hur man förbereder hemlagad vaniljsås
det första minnet jag har om vaniljsås, jag föreställer mig att det kommer att bli som för många människor, är att förbereda dem för kakan med vaniljsås och chokladkakor. Hemlagad vaniljsås, tunn eller tjock, är grunden för tusentals dessertrecept som gör din relamen med nöje.
när jag var liten trodde jag att vaniljsås kom i ett kuvert, du hällde det i mjölk, värmde upp det och det är det. Vilken stor upptäckt när jag först gjorde några riktiga ägg vaniljsås. Den fina smaken, med en antydan av majsmjöl bara för att tjockna lite. Jag har inte återvänt för att köpa mer av denna typ för hemmet, och det jag rekommenderar är att du gör detsamma, för när du försöker detta recept går det inte tillbaka.
denna enkla och ekonomiska efterrätt har en nyfiken historia, som med de flesta krämer har vi teorier som placerar den i romartiden. De dokumenteras under medeltiden i flera kloster och kloster i hela Europa. Vad det råder ingen tvekan om är att användningen av två ingredienser lika vanliga som ägg och mjölk.
dessa ingredienser resulterade i en kräm som inte var söt men ofta används i kök. Förfining kom med kryddans guldålder, när raffinerat socker, vanilj och kanel uppträdde. Därifrån till utvecklingen i det franska köket av vad vi vet idag med vaniljsås i våra dagar.
Vad har du aldrig förberett? Vad väntar du på? Jag förutser dig att detta recept kommer ut ja eller ja, så gå till det så snart du kan, du kommer att se att de är läckra!
beredning av smaksatt mjölk för vaniljsås
- det första är att förbereda ingredienserna som vi ska aromatisera mjölken med. Vi tvättar citronen mycket bra och skalar huden på ett fint sätt, utan mycket vitt som sedan gör efterrätten bitter. Vi öppnar vaniljstången och tar ut fröna som vi kommer att reservera för att lägga till senare i mjölken.
- vi separerar en kopp mjölk från den totala som vi ska använda och reservera den. Värm resten av mjölken i en kastrull på medelhög värme nästan till kokpunkten. Sänk temperaturen och ta bort från elden. Tillsätt vaniljfrön, citronskal och slutligen kanelstaven delad i hälften. Vi lämnar allt i vila infusion i 10 minuter.
- blanda majsstärkelsen i glaset varm mjölk och sätt ihop utan att ha några klumpar, om nödvändigt passerar vi minipimeren. Separera äggulorna från de vita. Lägg äggulorna i en skål och slå med sockret tills det är skumat. Tillsätt glaset mjölk med den upplösta majsstärkelsen. Slå igen tills det inte finns några klumpar, det måste vara en homogen massa. Förbehålla.
slutlig beredning och presentation av vaniljsås
- sila den infunderade mjölken och lägg tillbaka den i kastrullen. Värm till en halv koka och tillsätt grädden från föregående steg.
- vi lägger till det lite efter lite och blandar med några stavar eller en träsked utan att stoppa tills den tjocknar.
- det ska inte koka när som helst, vaniljsåsens konsistens ska vara något tjock och utan klumpar. Det är mycket viktigt att inte sluta röra eftersom det kan brinna eller hålla fast vid grytan. Hemligheten som i nästan alla recept är att ha tålamod och sluta inte röra alltid till samma sida tills en homogen kräm är kvar.
- vi väljer behållarna där vi presenterar vaniljsås. Häll vaniljsås i koppar, skålar eller grytor genom en sil för att undvika klumpar (ett trick bara om man har bildat).
- låt svalna till rumstemperatur och reservera sedan i kylen. För att undvika skorpor, täck med klämfilm.
när vaniljsåsen är kall måste vi bara dekorera dem med en kaka efter eget val och strö över lite kanelpulver. Jag försäkrar er att de är läckra!
du kan se alla bilder av steg för steg i nästa album.
dina tips och rekommendationer för en perfekt vaniljsås
- om du vill använda mjöl eller majsstärkelse (majsstärkelse typ för att förstå oss) är valfritt. Det är fortfarande ett förtjockningsmedel som hjälper till att ge konsistensen till grädden, om vi använder den kan du minska eller öka mängden som du föredrar. Få en mer flytande eller tjockare konsistens.
- om du inte vill lägga till fint majsmjöl får du lite vaniljsås med en mycket fin konsistens, delikat och rik smak. Det är viktigt att använda fler äggulor och de kan inte koka. Så de är lite mer komplicerade än de jag visar dig i detta recept. Om du vill göra dem så måste du lägga till ca 14 äggulor för en och en halv liter mjölk, andra ingredienser kommer att vara desamma.
- tricket att inte lägga ägg i receptet är att inte lägga dem direkt i kastrullen som vi tidigare har lagt på elden. Det är en bra rekommendation, för när vi lagar dem undviker vi att skära grädden. Du har också möjlighet att göra dem till bain-marie de kommer att komma ut för säker. För genom att minska den direkta värmen gör vi det lättare för vaniljsås att göras i förväg och inte brinna.
- Custard är grunden för många desserter. Vi kan hitta från den klassiska choklad, vaniljsås flan, vaniljsås med maräng, rispudding, krämig äpple och päron vaniljsås, frukt, dulce de leche … snart kommer du att se i bloggen många av dessa recept.