Vad är det här galna ordet du frågar?! Tja, om dina drycker inte tenderar att hamna i Tiki-spektrumet, kanske du inte känner till denna cocktailingrediens. Åh! Men lämna oss inte ännu! Falernum är en söt, kryddig och läcker likör (eller sirap om den görs alkoholfri) som kan peppa upp dina drycker i vinter och vi kommer att hoppa rätt in och låta dig bestämma… trumrulle snälla… om du ska göra eller köpa Falernum!
vår månatliga serie tar oss till ön Barbados, där vårt ”köp” – förslag, Velvet Falernum, den allestädes närvarande flaskan i samband med denna speciella cocktailingrediens är från. Detta har varit den enda alkoholhaltiga versionen som finns att köpa som jag har sett. Om du har stött på en annan, vänligen meddela oss! Jag introducerades först till Velvet Falernum när jag började göra drycker från Beachbum Berrys Grog Log. Medan den används i många tiki-drycker är denna ingrediens faktiskt mycket äldre, och exakta datum för när folk började göra detta är oklara (eftersom det gjordes av, som din mamma hemma). Om du vill veta mer om ingrediensen och dess historia, besök Darcy O ’ Neil över på Art of Drink för hans forskning. Även om denna flaska dominerar marknaden är det ett bra köp med en trevlig smak: lime, kryddnejlika, mandel, ingefära och en lätt sötma. Proffsen att få en flaska är att du inte behöver fylla en kundvagn med ingredienser för att göra detta, och smaken är konsekvent. Och eftersom det distribueras av Haus-Alpenz, kan du förmodligen hitta det i en stor spritbutik. Det kommer också att hålla efter att ha öppnats i minst 6 månader eller längre. Nackdelen är att smaken inte är så zingy eller så ljus som något nytillverkat. Du kan inte heller kontrollera sötma eller smaker. Och slutligen, om du inte vill ha extra alkohol, är Velvet Falernum ute för dig.
å andra sidan gör Falernum, antingen som en lätt alkoholisk likör eller som bara en sirap, ganska lätt att göra och du kanske bara har de flesta ingredienserna till hands för att göra det (även om jag köper hela kryddor i bulk och ofta tenderar att ha ingredienser som hela kryddnejlika tillgängliga). Förutom att det är lätt att göra, är ett annat proffs för en hemlagad version att du kan göra det till dina specifikationer (byt ut basromen, mer eller mindre kryddnejlika eller ingefära, etc…). Nackdelen är att det tar några dagar att göra, kommer bara att vara kylt i ungefär en månad, och det från en sats till en annan kommer det inte nödvändigtvis att smaka detsamma. Du måste också investera i vissa ingredienser först för att göra detta. Slutligen, som med alla DIY-versioner, måste du göra det. Och om det är en syssla, är DIY-versionen inte för dig.
och hur jämför de i en cocktail? Den typiska Bajan-cocktailen är Corn ’ n ’ Oil så jag testade naturligtvis de två i denna drink. Receptet finns nedan om du vill prova ditt eget. Med Velvet Falernum-versionen var drycken lättare i kroppen med en lime tung smak. Det svarta bandet Rom var också mer framträdande. För den hemlagade falernum-cocktailen var smaken mer komplex och något sötare med färsk lime och zingy ingefära dominerar. Färgen på var och en av cocktailerna var densamma, förmodligen att göra med Romens mörker som övermannade eventuella skillnader i falernums färg.
några anteckningar:
- hur du rostar dina mandlar och kryddnejlika är upp till dig. Den enklaste vägen är att lägga dem på ett bakplåt och hålla dem i ugnen. Jag gör inte detta av två skäl. Ett, det betyder att sätta på min ugn och göra mitt kök onödigt varmt. Och två, det tar ett tag. Jag föredrar att få ut en stekpanna och rosta dem på spisen. Det är snabbt och gjort på några minuter. Men om du är någon som slår på en spis och går bort och glömmer saker… gå ugnsvägen.
- investera i en mutterpåse om du gillar att göra dessa projekt hemma. Borta är de dagar där jag skulle köpa rullar och rullar av cheesecloth. Jag har en av dessa väskor och jag tvättar den bara för hand omedelbart efter att ha använt den och det är säkert inte pristinely white längre, men det gör ett mycket bättre jobb att fånga alla teeny små bitar av saker medan du spänner ut vätskor.
jag hoppas att jag har fått dig mildt upphetsad över Falernum och om du bestämmer dig för att köpa eller gå DIY, har du två bra ställen att börja. Om du använder en av dessa, tagga oss så att vi kan se ditt recept! Skål!
Falernum
1 knapp kopp blancherade mandlar, grovt hackade och rostade
1 matsked hela kryddnejlika, rostade
1 bit ingefära, ungefär 3″ lång, grovt hackad med hud på
3 medelstora limes, zested och juiced
1-3/4 kopp övertät Rom (110 bevis används här)
1-1/2 kopp socker
1 kopp vatten
- i en lufttät, icke-reaktiv behållare kombinerar du mandel, kryddnejlika, ingefära, limeskal och juice och Rom. Försegla, skaka och låt vila på en sval, torr plats i 24 timmar. Efter 24 timmar, sila innehållet med en mutterpåse, pressa mandlarna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Kassera fasta ämnen.
- gör den rika sirapen genom att kombinera sockret och vattnet i en medelstor såspanna på medelhög värme. Rör om tills allt socker är upplöst och låt sirapen bara koka och ta sedan bort från värmen. Låt sirapen svalna till rumstemperatur och tillsätt den ansträngda vätskan till den. Rör om för att kombinera, försegla och låt stå i kylskåp i 24 timmar. Falernum är redo att användas efter denna andra Vila. Förvara i kylskåp i upp till en månad.
Corn ’ n ’ Oil Cocktail
2 uns svart rem Rom
1/2 uns falernum
2 streck av Angostura bitter
lime kil för garnering
i en rocks glas, bygga din drink genom att hälla i svart rem Rom, falernum och bitter över is. Pressa din kalkkil över toppen och tillsätt eventuellt i drycken. Rör försiktigt för att kombinera.