om jag spelade på en MTV-show, skulle det vara Sant Liv: jag är beroende av Ginger-Scallion Sauce. Denna besatthet började när jag först provade det på Momofuku SS Askorbm Bar i New York City, men blomstrade inte helt förrän jag gjorde det hemma nyligen. Den salta, tangy, just-oniony-enough (officiell kulinarisk term) sås skär genom den rika och överseende Bo SS Aukorim—deras sista måltid-värdig långsam rostad fläsk-men är lika sublima drizzled ovanpå äggröra på morgonen, kastade med ramen nudlar, eller skedad över rostad lax.
när jag försökte göra bo ssam hemma tredubblade jag satsen sås. Nästan hälften av det var borta efter att min grupp vänner slukade några kilo fläsk, men jag stoppade en burk full av den på baksidan av kylskåpet för att doppa in dagligen. Jag har stora planer för det-basen av räkstekt ris, extra smak på pan-rostade kycklinglår och en kvasi-vinaigrette med rostad blomkål, till att börja med—men det är roligare att se vilka slumpmässiga rätter det parar med.
foto av Alyse Whitney
så här gör du det. Detta gör nästan en liter sås, så om du inte litar på mig på dess beroendeframkallande, halvera receptet.
lägg först en kopp neutral, högrökande olja som grapeseed eller solros i en liten kastrull på medelhög värme och låt den sitta där tills den är juuuust på väg att röka. Du kommer att hälla detta över ingredienserna och inte laga dem, men ta din panna av värmen när den är klar.
finhacka två buntar av scallions (tvätta, sedan Re-rubberband dem att skära ett ton på en gång) och Lägg till en stor, värmebeständig skål. Skala en fyra tums ingefära med baksidan av en sked, skiva och hugga så fint du kan innan armen känns som att den kommer att falla av. Du kan också hugga ingefära i en mini-prep, men försök inte genväg scallions—de blir slemmiga och förstör såsen.
tillsätt ingefära i skålen med scallions, häll sedan den heta oljan över den. Detta hjälper till att införa smaken mer intensivt än om du använde kall olja, men om du inte har tid att värma din olja är det inte världens ände.
lägg sedan till en rejäl nypa koshersalt, några matskedar lätt sojasås om du kan hitta den (inte att förväxla med lågnatrium-den kinesiska såsen är lättare, saltare och tunnare än traditionell soja, och jag använder Pearl River Bridge) och några teskedar Sherry eller risvinäger. Smaka när du går och tillsätt lite mer soja, vinäger eller salt efter behov. Det borde ha lite krydda från ingefära och en underliggande garlicky bit från scallions, men graden av saltighet och vinegary tanginess är upp till dig.
det kan teoretiskt vara några veckor i kylskåpet, men det kommer förmodligen inte. bär en massa Minter med dig hela tiden, för du kommer att lägga den här såsen på errthing.
mer ingefära-scallion godhet på detta sätt: