Hemlagad mat: Italiensk ricotta Cheesecake, den perfekta Semesterdesserten

ett par dagar före varje semester är det förbjudet att gå runt i köket, öppna och stänga kylskåp, skåp eller lådor i minst 3 timmar, eftersom plötsligt ljud eller rörelse kan störa baknings-och kylprocessen för min mammas dyrbara ricotta cheesecake.

alla i min familj har lärt sig den hårda vägen genom åren, inte gå någonstans nära ugnen eftersom vi alla kommer att bli hjärtbrutna om hennes ostkaka inte gör det till dessertbordet för Thanksgiving, juldag eller påsksöndag. Det förtjänar absolut centrum eftersom det alltid är stjärnan i någon semester efterrätt show.

varje plötslig rörelse kan orsaka denna mycket bräckliga men dekadenta ostkaka att spricka, vilket skulle vara helt förödande eftersom min mammas super fuktiga ricotta cheesecake är att dö för, allvarligt! Och hur min mamma vaktar sin ugn när hon bakar efterrätten, skulle du tro att hon bara kan ge sitt liv för att det ska bli perfekt, vilket det gör – varje gång.

eftersom den läckra aromen fyller hela vårt hem medan det bakar och kyler under de långa tre timmarna (som om det inte räcker med tortyr), måste det sedan kylas över natten för att vila och stelna. Det är helt plågsamt men så värt att vänta. Det blir faktiskt bättre och bättre ju längre det sitter i kylen.

så om du vill stjäla dessertshowen vid din nästa semesterfest, är detta ett säkert sätt att ” WOW!”dina släktingar. Du behöver mycket tålamod, självkontroll och gult varningstejp för att blockera hela ditt kök från alla hungriga inkräktare, så det kommer ut lika perfekt som min mamma. men jag måste varna dig, när dina nära och kära biter i denna oemotståndliga, fluffiga godhet, förväntas du dyka upp vid varje familjesamling med din nu ”berömda” ricotta cheesecake.

så vad gör min mammas italienska ricotta cheesecake smakar bättre än något bageri och sticker ut bland de andra semesterdesserterna? Användningen av två mindre vanliga ostar gör den till den mest balanserade smakande efterrätten du någonsin kommer att äta. Den milda smaken av ricotta blandad med mascarpone ger en mindre rik ostkaka konsistens blandad med den subtila blandningen av vanilj och citrus för att göra varje bit ännu mer oförglömlig än den förra. Citronskalan är nyckeln eftersom den kompletterar ricotta så snyggt och lägger till en härlig ljus smak som drar allt ihop. Smaken och kombinationen av ingredienser ger den den krämiga, silkeslen konsistensen. Dessutom är det inte så tätt som du förväntar dig – på något sätt smakar det både rikt och lätt samtidigt.

ricottaens konsistens gör den lätt och fluffig, och den rena enkelheten i dess smak hindrar den från att överdriva de andra ingredienserna. Denna krämiga vita ost ger en perfekt ingrediens, lägger till karaktär och en liten luftighet som en klassisk ostkaka kanske inte har.

till skillnad från cheesecake i New York-stil har italiensk ricotta cheesecake inte tekniskt en skorpa. Snarare är det mantlat med en enkel dammning av graham cracker smulor som smälter in i ostkakan vilket gör det nästan odetekterbart. Men när ostkakan är bakad bildas en naturlig skorpa, vilket ger den en vacker gyllenbrun färg med en slät och krämig konsistens inuti.

om du har en stor italiensk familj som jag gör kan du behöva baka två ostkakor eftersom en skiva bara inte räcker. Det är nästan omöjligt att motstå sekunder med detta recept!

italiensk ricotta Cheesecake Recept av Daniela Savone

utrustning som behövs:

1 10-tums springform cake pan
1 stor blandningsskål
1 elektrisk handblandare

ingredienser:

3 lbs färsk helmjölk ricottaost*
1 kopp mascarponeost
1 msk smör (mjukat)
9 ägg
3 tsk vaniljextrakt
1 1/2 tsk citronskal
1 1/2 tsk citronsaft
2 koppar socker
3/4 koppar allmjöl
cirka 2-3 grahamkakor, fint smulade

*du måste använda ricotta med helmjölk. Ricotta med låg fetthalt lämnar ostkakan med en grynig konsistens.

metod:

Förvärm ugnen till 350 kcal F.

Förbered en 10-tums fjäderformspanna som täcker sidorna & botten med smör.

i en zip-lock väska, rulla försiktigt en kavel över graham crackers tills smulor är en fin, dammig konsistens.

damma botten & sidor av pannan med graham cracker smulor.

Töm överflödigt vatten från ricotta.

i en stor blandningsskål, piska mascarpone & socker – var noga med att tillsätta sockret gradvis. Piska på hög hastighet med en elektrisk handblandare tills ljuset & fluffigt.

lägg i ricotta, citronskal & juice. Slå på högt i några minuter för att säkerställa att det inte finns några klumpar.

Lägg till 1 ägg åt gången – se till att det är helt blandat innan du lägger till i nästa. Fortsätt slå på högt tills det är krämigt.

tillsätt vanilj & fortsätt att slå alla ingredienser.

slutligen tillsätt gradvis i mjölet, lite i taget & slå alla ingredienser tillsammans för att bilda en jämn smet.

Häll smeten i den förberedda fjäderformen & släta försiktigt ut toppen.

baka cheesecake för 1 kg tills gyllenbrun på toppen. Testa försiktigt med fingret-toppen ska springa lite tillbaka. Om smeten krusar under ytan för mycket behöver den förmodligen mer tid i ugnen.

Stäng av ugnen & låt cheesecake stå i ugnen i ytterligare 1 kg. Se till att det inte finns några plötsliga rörelser i köket eftersom det bakar & kylning i ugnen för att förhindra att det spricker.

ta försiktigt bort ostkakan från ugnen & låt den svalna vid rumstemperatur i ytterligare en timme.

ta bort från springformen. För att lossa, skjut en tunn kniv försiktigt runt kanterna för att frigöra sidorna på pannan.

täck försiktigt ostkakan i plastfolie & aluminiumfolie. Kyl över natten så att den kan stelna helt.

Glad bakning!

se Daniela Savone göra den italienska ricotta-ostkakan på vårt Instagram-konto @lacucinaitalianausa-höjdpunkter avsnitt #HomeCookingLCI