har du någonsin klippt upp en bröd bananbröd (eller något snabbt bröd, för den delen) och hittat, till din stora chagrin, en sfär av gooey, okokt smet i mitten?
du suckar; du räddar båda ändarna av brödet. Men det finns inget annat val än att skära hjärtat ur ditt bröd (bokstavligen!), och kasta bort den.
hur sorgligt är det?
Vad är det bästa sättet att se till att ditt bananbröd, pumpabröd eller zucchinibröd bakas hela vägen — mitt perfekt, sidorna inte tuffa och överbakade, toppskorpan en djup gyllenbrun men inte bränd?
här är fem saker du kan göra för att säkerställa att bananbröd — eller något snabbt bröd — bakas perfekt varje gång.
se till att din ugn är kalibrerad korrekt
om ditt recept kräver att du bakar bröd vid 350 kg F och ugnens faktiska temperatur är 315 kg f (trots att den är inställd på 350 kg F), kommer ditt bröd inte att göras när du tror att det är det.
lösning: minst en extern (bärbar) ugnstermometer, en termometer som du kan hänga från (eller vila på) ugnens mittställ.
jag använder två termometrar, så jag kan dubbelkontrollera dem mot varandra; om de registrerar samma temperatur (eller inom några grader), vet jag att de läser noggrant ugnstemperaturen.
Förvärm ugnen noggrant
min ugn berättar för mig (PIP!) den är helt förvärmd på 10 minuter. Lögnare lögnare, byxor i brand! Det tar faktiskt min ugn nästan 25 minuter av förvärmning för att nå 350 kcal F.
Hur vet du när ugnen är helt förvärmd?
Ställ in ugnens temperatur på 350 kcal F och sätt på den. Starta en timer. Använd en extern (bärbar) ugnstermometer (se ovan) för att noggrant mäta ugnens temperatur.
när ugnen når önskad temperatur, stoppa timern och se hur lång tid det tog. Framöver, antar att denna tid är nödvändig för förvärmning.
uppenbarligen kommer tiden att variera beroende på vilken temperatur du förvärmer till, men den tid som behövs för att förvärma ugnen till 350 kcal F är ett bra riktmärke.
placera pannan optimalt i ugnen
jag brukade ha mycket problem med att mina snabba bröd hade ett tunt okokt lager längst upp. Lösning? Flytta ugnsstället upp ett hack, så det är närmare värmeelementet (6″ från element till panfälg; ja, jag mätte). För att förhindra att den övre skorpan brinner, tältar jag brödet med aluminiumfolie under den sista tredjedelen av dess bakningstid (vanligtvis 20 till 25 minuter).
nu är det vad som fungerar för mig; om du har en ugn med ett bottenvärmeelement kanske du vill placera pannan närmare botten — eller inte. Experimentera tills du hittar den bästa platsen i ugnen för optimal snabbbrödbakning.
Test för doneness med hjälp av en termometer
du vet hur du håller en tandpetare eller kaktestare i mitten av en bakkaka för att se om det är gjort? Detta fungerar också med snabba bröd-en del av tiden.
andra gånger, om smeten är ”texturerad” med bitar av banan eller zucchini, eller tillsatt chips eller torkad frukt, är testet opålitligt.
istället för att använda en kaktestare eller tandpetare för att testa snabbbröd, försök använda en tunnbladig kniv (som en kniv). Skjut bladet in i mitten; dra ut det. Du kanske eller kanske inte ser någon våt smet eller fuktiga smulor som klamrar sig fast vid bladet.
upprepa testet; jag har funnit att den första insättningen ofta inte ger någon telltale våt smet, men den andra gör det. Om kniven efter två eller tre försök inte visar någon våt smet, är du förmodligen bra att gå.
förmodligen.
det enda verkligt pålitliga verktyget Jag har hittat för att testa doneness av quick bread är en digital termometer.
när du tror att ditt bröd är klart, stick termometern rakt ner genom toppen av brödet. Dra gradvis ut det och kontrollera avläsningar längs vägen. Du ser temperaturfallet när sonden rör sig från botten till mitten och stiger sedan igen när du börjar dra tillbaka den.
när mitten av ditt bröd bakas genom en termometer kommer att registrera mellan 200 kg F och 205 kg F. ingen del av din limpa ska vara under 200 kg F — utom kanske toppen, vilket kan ge en opålitlig avläsning på grund av att termometerns spets delvis utsätts för rumstemperaturluft. Obs: för dig som bakar glutenfria snabbbröd bör din färdiga temperatur vara 205 kcal f till 210 kcal F.
Känn din egen ugn, panna och recept — och anteckna
har du någonsin undrat varför din mammas brownies alltid är perfekta och din är alltid överbakad?
eftersom du använder hennes recept, och din mammas ugn kan baka mycket annorlunda än din egen. Känn din ugn.
din favorit gamla glaspanna kan baka långsammare än den nya rostfria stålpannan du försökte; vilket i sin tur kommer att baka långsammare än din arbetshäst aluminiumpanna. Känn din panna.
ditt zucchinibröd verkar baka snabbare än pumpabröd. Och det citronbrödet? Gjort långt före ditt bananbröd. Känn ditt recept.
takeaway här? Anteckna när du bakar: vilken panna du använder, hur länge du förvärmer ugnen, där du placerar ugnsstället, oavsett om du tältar brödet med aluminiumfolie mot slutet.
lägger du till chokladflis? Ersätta honung för en del av brunt socker? Varje ändring du gör i ditt ursprungliga recept kan ändra dess bakningstid.
skriv ner dessa ändringar. Och nästa gång du bakar ditt favoritbananbröd behöver du inte undra, ” är det gjort?”Du vet.
kan underbakat snabbbröd sparas?
om du har skurit i en limpa snabbbröd och upptäckt att dess centrum är rå, är det ingen nytta att sätta tillbaka det i ugnen. Dess kanter och skorpa torkar ut innan inredningen lagar mat.
bättre att skära den fuktiga interiören i skivor och laga dem på en grill. Stek upp lite bacon, platta din banan ”French toast”, och ingen kommer att vara klokare!