lär dig hur enkelt det är att salta en kalkon på rätt sätt och expandera sedan på det för att lägga till smaker som gör årets fest enastående. Gör det enkelt eller sparka upp några hack med dessa lätt att följa steg för steg instruktioner.
- introduktion
- vaniljsås diskussion
- säker saltning
- Brasilien Kalkon
- basisk enkel saltlösning
- tips för att äta för sent
- recept på kalkon för att steka ett kalkonbröst
- 🖼️instruktioner
- grundläggande Kalkon saltlösning
- recept
- hur man saltar en kalkon
- ingredienser
- de grundläggande ingredienserna för saltning av en kalkon
- Tillval / Smak Ingredienser
- Anvisningar
- recept anteckningar
- Pro Tips:
- för att justera RECEPTSTORLEKEN:
- näring
introduktion
lär dig att saltlake en kalkon på rätt sätt och sedan expandera av det för att lägga till smaker som kommer att göra årets fest enastående.
en saltlake för din semester fågel som kommer att lägga en hel del fukt och ömhet. Och du kan lägga till dina egna smaker. Men du kan enkelt göra misstag.
* * * här är en påminnelse som jag kommer att lägga i det här inlägget flera gånger: aldrig saltlake en injicerad eller tidigare BRINED Kalkon***
den snygga tekniken är från Christine på 15 Minute Beauty Fanatic aka Little Miss Martha för hennes kärlek till alla saker Martha Stewart. Jag är säker på att metoden har mycket Martha Stewart i den.
mitt betyg
en lämplig saltlösning är en underbar sak för en rostad kalkon. Min fru ger det en 6 eller 7, men jag har ingen grafik för det.
vaniljsås diskussion
lite bakgrund om varför saltlake. Rostning av fågeln leder till förlust av vatten under tillagningsprocessen.
saltlösningen är ett saltvatten ” marinad.”Saltet och vattnet kommer att absorbera och orsaka nedbrytning av proteinerna i köttet. Detta ger dig en mer öm, fuktig och smakfull Kalkon.
genom att lägga till andra saker som kryddor kan du också lägga till massor av smak. Så det här är en helt buffrad saltlösning.
salt aldrig en injicerad eller tidigare saltad Kalkon
säker saltning
du behöver en stor påse. Lyckligtvis, dessa är lättare att hitta dessa dagar, men om du inte kan, stora ugn rostning påsar kommer att göra.
skräpspåsar är inte ett bra val eftersom de inte är avsedda för matlagring och kemikalierna kanske inte är säkra (jag vet inte men låt oss inte göra det).
för att salta en kalkon måste fågeln tinas helt och hållas under 40 grader. Jag har alltid haft ett andra kylskåp men om det inte finns tillgängligt använder många människor en stor kylare och mycket is.
kalkon bör fortfarande vara i en livsmedelssäker påse och förseglad för att förhindra att saltlösningen späds ut. Det här är fjäderfä så låt oss vara försiktiga där ute.
Brasilien Kalkon
kalkon bör inte ha några tillsatser, saltlösning eller något annat injicerat eller tillsatt på något sätt. Om fågeln är frusen, tina sedan helt enligt förpackningsanvisningarna.
men var medveten om att nästan alla frysta kalkoner har någon form av saltinjektion och bör inte användas för saltning om du inte är säker på att den inte har injicerats eller saltats.
ta bort eventuella inkråm från halsen och kroppshåligheter. Vi beställer i allmänhet en färsk kalkon från köttavdelningen. Det är bara ett telefonsamtal.
berätta för dem vilken storlek du vill ha och det datum du vill hämta det. Du klarar det. Du behöver i allmänhet ett bra pund plus per person. Vi älskar rester så vi upp det.
aldrig saltlake en injicerad eller tidigare BRINED Kalkon
basisk enkel saltlösning
basiska saltlösningar för kalkon kommer att handla om en kopp kosher salt till en gallon vätska. Detta kan vara lite mindre bara för att förhindra översaltning. Här använder vi oss av en kopp per gallon.
egentligen är salt-vätskeförhållandet det huvudsakliga arbetet med en saltlösning. Saltet och vattnet kommer in i köttet och säger. Det bryter sedan ner några av proteinerna och gör mer ömt kött.
resten av komponenterna ger smak och gör saltlösningen ännu bättre men är valfria.
tips för att äta för sent
när kosher salt kallas för det kommer att innebära diamantkristall eller motsvarande andra salter. 1 tsk bordssalt = 1 msk tesked Morton kosher salt = 2 tsk Diamond Crystal kosher salt.
saltet gör arbetet och kan inte utelämnas. Det verkar bryta ner lite vävnad i fågeln och ta med vatten i kalkon.
jag kräver en” lätt ” mängd salt genom att minska den med 25% från många rekommendationer.
andra ingredienser är att smaka.
det finns torra saltlösningsmetoder som jag inte täcker här.
det finns bara några studier om mängden salt som absorberas genom att salta en hel kalkon. Det verkar som om cirka 200 mg tillsätts per 4 oz. Men det finns många variabler här och det kan vara högre. Vänligen citera mig inte på detta. Om du tittar på natriumintag bör du inte salta.
24 timmar är det mesta du bör saltlake för eftersom det finns mycket lite absorption efter den tiden, och vattnet kan börja påverka köttstrukturen. Det mesta av effekten är verkligen under de första 12 timmarna.
recept på kalkon för att steka ett kalkonbröst
hur man steker ett kalkonbröst med sås
Smörkalkon Tenderloin-Pan stekt ugn rostad med sås
grillat kalkonbröst
kvarvarande Kalkontetrazzini
🖼️instruktioner
grundläggande Kalkon saltlösning
8 quarts (32 koppar) vatten
1 msk koppar kosher salt
resten är valfritt
2 quarts äppeljuice eller cider – ersättning för en lika stor mängd vatten
2 msk socker
2 msk pepparkorn och 2 msk kryddpeppar, kombinera och grovt krossa
6 skivor ingefära (eller 2 teskedar pulveriserad)
8 hela kryddnejlika
kombinera alla ovanstående ingredienser du använder i en stockpot på spisen. Låt koka 10 minuter sedan svalna.
rengör och placera kalkon i Saltbehållare (jag älskar stora plastpåsar, Ziplocs är bra).
tillsätt den kylda saltlösningen och tillräckligt med vatten/is för att täcka Kalkon. Notera den stora pannan på bilden för att stödja påsen. Det hjälper dig att hantera den mycket tunga väskan bättre. Om du använder färsk frukt, lägg till den vid denna tidpunkt. Vi lade till tre fjärdedelar apelsiner.
försegla och kyl i 12-24 timmar. Var noga med att skölja fågeln inifrån och ut när den tas bort från saltlösningen. Klappa torrt och fortsätt med tillagningen. Rengör hela området efter sköljning av saltlösningen för livsmedelssäkerhet.
vill du ha fler recept från 101 matlagning för två? Anmäl dig till nyhetsbrevet och få alla inlägg levererade direkt till din inkorg!
recept
hur man saltar en kalkon
ingredienser
de grundläggande ingredienserna för saltning av en kalkon
- ▢ 1 Turkiet-hela och inte brined eller injicerat
- 8 quarts 8 quarts vatten
- 1 cu cup kosher salt
- 8 cu tillräckligt med is och vatten för att täcka fågeln i påsen.
Tillval / Smak Ingredienser
- ▢ 2 liter apple cider eller saft – substitut för en lika stor mängd vatten
- ▢ ½ dl socker
- ▢ 2 msk pepparkorn
- ▢ 2 msk kryddpeppar
- ▢ 6 skivor färsk ingefära eller 2 tsk pulver
- ▢ 8 hela kryddnejlikor
- ▢ 3 apelsiner skurna i fjärdedelar
Anvisningar
-
Kombinerar alla ovanstående ingredienser du använder en stockpot men Uteslut all färsk frukt. Koka 10 minuter och svalna sedan.
-
rengör och placera kalkon i saltbehållaren (jag älskar stora plastpåsar, Ziplocs är fantastiska). Tillsätt den kylda saltlösningen, färsk frukt om du använder, och tillräckligt med vatten/is för att täcka Kalkon. Använd en stor panna för att stödja saltpåsen. Det hjälper dig att hantera den mycket tunga väskan bättre.
-
försegla och kyl i 12-24 timmar. Fågeln måste hållas under 40 grader Fahrenheit för säkerhet. Se https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ för fler tips.
-
var noga med att skölja fågeln inifrån och ut när den tas bort från saltlösningen. Klappa torrt och fortsätt med tillagningen. Var mycket försiktig och rengör området efter sköljning. Se https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
recept anteckningar
Pro Tips:
- förhållandet mellan 1 gallon vätska till ca msk kosher salt är ett bra grundförhållande för en våt saltning av en kalkon.
- när någonsin kosher salt kallas för det kommer att innebära Diamantkristall eller motsvarande andra salter. 1 tsk bordssalt = 1 msk tesked Morton kosher salt = 2 tsk Diamond Crystal kosher salt.
- alla övriga ingredienser är för smak.
- var noga med att använda en livsmedelssäker väska, inte en soptäcka.
- saltlösning i 12-24 timmar.
- saltet måste sköljas av efter en saltlösning innan du lagar mat. Detta är en fråga om livsmedelssäkerhet så låt oss vara försiktiga.
- lägg inte till mer salt i kalkon.
- detta recept är en 2-gallon recept och är bra för 12-20 pounds. Du kan justera därifrån.
- vänligen granska livsmedelssäkerhet: Thanksgiving livsmedelssäkerhet och livsmedelshjälp och kyckling… att skölja eller inte skölja?
- näring är för 8 oz vitt kött med 200 mg natrium tillsatt per 4 oz. vilket är en uppskattning av natriumöverföring till kalkon. Det kan eller kanske inte vara korrekt.
- om du har natriumproblem är saltning inte för dig.
- Sista Tipset: Salt aldrig en injicerad eller tidigare saltad kalkon-och någon kommer fortfarande att göra det.
Har Du Fler Frågor? Se innehållsförteckningen
för att justera RECEPTSTORLEKEN:
du kan justera antalet portioner i detta receptkort under portioner. Detta gör matten för ingredienserna för dig. Men det justerar inte texten i instruktionerna. Så du måste göra det själv.
näring
Redaktörens anmärkning: ursprungligen publicerad 11 November 2012. Uppdaterad med utökade alternativ, uppdaterade bilder och en innehållsförteckning för att hjälpa navigering.
