idag ska vi lära oss att göra maräng, särskilt Schweizisk maräng. Det finns tre typer av maränger: franska, schweiziska och italienska.
av dessa tre typer av maräng är italienska den mest komplicerade, men också den mest fasta. Franska är den enklaste men minst fasta, och schweizisk maräng är något mer komplicerad men i gengäld har den också en fast konsistens, vilket gör den perfekt för att fylla kakor eller dekorera muffins eller kakor. Det är också det krämigaste av de tre och det säkraste, eftersom när de vita värms upp undviker vi möjliga faror med det råa ägget.
det är ett enkelt recept, även om det är nödvändigt att ta hänsyn till vissa saker, till exempel att inte sluta slå äggvitorna den angivna tiden och andra tips som vi kommer att ge dig i slutet.
se det schweiziska marängkrämreceptet?
recept Schweizisk maräng
ingredienser
- 4 äggvitor
- 200 g socker
- några droppar citron
hur man gör glasyr
- den schweiziska marängen har särdragen att förbereda en bain-Marie. För att göra detta, lägg äggvita och socker i en bain-marie-skål och slå med de manuella stavarna så att de vita inte curdle tills sockret är väl upplöst. Det är viktigt att temperaturen inte överstiger 60 OCCC vilket är när äggvitorna börjar curdle, så det rekommenderas att du har en kökstermometer (vi rekommenderar en digital termometer som denna som också kommer att tjäna dig för kött och fisk som kandad torsk). Om du ser att temperaturen stiger kan du ta bort skålen från värmen.
- när vi har blandningen väl homogen, montera äggvitorna med elektrisk mixer med medelhastighet. Tillsätt citrondropparna som kommer att bleka och ge glans till blandningen och fortsätt att slå gradvis öka hastigheten tills marängen gör hårda toppar (toppar som förblir upprätt) och är fast och ljus.
hur man får en perfekt Schweizisk maräng
rengöring av materialen
det är viktigt att det vi använder för att slå äggvitorna (skålen, mixern och stavarna) är mycket rent. Också att de vita inte har spår av äggula för annars kommer de vita inte att montera bra.
hur man får en fast och fyllig maräng
om vi lägger till några droppar citron eller grädde tartar (du kan köpa den här) får vi marängen att ta på sig kropp, fasthet och glans. Om du lägger till citronsaft är det bättre att pressa isär det och se till att ingen massa faller i marängen.
sluta inte slå de vita
sluta inte slå de vita när du börjar, för om du gör kommer marängen att sänka volymen och det blir svårt att sätta ihop dem igen.
färg marängen
när den är monterad kan du lägga till lite essens eller färgämne, men det har ingen oljebas, för om den inte sänker marängen (vi rekommenderar färgämnen som dessa)
hur man vet när marängen är klar
när marängen är monterad kommer den att göra toppar och kommer att fastna utan att falla av stickblandaren.
hur länge den schweiziska marängen hålls
även om den schweiziska marängen har mycket fasthet är det lämpligt att konsumera den samma dag, eftersom nästa dag kommer den att ha förlorat en del av den fastheten.
recept med Schweizisk maräng
denna typ av maräng är perfekt för att göra bakade marängdesserter, som Pavlovas berömda recept.
Pavlova (bakad maräng) med Nutella mousse