Rom Cavalieris La Pergola har vidsträckt utsikt över den eviga staden, ett museums värde av konst och en vattenmeny som fick mig att tro på vattenmenyer.
en tredje generationens italienare med många släktingar utomlands, jag har besökt Italien hela mitt liv, flyger in och ut ur Rom Fiumicino fler gånger än en diplomat. Medan jag inte skulle våga säga att jag är en Romexpert – för att en italiensk person skulle dyka upp för att fråga mig eller berätta att jag har fel – har jag samlat mina haunts: det finns min favorit gelato plats (Gelateria della Palma), min favorit trattoria (La Taverna dei Quaranta), min favoritplats att dricka vin medan man äter kött (Roscioli), och så många fler platser jag aldrig skulle dela offentligt och riskera att förstöra. Så i vår, på en pecorino-fueled reträtt till den eviga staden, bestämde jag mig för att förgrena mig på ett stort sätt och äta någonstans utanför min välbekanta romerska rutin: La Pergola, den enda restaurangen i Rom för att hålla tre Michelin-stjärnor. Fine-dining institution-vilken mat & vin en gång förklarade ”värdig en pilgrimsfärd”—anses vara kock Heinz Becks mästerverk.
när jag är i Italien är jag obsessiv om att hitta trattorias, osterias och enotecas som besöks av lokalbefolkningen (även om det ibland är svårt i Rom), och jag undviker i allmänhet italienska fina middagar till förmån för hyper-lokala pastaformer som serveras i hyper-lokala såser som, några kilometer över, är oigenkännliga. Ligger på toppen av Rom Cavalieri, en Waldorf Astoria Resort på nionde våningen, peering över svepande, film-set-liknande utsikt över Rom, La Pergola skulle vara något annat; det erbjuder en av de mest extravaganta avsmakningsmenyer du kan hitta i Italien, en nation byggd på trattorior. När jag smuttade på en utsökt negroni före middagen på restaurangens eleganta bar, förundrade jag mig över Romens glödande panorama som jag kände så bra, men inte så här.
men innan min resa till toppen av Rom Cavalieri för middag hade jag dröjt kvar i lobbyn, en av stadens bäst bevarade hemligheter för linjefri konst. Den Tieopolo Lounge är i huvudsak ett galleri av fina Venetianska mästerverk, med miljontals dollar i bitar från konstnärer inklusive Francesco del Cairo, Jan van Orley, och, notably, Giovanni Battista Tiepolo. Jag var glad att finna att, på våning nio, La Pergola fortsätter denna konstnärliga känslighet-och, om du äta där, du, för, bör planera att komma till Cavalieri tidigt att beundra Tiepolos och den massiva tidigt 18th century väv föreställande theTriumph of Mars av Van Orley.
på restaurangen, den avslappnade överflöd av sällsynta artefakter—inklusive 18th century kandelabrar och handblåst glas av Emile Gall Saudia-och utsikten över stadsbilden konkurrerade endast av privata helikoptrar livar en redan glänsande matupplevelse. Beck ger en konstnärlig känsla och fransk precision till italienska gastronomiska traditioner, smälter avantgardeteknik med de regionala produkterna som får italiensk mat att sjunga: umbriska tryffel, lök sylt från Tropea, radicchio från Treviso, vintage balsamvinäger och en vagn med Lazios bästa ostar när måltiden dansar mot efterrätt.
vattenmenyn på tolv sidor—ja, vattenmenyn-glädde även den mest härdade skeptikern (mig) när jag läste igenom de olika kategorierna, organiserade av ”listade enligt de totala upplösta fasta ämnena”; ”källor i Italien”; ”utländska källor”; ”verkligen speciell”; och ”sist men inte minst de mest lyxiga flaskorna”, alla med levande beskrivningar av brus och mineralitetsnivåer. Som du kanske gissar närmar sig restaurangen vin med liknande rigor och kreativitet. Den 2500-label vinlista har några av världens mest sällsynta och dyraste viner; La Pergola vinkällare under hotellet är legendarisk för sina 70.000-Plus flaskor värda miljontals dollar, inklusive 19th century och kult viner ofindable någon annanstans.
och så är det maten. Menyn hedrar italiensk regionalitet samtidigt som den erbjuder en global synvinkel, ner till varje saltkorn. Under brödservice erbjöd en server en bricka med färgglada salter från hela världen—när jag åt, fanns det sex, inklusive Alaea-salt från Hawaii och en rökig, gulaktig från Norge. De har alla lagt till något speciellt för housemade bröd, mina favoriter är pillowy focaccia och crusty rullar precis som du skulle hitta på din favorit panificio.
”Gourmetmenyn” är en tio-rätters avsmakningsmeny som kostar 260,00; brant, Ja, men något av ett värde när du märker att entr bisexes svävar runt 70. Verkligen, La Pergola är ett speciellt tillfälle-typ plats för födelsedagar, årsdagar, förslag, och affärsmän som samlas bara för att de kan. När jag åt där i April tog jag med mig min mamma, vars far (min farfar) föddes och växte upp i Lazio-regionen innan jag emigrerade till Amerika klockan 19. I slutet av måltiden hade något motstånd vi hade haft mot begreppet Haute italiensk matlagning försvunnit, eftersom vi förfördes av Becks skarpt tänkta och utförda vision. Pläteringen, medan den var komplicerad, var välkomnande och rolig; ingredienserna, medan de var dyra, var bekanta och läckra, alltid gestikulerande på de rustika italienska måltiderna som vi hade vuxit upp med att älska. När allt kommer omkring är färsk pasta färsk pasta färsk pasta, och Beck gör det rätt. Vår känsliga tortelli, spetsad med tjock svart tryffel och lockar av läckra mikrogröna, kanaliserade andan i en hundra år gammal Bologna trattoria.
Michelin-guiden tilldelade först La Pergola tre stjärnor 2005, vilket gjorde restaurangen Roms första trestjärniga restaurang. Eftersom, italienska fine dining har fått mer internationell ryktbarhet, nämligen med Massimo Bottura s Osteria Francescana i Modena toppning nästan varje global ”best of” lista. Ändå har La Pergola uthärdat och utvecklats, återstående singular och nödvändig i Roms växande restaurangscen.
Becks signaturrätt är Fagotelli ”La Pergola”, dess namn en nick till den italienska traditionen att generera rätter i stil med trattoria där den serveras. Silkeslen pasta omsluter krämig carbonara-sås och bildar läckra paket som är garnerade med krispiga bitar av pancetta och zucchini: en sofistikerad men ändå tillfredsställande ta på den ikoniska romerska skålen som uppnår en mäktig prestation – riffing på carbonara utan att förstöra den.
kocken har kallat pastan” en explosion av varm, rik smak ”och att hans avsikt” är att överföra känslor genom harmoniskt balanserade aromer, smaker och färger – sensoriska stimuli som är sammanflätade och blandade i suffused och raffinerad omgivning.”
emotionell fine dining, jag hoppas, är här för att stanna.
La Pergola, Rom Cavalieri, Waldorf Astoria Hotell och Resorts, Via Alberto Cadolo 101
alla ämnen i restauranger
Anmäl dig till maträtten
Håll dig i vet med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!