hur man gör enkel Sambal Goreng Terasi / Belacan (stekt räkpasta Sambal)

Sambal terasi / Sambal belacan är en av de viktigaste kryddorna eller ingredienserna i Sydostasien. Det är perfekt att servera på sidan eller att använda den som ingrediens i matlagning. Det är kryddigt och packar med umami-smak.

Sambal terasi eller känd som sambal belacan i Malaysia och Singapore får massor av kärlek. För folk som gillar att äta kryddig sambal (jag är en av dem), det är en glädje att ha sambal terasi (eller anykind av sambal verkligen!) med en måltid.

vad är SAMBAL TERASI

i grund och botten en grundläggande kryddig chilisås (sambal) gjord med röda chili, schalottenlök, vitlök, tomater blandas med terasi för en extra stans av smak.

SAMBAL TERASI mentah och SAMBAL TERASI MATANG

i Indonesien kan sambal terasi vara rå (mentah) eller kokta (matang). Den version jag delar här är den kokta versionen.
den råa versionen kommer inte att hålla länge och är tänkt att konsumeras samma dag som den är beredd. Den kokta versionen kan tillverkas i större sats och förvaras i kylen i veckor eller månader i frysen.

låt oss prata TERASI / BELACAN (räkpasta)

liksom många asiatiska ingredienser som vi klassificerade som ”umami”, har terasi en stark skarp arom. För dem som inte är bekanta med det kommer att tro att den här saken är bortskämd eller ruttet! hektar..hektar..! Den är gjord med små små räkor som fermenteras och därmed den skarpa aromen. Det finns så många sorter av räkpasta över hela Asien. De finns i olika former och olika färger. Terasi kommer vanligtvis i en torr blockform i Indonesien. Det är svårt för mig att hitta terasi här och det är bara tillgängligt i utvalda asiatiska livsmedelsbutiker. I Indonesien rostas terasi vanligtvis över öppen eld eller torr stek på en panna för att göra den riktigt doftande. Samma sak med andra sorter av räkorpasta, om du förkokar den genom stekning, kommer den faktiskt att sparka upp det.

ersätt TERASI eller BELACAN

om du inte hittar indonesisk stil terasi eller Malaysisk eller Singapore stil belacan, kan du använda annan sort eftersom smaken är ganska nära. Jag brukar använda den vietnamesiska eller thailändska versionen av räkpasta eller ibland den kinesiska räkpastaen.

hur man använder SAMBAL TERASI

som kryddor

jag listar bara några exempel här, men i princip går det bra med allt grillat eller stekt.
Tahu och Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (Indonesisk stekt kyckling med krispiga bitar)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html

som ingrediens i matlagning

Sambal terasi kan också användas som ingredienser i många stek för grönsaker, nudlar, ris. Himlen är gränsen. Du vill ha det, du lägger till det i den.

gjorde du det här enkla Sambal TERASI/ BELACAN receptet?

jag älskar det när ni knäpper ett foto och taggar för att visa mig vad du har gjort bisexuell helt enkelt tagga mig @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram och jag kommer säkert att sluta med och ta en titt på riktigt!

hur man gör Sambal Terasi / Belacan (stekt räkpasta Sambal)

5 från 1 röst

ingredienser

• 100 gr röda chili Du kan använda alla sorter. Se anteckningar
• 5 Thai Chili valfritt (för att lägga till spicyness)
• 5 schalottenlök skalad och grovt hackad, du kan också använda liten lila lök
• 3 vitlöksklyftor halverade
• 2 tsk räkpasta eller använd terasi eller belacan om den är tillgänglig
• 1 stor tomat inkvarterad
• 3 msk matolja

kryddor:

• 2 tsk palmsocker eller använd kokosnötsocker eller brunt socker
• Salt efter smak

instruktioner

om du använder terasi:

• Terasi kommer vanligtvis i ett block. Skär terasi i mindre bitar. Rosta terasi på en torr panna tills doftande, cirka 5 minuter eller så

om du använder torkade chili:

• blötlägg de torkade chili i varmt vatten tills det är mjukt

rör stek till enchance smak:

• Förvärm matolja i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser och rör om tills schalottenlökarna är mjuka, cirka 5 minuter eller så

Grind eller ”ulek” den förstekta sambal:

• överför detta till en matberedare och blanda i en pasta. Om du använder cobekan, ulek tills de är bra

rör stek igen:

• Sätt tillbaka detta i pannan och rör om igen tills blandningen är torr och blank. Färgen blir också mörkare. Ju längre du rör om, desto längre kommer det att vara

förvaring:

• låt sambal terasi svalna helt. Förvara detta i en steriliserad behållare och det kan hålla i högst 2 veckor i kylskåpet
• för längre lagring rekommenderar jag att du delar dem i ca 1 msk del och lägger dem på ett pergamentpapper och fryser dem i ca 1 timme eller så. Överför sedan till en fryspåse eller behållare. Så när du behöver sambal terasi, du kan bara ta vad mycket du behöver. Du kan också dela dem genom att använda isbitbrickor också

anteckningar

du kan också använda premade chili så här. Om du använder torkade chili, se till att du blötlägg dem i varmt vatten tills de är mjuka och fortsätt med receptet. Jag använde röda jalapeno paprika.

försökte detta recept?Nämn @whattocooktoday eller tag #WhatToCookToday