i sommar, var inte för bitter för att ge G augylya ett försök

en av de mest skrämmande sommargrönsakerna är den bittra melonen. Mörkgrön och mycket knobbly på ytan, det ser ut som en vegetabilisk släkting till Godzilla.

ännu mer skrämmande är dess uttalade bittra smak, vilket definitivt är en förvärvad smak. Ändå är det väl värt att lägga till din kost. Bitter melon är en stor källa till C-vitamin, och föreningarna som ger frukten sin bittra smak, kallad momordikiner, påstås ha flera fördelaktiga egenskaper.

ursprungligen från de tropiska regionerna i Asien, var bitter melon förmodligen infördes till Ryukyu rike (dagens Okinawa) från Kina i slutet av 16-talet, och därifrån gjorde sin väg till fastlandet Japan.

på japanska kallas det antingen nigauri eller tsurureishi (bokstavligen ”vining lychee”) eftersom det liknar reishi (lychee) med sitt knobbly exteriör. Men eftersom det är så nära förknippat med Okinawan-köket, kallas det idag vanligtvis g augoriya eller g augoriy, namnet på det på Okinawan-språket.

den gröna frukten vi vanligtvis hittar i butikerna är faktiskt omogen — den mogna frukten är gul och inte bitter alls. Men det är svårt att få mogen bitter melon utanför Okinawa eller delar av Kyushu. Dessutom är bitterheten det som sägs ha alla dessa fördelaktiga egenskaper, som att sänka blodtrycket eller bekämpa natsubat (sommartrötthet).

fruktens bitterhet växer verkligen på dig efter ett tag och blir till och med beroendeframkallande. Men det är bäst att försöka minska effekten av den bitterheten så mycket som möjligt, åtminstone i början. Populära metoder är att suga det i kallt vatten, blanchera det i varmt vatten, steka eller fritera det. Men ett av de mest effektiva sätten att bekämpa bitterheten är att bara lägga till starka salt -, socker-eller sura smaker som balanserar det, samt att kombinera det med umami-rika ingredienser.

här är två recept där bitter melon kombineras med umami, salt och söta smaker. Den första är en snabb aemono (blandad sidrätter). Den andra är den avgörande chanpur-skålen (Okinawan-stekt maträtt) med s-nudlar. Jag har använt bacon och korv i stället för den vanliga Spam som är populär i Okinawa.

recept: hur man gör bitter melon och tonfisk Aemono

Serverar 2 till 4 som sidovägg

Prep: 10 min.

1 medium bitter melon

tesked salt (2467>

1 matsked socker

1 liten burk (80 gram) tonfisk packad i olja, dränerad

1 matsked sakura ebi (liten torkad räka)

1 matsked eller 1 litet paket fin katsuobushi (bonit tonfiskflingor)

1 tesked vita sesamfrön

1 matsked sojasås

1 matsked ponzu sås

1. Skär den bittra melonen i hälften, skopa ut och kasta frön. Skiv i 1-till 2-millimeter tjocka skivor. Lägg skivorna i en liten skål, tillsätt salt och socker och gnugga dem i köttet.

2. Koka upp en kruka med vatten. Tillsätt bitter melon och blanchera i 10 sekunder. Avlopp.

3. Sätt sakura ebi i en liten stekpanna utan olja. Rosta räkorna i en minut.

4. Kombinera den dränerade bittra melonen med katsuobushi, sesamfrön, sojasås och ponzu och blanda väl.

Recept: Hur man gör s exceptionalmen chanpur Bisexuell med bitter melon

Serverar 2 till 3

Prep: 10 minuter., kock: 10 min.

1 medium bitter melon

3 grön lök

200 gram (2 buntar) torkade s-nudlar i S. O. A.

2 skivor bacon

4 små eller 2 medelstora korvar

1 ägg

salt och peppar

1 msk msk sojasås

2 tsk sesamolja

vegetabilisk olja för matlagning

1. Skär den bittra melonen i hälften, skopa ut och kasta frön. Skiv i 5 millimeter tjocka skivor. (Om du vill bli av med ännu mer bitterhet, förbehandla dem med salt och socker som i Aemono-receptet ovan.)

2. Skala moroten och skär i tunna tändstickor. Skär den gröna löken i 2 centimeter långa bitar. Skär baconet i 1 centimeter breda bitar och korvarna i 3 millimeter tjocka diagonala bitar.

3. Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme med matsked olja. Slå ägget med en nypa salt och peppar. Tillsätt ägget i stekpannan för att förvränga det. Ta ägget ur pannan.

4. Tillsätt bacon i pannan och stek den tills den börjar bli brun och gör sitt fett. Lägg till matsked olja. Tillsätt korv, bitter melon och morot och rör om tills moroten är viss, cirka tre minuter. Tillsätt sojasås och gröna lök och rör om några gånger.

5. Under tiden får du koka en kruka med vatten. Tillsätt s exceptionalmen nudlar och koka i 45 sekunder. Töm omedelbart.

6. Tillsätt de dränerade nudlarna till stekpannan med sesamoljan. Kasta nudlarna väl med grönsaker och kött och tillsätt det äggröra. Servera varmt.