bröd var en basföda i det antika Rom som konsumeras av alla sociala klasser. Den var ursprungligen gjord av emmer, ett spannmål som är relaterat till vete, och det är först under imperiet som vete användes för att göra bröd. De lägre klasserna åt bröd med lite salt medan rika romare åt det också med ägg, ost, honung, mjölk och frukt. Bröd konsumerades också med kött, oliver och doppades i vin.
romerskt bröd varierade i kvalitet beroende på kvaliteten på det använda mjölet som varierade mycket beroende på vilken typ av spannmål som användes, på hur kvarnstenarna i de romerska kvarnen sattes och på siktarnas finhet. Mjöl kan innehålla mycket damm och bitar vilket gör brödet ganska grovt. Med tiden bar romerskt bröd ofta ner människors tänder eftersom romarna var tvungna att tugga bitarna av korn som finns i den! Rika romare åt vanligtvis bröd av bästa kvalitet vetemjöl (fint mjöl) medan fattigare romare åt bröd av kli (kli är de hårda yttre lagren av spannmål). Det fanns också bröd gjord av groatkorn, råg, ekollon och hirs.
romarna åtnjöt flera sorters bröd och brödrecept var lika olika som de är idag. Lentaculum var gjord av emmer och lite salt, och hade platta och runda bröd. Artolaganus var ett slags fettkaka bröd som gjordes av måltid som var som ett grovt osiktat pulver slipat från frön av vetekorn. Speusticus (från det grekiska ordet: Xiaomi) var ett hastigt gjort bröd. Det Parthianska brödet knådades och blöts i vatten innan det bakades och gav det en lätt mjuk konsistens. Det fanns också honung och vinblöta bröd som picennum som var ett sött bröd bakat med nötter och honung i lerformar. Mögelarna måste Krakas innan brödet kunde ätas. Det fanns många andra typer av bröd som bröd som bara ätits med ostron eller” vattenbröd ” som var lätt och fullt av hål, precis som en svamp enligt Plinius.
bröd bakades hemma eller köptes på bageriet. Det fanns många bagare i hela Rom. Det fanns också expertbakare specialiserade på lokala och utländska versioner av bröd. I Pompeji hittades över 30 bagerier och ett stort antal roterande kvarnar för att mala korn, vilket bevisade att romarna konsumerade mycket bröd!
romerskt brödrecept
Cato den äldre gav oss ett enkelt recept i sin agricutural handbok som heter ”De Agri Cultura” skriven 160 F.kr. Boken var faktiskt en guide för att hantera en gård och den innehöll ett grundläggande recept för att göra bröd, den typ av bröd som någon romare skulle ha gjort i något skede i romersk historia.
Cato skriver:
” recept på knådat bröd: tvätta båda händerna och en skål noggrant. Häll mjöl i skålen, tillsätt vatten gradvis och knåda väl. När det är väl knådat, rulla ut det och baka det under ett lergodslock.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato rekommenderade att baka brödet under ett lergodslock. Vi tror att det gjorde brödet mjukare och gav det en bättre smak. Det är värt att notera att speltbröd alltmer säljs i hälsobutiker och vissa bagerier.
ingredienser:
- få 500 gram (cirka 1 pund) speltmjöl (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 kopp) vatten
- lite salt
- 1 1/2 matsked olivolja
matlagningsinstruktioner
Förvärm en ugn till 180o C (350 F).
i en stor skål, tillsätt speltmjölet tillsammans med lite salt.
blanda det.
häll olivoljan i skålen.
tillsätt gradvis vattnet och fortsätt blanda tills du får en deg som inte är för klibbig eller mjölig.
knåda degen och gör den till en cirkulär form. Gör märken på toppen av degen med en kniv som delar den i 8.
grädda i 45 mns i ugnen. Om du kan täcka det med lock.
ditt romerska bröd är klart att serveras. Observera att eftersom ingen jäst används kommer brödet inte att ha stigit mycket om alls.
vårt bröd liknar faktiskt det som finns i Pompei:
finns på Pompei CC BY-SA 2.0 det
Observera att brödet på bilden ovan är svart eftersom det karboniserades efter vulkanutbrottet!
ett annat romerskt brödrecept
detta är ett enkelt recept som skulle ha använts av en gammal romersk bagare eller av soldater i den romerska armen.
ingredienser:
- 2 tespons torrjäst
- 600 ml (2 1/2 koppar) vatten
- 250 gram (1 kopp) fullkornsmjöl
- 250 gram (1 kopp) vitt mjöl
- 1 tesked salt (upplöst i 1 matsked vatten)
matlagning instruktioner:
- häll vattnet i en mixerskål.
- Lös upp jästen.
- Lägg kopparna mjöl i skålen.
- blanda mjölet i några minuter.
- tillsätt gradvis (varmt) vatten och matsked saltat vatten.
- piska den i 5-10 minuter tills du får en deg som inte är för klibbig eller floury.
- Knippa degen så att den blir jämn och elastisk.
- gör cirkulära bröd med degen.
- lägg degen på en bricka (används för bakning) och täck den med fastfilm.
- placera brickan på en varm plats som nära en värmare och låt den stå i en timme så att den stiger.
- när bröden har fördubblats i storlek lägg dem i en ugn med temperaturen inställd på 220 C (430 F) i 20-25 minuter tills skorpan är gyllene.
- låt bröden svalna.
ditt bröd är klart.