skivor i en fryspåse eller lufttät behållare. Om du använder en påse, pressa ut luften innan du förseglar den.
sätta inslagna jäst bitar i en behållare - stå still. Stick påsen eller behållaren i frysen.
det är det. Du kan lämna den där i minst 5 månader. Se mitt experiment längst ner i artikeln för mer information.
hur man avfrostar färsk jäst
för att få konsekventa resultat bör du alltid tina den färska jästen på samma sätt. Jag hittade framgång med följande metod:
- Tina delen i kylskåpet i ca 12 timmar. Det är tillräckligt med tid för segmentet att helt tina. Om dina block är mycket större än mina (som är cirka 20 gram vardera) kan du behöva mer tid. Om de är mindre kommer de att tina snabbare. Jag brukar hålla paketet i kylskåpet natten innan jag behöver det.
- (tillval) värm upp pjäsen vid rumstemperatur i 30 minuter. För att hjälpa jästen till rumstemperatur kan du ge den ytterligare en halvtimme innan du använder den. Det är okej om du hoppar över det här steget om du behöver börja arbeta med ditt bakprojekt direkt.
- användning. Nu är jästen redo att användas i vilket recept du behöver det för.
om du glömde att börja tina biten igår och behöver den just nu kan du försöka smula den på en tallrik och lämna vid rumstemperatur i 30 minuter. Många förespråkar denna metod, men jag har inte testat den ännu. Gör det på egen risk.
använda frusen och tinad färsk jäst
om det här är första gången du använder bagerijäst efter frysning och avfrostning kan du vara orolig för att saker inte kommer att fungera. Att alla ingredienser du förberett kommer att gå till spillo, och hela strävan kommer att bli en katastrof. Jag fattar.
lyckligtvis finns det en process för att testa jästens effektivitet utan att gå in. Det kallas korrektur, och jag skrev om det i detalj i artikeln om jästens hållbarhet och lagring. Allt du behöver är lite varmt vatten eller mjölk, socker, jäst och 10 minuter för att se om jäst fortfarande är aktiv.
om du är osäker kommer den tinade jästen fortfarande att vara effektiv, bevis den. På så sätt vet du säkert om din kommer att göra sitt jobb som jäsningsmedel. Eller för att uttrycka det på ett annat sätt, att din nyblandade deg kommer att gå från detta:
till detta:
frysning färsk jäst Experiment
här är en detaljerad logg över vad jag gjorde som en del av frysning jäst experiment.
16 maj 2020
det är dagen jag frös den färska jästen och startade experimentet. Många av bilderna i artikeln är från den dagen. Du kan se hur jag frös blocken i videon som läggs till i den här artikeln.
20 maj 2020 (4 dagar efter frysning)
idag var första gången jag försökte använda frusen och tinad jäst. Jag gjorde det bara fyra dagar efter frysning blocken för att testa så fort jag kunde om processen fungerar.
igår överförde jag ett kvarter i kylskåpet, så det var klart på morgonen för en annan sats brödrullar (eller hamburgerbullar, av vilka jag fryser).
den upptinade jästen fungerade perfekt bra. Se själv:
den här gången valde jag fyra större bullar istället för sex mindre som du kan se på bilder tidigare. Här är de:
24 maj 2020 (8 dagar efter frysning)
idag använde jag en annan kub av frusen jäst och bakade ytterligare 4 hamburgerbullar. Jag lade till och med en artikel om frysning av hamburgerbullar, eftersom min fru och jag bara behöver två åt gången.
återigen satte jag kuben i kylen på kvällen, a började arbeta på bullarna på morgonen. Och igen fungerade jästen helt bra. Så här såg degens uppgång ut:
och här är hamburgarna vi gjorde:
hittills fungerar allt som förväntat, vi ses i en annan uppdatering.
13 juni 2020 (ca 1 månad efter initial frysning)
idag använde jag en annan kub av frusen jäst och bakade fem lite större hamburgerbullar. Hela proceduren var exakt densamma som förra gången, förutom att jag tillsatte en liten mängd färsk jäst som jag hade i kylen för att kompensera för extra mjöl. Återigen fungerade saker som förväntat.
och här är bullarna:
juli 18th, 2020 (ungefär två månader efter initial frysning)
en annan sats och en annan framgång. Allt gjort exakt som tidigare, så jag kommer inte att tråka ut dig med detaljerna. Här är bilden av batchen:
23 augusti 2020 (jäst fryst i 3 månader)
den färska jästen jag frös för tre månader sedan fungerar fortfarande bra. Jag gjorde allt på samma sätt som tidigare, och resultaten var liknande.
du kan se att degen steg lika mycket som den gjorde förra gången, men jag skyller temperaturen för det. Det var lite kallare i rummet än det vanligtvis är, varför tillväxten var något begränsad.
efter att ha bildat bullarna lämnade jag dem nära kaminen i en halvtimme för att låta dem växa och de blev perfekta.
oktober 12th, 2020 (jäst fryst i nästan fem månader)
det är min sista sats, och det fungerade bra.
först expanderade smeten inte så mycket som jag skulle vilja. Men det visade sig att det behövde lite mer tid eftersom temperaturen i min lägenhet inte var så hög som för andra partier.
efter en extra 20 minuters sittande i en varm plats, allt wen ’ t tillbaka till det normala.
här är resultatet:
