kära Jamie:
vid en ny middagsfest tog värdinnan ut en fisk tillagad i bergsalt. Det såg så intressant ut och smakade gott! Hur lagar du med bergsalt?
Sarah, Bridgeport, CT
okej Sarah, helt ärligt, jag har aldrig kokat någonting i bergsalt och har inga officiella snabba & Kosher tips & tricks att dela med dig. Men eftersom du frågar, undersökte jag det och kom fram till ett fascinerande förfarande.
du behöver en stekpanna, vatten i en sprayflaska, livsmedelssäkert bergsalt (inte vad du kastar på din uppfart efter ett snöfall), fisk efter eget val och en hammare. Ja, du läste rätt. Jag sa en hammare. Kanske borde du hålla en i ditt kök bredvid din visp, spatel och träsked. (Fråga din lokala rabbin om en hammare som används på mat bör toveled.)
var mycket försiktig när du köper bergsaltet. Om det inte är märkt som ätbart kan du inte använda det som en ingrediens i mat. Bergsalt innehåller orenheter, mestadels mineraler som tas bort från salt som vi använder i vår dagliga matlagning.
tanken med att laga mat med bergsalt är att du helt täcker maten (som hela potatis, kött eller fisk) med den medan den lagar mat. Saltet bildar en skorpa som håller i fukt när maten lagar mat. Det kommer också att ge en jämnt fördelad salt smak.
denna matlagningsmetod är ungefär lika ovanlig som de kommer. Först Förvärm ugnen till 400 F. Lägg sedan hela botten av en stekpanna med bergsalt. Spraya saltet med tillräckligt med vatten för att fukta allt. Lägg sedan maten du vill laga ovanpå bergsaltet. Häll mer bergsalt runt sidorna och ovanpå maten. Se till att maten är helt täckt med salt. Använd sprayflaskan för att fukta det tillsatta bergsaltet noggrant. Koka maten i ugnen som vanligt.
kompakta bitar av rött kött, kokt till medium, tar 18 till 20 minuter per pund, medan hela fisken i allmänhet tar mellan 30 och 45 minuter, beroende på storlek.
ta ut maten ur ugnen. Vila rött kött i 20 till 40 minuter och en hel fisk i 10 minuter. Spricka öppna saltskalet med en hammare (Ahhh! Det är då du får använda hammaren!) för att ta bort och servera maten.