glutenfri (eller-inte) äkta Aubergine parmesan

Parmigiana di Melanzane. En riktigt klassisk italiensk maträtt som verkar ha sitt ursprung i Neapel i början av 1800-talet. Denna version är äkta men inte typisk. Den här är trots allt glutenfri. Och fortfarande helt utsökt. Det är inte att säga att det måste vara glutenfritt …en snabb mjölbyte ger dig friheten att välja. Hur som helst har du en vinnare.

det jag delar med dig här är löst anpassat från ett recept som finns i silversked. Denna kokbok, som är mer som en encyklopedi, kallas ofta ” Italiens kulinariska Bibel.”Det är ganska kraftigt i vikt, har några bilder (men inte för många) och är full av gamla landsformler, tekniker & hemligheter.

använd den färskaste och mest smakrika aubergine du kan hitta. Det är helt upp till dig men i mitt hushåll föredrar vi vanligtvis att skala vår aubergine så att det inte finns någon chans att slåss med seg eller hård hud senare. Och som du kan se här skivas den skalade auberginen tunt på längden.

det är här vi måste ta itu med den gamla frågan … är det nödvändigt att försalta din aubergine innan du lagar mat? Det finns obegränsade åsikter om den här. Teorin är att om du behandlar den skivade auberginen med salt innan du lagar mat, elimineras eventuell bitterhet (eller minskas) och auberginen absorberar mindre olja vid stekning. Om jag inte lagar mindre italienska eller asiatiska äggplanter, saltar jag alltid innan jag lagar mat. Återigen finns det många metoder. (Vem visste att matlagning av aubergine kunde vara så komplicerat?) Jag lägger skivorna i ett enda lager på en bakplåt fodrad med pappershanddukar. Generöst salt båda sidor av varje skiva; täck sedan med ett annat lager pappershanddukar. Låt den saltade auberginen sitta i minst 1/2 timme eller upp till 1 1/2 timmar. När du är redo att laga mat, skölj aubergine under kallt vatten för att ta bort överflödigt salt. Tryck sedan på aubergine mellan rena kökshanddukar eller pappershanddukar för att extrahera så mycket vätska som möjligt. När detta är gjort är dina aubergineskivor redo att gå.

nu när vi är redo för monteringslinjen, ordna två grunda rätter bredvid din stekpanna. Som du kan se kommer varje skiva att muddras i mjölet (visas här är Bob ’ s Red Mill Glutenfri 1-till-1 all Purpose mjöl) och doppas sedan i det slagna ägget tills det är väl belagt. Inga brödsmulor krävs.

den italiensk-amerikanska versionen är vanligtvis panerad före stekning, men den traditionella italienska versionen är inte. Som ett resultat är det lättare och du kan verkligen smaka på den rika auberginesmaken — den maskeras inte av tung panering. Om du är ett riktigt fan av aubergine, kanske du föredrar detta recept. Om du vill göra det ännu lättare kan du grilla eller baka aubergineskivorna istället för att steka dem.

när auberginen är stekt, låt det roliga börja. Jag gillar att använda en viss bakform för detta recept så att jag kan bygga min skapelse med minst fyra lager. Den här är ungefär 8 tum kvadrat och har ganska höga sidor.

till toppen av saker är ett ljust lager av marinara prickat med smörklappar som ger smak och fuktighet till hela skålen.

ge det cirka 10 till 15 minuters vila efter att du har tagit bort din ugnsform från ugnen. För en trevlig presentation, tillsätt lite färsk hackad persilja och / eller basilika innan servering.

medan Aubergine parmesan vanligtvis serveras över pasta (ofta spagetti) i USA, är det inte traditionen i Italien. Det finns en underbar restaurang som heter Otto Strada i Hoboken, NJ som finns på vår favoritlista. Deras Melanzane alla Parmigiana ”Il Mattone”, som avslutas i sin vedeldade tegelugn, serveras på egen hand som ett rejält” torn ” av den mest utsökta aubergineparm jag någonsin har smakat. Alltid mitt nummer ett val. Det är lite på den rika sidan eftersom de lägger till sin hemlagade ricotta i mixen men verkligen …så bra. Min man beställer vanligtvis en servering av deras hemlagade tagliatelle och vi har den perfekta parningen att dela. Lägg till en sida av deras rökiga smaksatt broccoli rabe och jag är i himlen.

poängen med allt detta är att jag ständigt försöker duplicera deras fantastiska aubergineparm. Naturligtvis, eftersom jag inte har en vedeldad tegelugn i mitt kök kommer det aldrig att hända. Men du kan inte skylla på en tjej för att försöka. Detta är mitt bästa försök hittills. Min” lite mindre rik, bakad i en vanlig ugn ” version av deras fantastiska aubergine parm. Och för att kunna erbjuda det till mina glutenfria nära och kära …ja, kalla mig en glad husbil.

5 från 3 röster

Skriv ut

glutenfri (eller-inte) autentisk Aubergine parmesan

mycket löst anpassad från ett recept som finns i silversked

inspirerad av en maträtt som serveras på Otto Strata, Melanzane alla Parmigiana ”Il Mattone”

portioner 6 till 8 portioner

författare Rosemary Stelmach

ingredienser

• 3till 4aubergine, skalade & skuren i längdriktningen i 1/4-tums tjocka skivor(ca 3 1/2 till 4 pounds)
• salt & nymalen svartpeppar, för krydda
• 1 1/2cupsgluten-fri allrengöringsmedel mjöl(eller vanlig allrengöringsmedel mjöl)
• 4stora ägg, lätt slagen
• 3/4cupolive olja(plus mer om det behövs)
• 2cupsmarinara sås(får inte använda allt)
• 16uncesfresh mozzarella, tunt skivad(får inte använda allt)
• 1/2cupparmigiano Reggiano, nygräddad
• 1/4cupfresh basilikablad, hackad
• 2matskedarsmör
• färskhackad persilja, till garnering(tillval)
• färsk hackad basilika, till garnering (tillval)

instruktioner

1. placera aubergineskivorna i ett enda lager på ett bakplåt fodrat med pappershanddukar. Generöst salt båda sidor av varje skiva; täck sedan med ett annat lager pappershanddukar. Låt den saltade auberginen sitta i minst 1/2 timme eller upp till 1 1/2 timmar. När du är redo att laga mat, skölj aubergine under kallt vatten för att ta bort överflödigt salt. Tryck sedan på aubergine mellan rena kökshanddukar eller pappershanddukar för att extrahera så mycket vätska som möjligt.

2. ordna två grunda rätter bredvid din stekpanna. Tillsätt mjölet till den första maträtten. Tillsätt äggen i den andra maträtten och slå bra. Varje skiva aubergine muddras i mjölet och doppas sedan i det vispade ägget tills det är väl belagt när du fortsätter med stekningsprocessen.

3. häll olivoljan i en bred och djup kastrull, helst något som passar cirka 3 till 4 aubergineskivor åt gången. Värme över brännare inställd på medelhög. Testa för att se om oljan är tillräckligt varm genom att försiktigt släppa i en kub av aubergine—den ska sitta omedelbart. Stek 3 till 4 skivor åt gången, ge några minuter på varje sida tills de är jämnt gyllenbruna. Töm på pappershanddukar och låt svalna. Smaka med salt och nymalt svartpeppar, om det behövs.

4. Förvärm ugnen till 350 kcal F.

5. börja montering genom att först skeda lite marinara sås i ett tunt lager över botten av en keramisk eller glasbakningsform, helst en högsidig 8-tums kvadrat. Lägg ett lager av något överlappande aubergineskivor, följt av en gles beläggning av skivad mozzarella & ett generöst strö av riven Parmigiano Reggiano, följt av ungefär en 1/3 kopp marinara sås tillsammans med några färska basilikabitar. Fortsätt med ytterligare två belagda lager av aubergineskivor. Avsluta med ett sista lager aubergine toppat med ett något mer generöst lager marinara sås. Prick toppen med jämnt placerade bitar av smör.

6. baka i förvärmd ugn i 30 till 35 minuter, eller tills bubblig och en gyllenbrun skorpa har bildats på kanterna. Ta ut ur ugnen och låt den vila i cirka 15 till 20 minuter innan du skär in i den. Garnera om så önskas med strö av färsk hackad persilja och / eller basilika. Också läckra serveras ljummet snarare än rykande het.

Disclosure: Observera att några av länkarna ovan är affiliate länkar, och utan extra kostnad för dig, Jag kommer att tjäna en liten provision om du väljer att göra ett köp efter att ha klickat igenom länken. Jag har personligen upplevt alla dessa produkter, och jag rekommenderar dem eftersom jag har funnit dem vara av högsta kvalitet. Vi uppskattar ditt stöd.