den senaste veckan medförde några svalare temperaturer till södra Florida och tro mig det är ganska lättnad! Detta härligt svala väder inspirerade mig att göra en av mina favorit Kubanska potajes (gryta) … Potaje de Garbanzo. Jag tänker på en potaje (poe-tah-hey) som inte riktigt en soppa, inte riktigt en gryta och inte riktigt en gröt. Det är en rejäl kikärter (garbanzo), sjuda med spanska chorizo, skinka, rökt fläsk skaft, Kubanska calabaza och potatis. Smaken tar mig tillbaka till dagarna med att sitta i min mammas kök, prata och titta på henne förbereda denna gudomliga ”potaje”. Det är lustigt hur så många av minnena från min mamma, som betyder så mycket för mig och som jag håller kära, ägde rum i hennes kök. Lite kvävd och en stor suck insatt här! Hur som helst, tillbaka till”potaje”. För mig har den perfekta skeden en bit chorizo, calabaza och kikärter som simmar i den rökiga, paprika-infunderade tomat-y-buljongen. Lägg ditt favoritbröd till dunk i den salta buljongen eller det vita riset och din måltid har just examen till en traditionell kubansk måltid. Detta är inget annat än absolut, positivt utsökt! Jag är ganska säker på att min favorit Potaje de Garbanzo kan bli en av dina favoriter också!
1 matsked olivolja
1 stor Vidalia lök, hackad
3-4 vitlöksklyftor, hackad
1 stor paprika hackad
4 små torkade och härdade spanska chorizo* länkar, skivad på diagonalen
1 Matsked söt, rökt spansk paprika
1 matsked granulerat vitlökspulver
1 lagerblad lagerblad
1 8 oz kan tomatsås
4 koppar kyckling lager
1 1/2 torrt vitt vin
1 pund garbanzo bönor
1 1/2 pund rökt fläskskaft
8 oz skinkbiff kubad
1/2 Kubansk calabaza squash (eller butternut squash), skalad och tärnad i stora bitar
1 – 2 stora röda potatisar, skalade, tärnade
1/2 tesked salt
Blötlägg bönorna 24 timmar före tillagningstiden, byt vatten när det är möjligt.
placera sköljbönorna och lägg i en kruka med tillräckligt med vatten för att gå ca 2 tum över bönor. Koka upp och koka i 5 minuter på hög. Täck och stäng av värmen. Lämna i vatten i 1 timme. Ta bort och skölj bönor avsatta. Kasta ut vatten.
Värm en djup, tung botten nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt olivolja, lök, peppar och vitlök. Stek i 5-7 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, tillsätt skivad chorizo, paprika, lagerblad och vitlökspulver rör om för att införliva. Koka, rör om ofta, i 5 minuter, se till att chorizo har utvisat det är oljor. Tillsätt tomatsås, lägre värme till en sjuda och koka i 10 minuter, täckt. Tillsätt alla resterande ingredienser, utom saltet, och rör om för att kombinera. Koka i 1 timme eller tills bönorna är nästan ömma. Tillsätt salt och koka i ytterligare 1/2 timme.
servera i djupa skålar tillsammans med crusty Kubanska eller franska bröd och/eller, som serveras traditionellt, med vitt ris. Enoy!
Receptanteckningar:
*ersätt inte spansk chorizo med mexikansk chorizo, smakprofilerna är helt olika.
jag gillar att tärna min calabaza (squash) i stora bitar så att jag faktiskt har bitar av det kvar i grytan när det är klart matlagning. Det tenderar att bryta ner avsevärt under tillagningsprocessen.
lätt att anpassa till långsam spis matlagning. Efter att ha sauterat och simmerat grönsaker och chorizo i tomatsås, överför alla ingredienser, utom salt, till långsam spis och koka på hög i 4-5 timmar eller på låg i 8-9 timmar. En halvtimme innan tillagningstiden är upp tillsätt i saltet.
jag lägger aldrig salt till bönor tills de är nästan färdiga. Det är min erfarenhet att salt som läggs till i början av bönans matlagningsprocess kommer att hålla bönorna från mjukning. Se mitt inlägg Salt kommer att hålla dina bönor från mjukgörande för mer information om bönor matlagning!