Gustavus Swift, i sin helhet Gustavus Franklin Swift, (född 24 juni 1839 , West Sandwich, Massachusetts, USA—död 29 mars 1903, Chicago, Illinois), grundare av köttpackningsföretaget Swift & företag och promotor för järnvägens kylbil för frakt av kött.
en slakthjälpare vid 14 års ålder blev Swift köpare och slaktare av nötkreatur 1859 och öppnade också en slaktare i Eastham, Massachusetts. Han blev partner till James A. Hathaway, en kötthandlare i Boston, 1872. Tre år senare Swift, boskapsköparen för företaget, överförde sitt huvudkontor till Chicago, där mitten av boskapsmarknaden hade skiftat. Swift ansåg att köttpackning skulle vara mer lönsamt än köttförsäljning om en metod kunde utformas för att skicka färskt kött från Chicago till öst, istället för att skicka levande nötkreatur som ska slaktas vid ankomsten, vilket var vanligt. Han anställde därför en ingenjör för att designa en kylbil; den färdiga designen cirkulerade frisk luft som kyldes genom att passera den över is. 1877 levererade Swift framgångsrikt den första kylbilen med färskt kött i öster. Strax därefter lämnade han Hathaway.
1878 bildade Swift ett partnerskap med sin bror, och 1885, med kapital på 300 000 dollar, införlivade han företaget Swift & Company, med sig själv som första president. Förutom att konkurrera framgångsrikt med Nelson Morris och Philip D. Armor, etablerade Swift distribuerande hus i sådana städer som Tokyo, Shanghai och Manila och förpackningsanläggningar i St.Louis, Kansas City och Omaha. När Swift dog 18 år senare hade kapitaliseringen av hans företag ökat till 25 000 000 dollar.
1902, med J. O. Armour och Edward Morris, bildade han National Packing Company—”Beef Trust”—en kombination som därefter upplöstes av USA: s högsta domstol (1905).
Swift var också ledande när det gäller att förvandla tidigare oanvända delar av djur till biprodukter som tvål, lim, gödningsmedel och oleomargarin.