Mentsuyu (nudelsoppabas) är ett gott sätt att krydda dina nudlar. Mentsuyu används ofta för udon, soba, somen nudlar. Men det kan också användas för att krydda tempura och aptitretare som agedashi tofu eller ohitashi. Även om det finns många varianter detta recept är en av mina favoriter. Det kräver ichiban dashi som ger gott om umami. Jag brukar dubbla eller tredubbla receptet och frysa resterna i en burk. Detta kan vara ditt go-to-Recept varje gång ett recept kräver mentsuyu!
mentsuyu är en japansk bas för nudelsoppa.
mentsuyu är en japansk bas för nudelsoppa. Men trots sitt namn används det för en mängd olika rätter.
bokstavligen översatt betyder män nudlar och tsuyu betyder sås eller buljong på japanska.
Tsuyu är också hur du hänvisar till doppsås för tempura.
förutom nudlar kan du använda mentsuyu för att krydda många saker som grönsaker, sallader eller till och med stekt ris.
eftersom det är så mångsidigt är det en av de saker du vill göra som en dubbel eller trippel sats.
på så sätt kan du själv se hur det smakar och förbättrar smaken av olika livsmedel.
självklart skulle din användning för mentsuyu vara nudlar.
så när du gör detta, allt du behöver är några soba, udon eller somen nudlar och några garneringar!
mentsuyu-förhållanden
detta recept använder ett förhållande på 8 dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin.
dashi jag använde är samma som jag skrev om tidigare – hur man gör Dashi buljong (från katsuobushi och konbu)
denna mentsuyu är den perfekta buljongen för användning i Udon och soba nudelsoppa.
det finns variationer i förhållandena som används för mentsuyu inklusive 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin eller 4 dashi : 1 shoyu: 1 mirin.
med mindre dashi blir smaken mer robust när mirin-och shoyu-förhållandena ökas.
du kan experimentera med ovanstående och se vilken du gillar bäst!
Konnichiwa! (Hej!) Jag är Pat Tokuyama, en japansk tofu-kokbokförfattare, som reser för musik, mat och äventyr. Om du gillar japansk mat och det är din första gång här, överväga att gå med i det nya växtbaserade japanska made simple-samhället – att laga mat och vara friskare idag-med japansk mat!!
* * nyfiken på den växtbaserade japanska Matlagningsklubben? ** Läs mer här!
anteckningar om Mentsuyu-
- Mentsuyu kommer att hålla i 3 dagar i kylskåpet, om du inte planerar att använda den inom den tidsramen, frysa för att hålla den fräsch!
- normalt är butiksköpt mentsuyu koncentrerad och måste spädas före användning. Denna mentsuyu är klar att använda som den är, ingen utspädning krävs! butiksköpta produkter som kan koncentreras till 2-5x!
- eftersom vi gör det från grunden är det också fritt från konserveringsmedel och andra tillsatser (som MSG).
- denna mentsuyu efterlyser usukuchi shoyu (Bisexuell, som är en ljusare färgad och lättare smaksatt sojasås, jämfört med vanlig shoyu (sojasås). Om du inte hittar usukuchi shoyu kan du ersätta med vanlig, men smaken kommer att vara lite annorlunda.
- här är några av mina äldre recept som kräver mentsuyu –
- gurka Sunomono Revisited
- hur man gör Agedashi Tofu (stekt tofu)
här är en video som jag gjorde för att gå igenom hur man gör det!
gå med mig live nästa onsdag på Youtube @ 6pm PST!
hur man gör Mentsuyu
Yum
| kurs | multipurpose |
| köket | japanska |
| Prep Tid | 5 minuter |
| tillagningstid | 5 protokoll |
| portioner |
koppar
|
- 2 koppar ichiban dashi Se anmärkning nedan
- 1/4 kopp usukuchi shoyu lätt sojasås
- 1/4 kopp mirin
ingredienser
|
|
-
kombinera alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda.
-
koka i upp till 5 minuter tills alkohollukten har försvunnit.
-
servera omedelbart över varma soba-eller udonnudlar.
dashi jag använde är samma som jag skrev om tidigare-hur man gör Dashi buljong (från katsuobushi och konbu) .
om du inte vill göra dashi från början, använd bara dashi-paket