en av de saker jag älskar om öl och bryggning idag är hur nya ingredienser passar med utvecklande ölstilar (och till och med hjälper dem att utvecklas). Du kan argumentera för att detta inte är unikt för det 21: a århundradet, och du skulle nästan säkert ha rätt, men vad jag tror kan vara unikt är den nästan universella tillgången som alla bryggerier-från köket till det största brygghuset—njut av med avseende på dessa ingredienser. Vi har nått en punkt där varje bryggeri kan bidra till utvecklingen av öl och kommunicera sina bidrag direkt runt om i världen.
en stor mottagare av denna globalisering och demokratisering av öl är en stil som inte har uppnått sin berömda notoritet ännu: American wheat ale. Men jag tror att det är dags nu. Nya humle från Kiwis land – med sin unika blandning av ljusa citrus—, ört-och blommiga smaker som parar så underbart med kornigt, kryddigt malt vete-har gett oss de perfekta verktygen för att göra bättre amerikanska vete ale än någonsin tidigare.
stil
amerikansk veteöl bör aldrig förväxlas med tyska Weissbier eller Hefeweizen. Det har inte kryddnejlika eller banan, och till skillnad från dessa öl har det vanligtvis några måttliga humle smaker och bitterhet. Faktiskt, det enda de verkar dela gemensamt är vete: i båda öl, vete utgör ungefär hälften av gristen. Ett bättre sätt att konceptualisera denna stil är inte att börja från tyska veteöl, utan snarare att börja på American pale ale. Därifrån sänker vi helt enkelt bitter och lägger till den korniga, degiga maltkaraktären. Det är en mycket kortare resa och kommer närmare stilens allmänna egenskaper! Detta är en blek ale med begränsad jäsningskaraktär och märkbara humle. Och det är utan tvekan en amerikansk stil-inte bara en amerikanisering av en kontinental stil.
ingredienser
det något blommiga språket och navelskådande introduktionen ovan kommer från något jag började märka i tävlingar för ungefär två år sedan: plötsligt blev Light Hybrid table (där amerikanska veteöl bodde fram till 2015-redesignen av BJCP-Stilriktlinjerna) en av de mest intressanta platserna att döma. Visst, du var tvungen att arbeta dig igenom Cream Ale (en underappreciated stil som vi kommer till på våren) och K Acubilsch (en bra men—låt oss möta det—typ av tråkig stil), men i slutet av det var några öl som praktiskt taget skrek ”springtime” och ”kornig” och ”zippy.”Och i mer än ett fall visade ytterligare undersökning att dessa öl använde Nya Zeeland humle, som lutar tungt på citron-lime citrussmaker och en atypisk örtartad kvalitet. Kombinationen ger några lysande och rena och ljusa vete öl!
överväldigande är gristen i dessa öl en enkel 50/50 blandning av amerikansk 2-rad och vete malt, och jag ser ingen anledning att tinker med det. Det kommer att ge dig en ren, brödig, degig maltiness att bygga på. Om du vill förbinda dig till smakprofilen ”spicy loaf of bread” kan du dela vete malt tillsatsen i en vete-och-råg-tillsats med samma nettovikt, men jag föredrar det enklare alternativet med vete. Om du upptäcker att du är benägen att fastna mashes eller sparges, kan du lägga till en halv pund (227 g) risskrov för att underlätta dina bördor.
jäst är också enkelt: Wyeast 1056 (Amerikansk Ale). Vi vill ha en ren, enkel ale-jäsning. Jag använder inte ens min ljusesterproducerande tyska Ale-jäst på den här. Enkelt, enkelt, enkelt.
eftersom humlen är det som verkligen får denna öl att lysa. Vi har en ren, kornig, degig bas, och det är här våra humle kommer in. Traditionella recept använder ofta en blandning av ädla och amerikanska humle (Hallertau/Centennial, Saaz/Amarillo, etc.). Istället föreslår jag att du använder vissa Pacific humle: skaffa dig ett uns (28 g) vardera av Motueka och Sorachi Ace. Motueka ger en minty lime anteckning tillsammans med några subtila earthiness. Sorachi Ace kompletterar motuekas kalk med några Meyer citronsmak och en antydan av ört—de flesta säger dill, men för mig påminner det mer om marjoram. Men du uppfattar det, jag tror att du kommer att älska det—och jag vet att du kommer att älska hur vi använder det här eftersom det är idiotsäkert. En uns (28 g) av varje (vid ca 7 procent och 14 procent alfa syror, respektive) tillsatt med 5 minuter kvar i koka kommer att ge massor av humle arom och smak och bidra om 15-20 IBUs (precis nog, med andra ord, att lägga bara en liten bit av bitterhet).
Process
denna öl behöver en ren jäsning för att lysa, och vårt jästval återspeglar det. Vi kan vidareutveckla vår sak genom att låta denna öl lyssna på sina hybridrötter: tryck dina jäsningstemperaturer väl ner, till ca 60 kg F (16 kg C) och tillåta minst 2 till 3 veckor för primär jäsning att slutföra. Du kan gradvis öka jäsningstemperaturen efter de första 72 timmarna eller så, men jag skulle inte nödvändigtvis rekommendera det. Ett överskott av estrar eller fermentationstecken är en mycket större synd i denna öl än en liten underdämpning. Håll dig sval, bokstavligt och bildligt, och ta dig tid.
en annan uppsida är att det inte finns något särskilt behov av att försöka rensa denna öl. En liten dis är helt acceptabel, och när vi smakar först med våra ögon kan det till och med få dina smakuppfattningar att luta sig i rätt riktning (”Hmm, verkar kornig…”) redan innan din första nypa! Använd din vanliga förtydligande taktik, men oroa dig inte om en ihållande dis är synlig, även efter flera veckor.
i slutet
helhetsintrycket är en spännande blandning av enkla och komplexa smaker som gör att denna öl verkar som ”straitlaced och in-your-face American pale ale ’s” scruffy men smart yngre bror. Jag lämnar det till dig att bestämma vilken du föredrar, men det är ingen tvekan om att det här är en öl som är värd att göra och göra bra!