Hur man gör orejas

Orejas, även känd som palmiers, är en smördegskaka och typ av pan dulce som vanligtvis finns i panadercuicas över hela Mexiko.

Pan dulce blev populär under den franska ockupationen i mitten av 1800-talet, och som Mexikos President Porfirio D Exceptionaz ansågs vara en Frankofil, fick franskt inflytande på Mexikos gastronomi växa från den tid då D Exceptionaz först tog kontroll som president 1880 och blomstrade in i början av 1900-talet.

år 1911 lämnade D. A. A. i Mexiko för att leva i exil i Paris när Madero blev president; han skulle bo där i fyra år innan han dog 1915. Och även om D Macabaz dog i exil, förvandlades de franska bakverk och söta bröd som antogs av Mexiko till unika mexikanska skapelser, med olika former, texturer och kreativa namn som fortfarande finns idag.

relaterat recept: Cafe de olla

Pan dulce kan omfatta bakverk, söta bröd och till och med kakor. Andra populära typer av pan dulce inkluderar conchas (cirkulära söta rullar med en söt, krispig, smulig toppning gjord av mjöl, konditori socker och smör eller vegetabilisk förkortning, och formad för att likna en snäckskal), söta empanadas, mantecadas (liknar pundkaka och formad som muffins eller minibröd), cuernitos (croissanter) och puerquitos eller marranitos (grisformade kakor). Naturligtvis är det bara några av de mest populära och vanliga typerna av pan dulce. Vissa typer har ett direkt översatt namn från det ursprungliga franska namnet, men andra har mer kreativa namn på spanska.

Orejas är en häftklammer i mitt hus och jag gör ofta en sats att njuta av med en kopp kaffe hela veckan, att ta till jobbet för ett frukostmöte, eller när jag behöver släppa något lätt för en bakförsäljning eller fest. Några av mina andra favoritvariationer inkluderar churros, garibaldi och rieles (ministrudels med frukt-eller ostfyllning och grovkornsslip).

RELATERAT RECEPT: Atole de vainilla

Orejas görs genom att sprida kanelsocker på båda sidor av ett blad smördeg och sedan rulla smördeget med en kavel för att pressa kanelsockret i bakverket. Sedan viks bakverket och skivas och bakas vid hög temperatur så att sockret karamelliseras och skapar en slags glasig sockerglasyr på konditoridegen.

även om varje mexikansk panadercapica är lite annorlunda, är det garanterat att du alltid hittar orejas. Men du kommer att känna dig som en snygg konditor och lite som en rockstjärna när du gör dem på egen hand—och du kommer sannolikt att imponera på människor som inte har någon aning om hur lätt de är att göra!

relaterat recept: tequila-infunderade hallon med kanelsocker crema och orejas