Kallrökt laxrecept

om du letar efter ett enkelt, mångsidigt protein, leta inte längre än kallrökt lax. Du kommer att älska denna rökiga, smakrika fisk på rostat bröd, i sallader eller precis som det är!

andra laxälskare kommer också att gilla detta aromatiska härdade laxrecept, mina lax-och sparrisfoliepaket och denna parmesan-crusted laxgryta.

Vanliga frågor om detta rökt laxrecept

innan vi ens kommer in i detta rökt laxrecept vill jag ta upp några av de vanligaste frågorna om att göra (och äta!) denna maträtt.

Är Rökt Laxskivor Kokta?

det finns två olika metoder för att röka lax: varmt och kallt.

• varmrökt lax får en våt saltlösning och röks sedan vid, eller högre, 120 kcal F.
• kallrökt lax är torrhärdad i salt i flera dagar för att dra ut fukt, sedan rökt vid eller under 80 kcal F. röken botar fisken istället för att laga den, så den anses vara rå.

denna speciella rökt lax recept är den kalla sorten. Medan det är tekniskt rå, kommer saltlösningen och röken att ta bort bakterier. Denna typ av fisk är säker att äta om den är beredd korrekt. Med det sagt, experter rekommenderar gravida kvinnor och de med nedsatt immunförsvar njuta av varmrökt lax snarare än kallt.

hur man äter detta rökt laxrecept?

detta delikata rökt laxrecept avnjuts bäst när det inte kokas i en gryta eller maträtt. Prova istället dessa ideer:

• Njut av det på toppen av en bagel med gräddeost
• lägg den på sidan av dina äggröra
• servera den som en aptitretare tillsammans med citronkilor, grönsaker och en hemlagad baguette
• förvandla den till DIY sushi.

hur länge ska jag röka lax?

för kallrökt lax måste du låta den röka i cirka 12-24 timmar, beroende på laxfilettens tjocklek. Som du kan se är det här inte en snabb måltid, men det är mest hands off och oh-så-värt det!

hur man gör rökt lax: Tips och Tricks

att lära sig att röka lax kan verka komplicerat, men det är faktiskt ganska enkelt. Använd dessa tips och tricks för att komma igång, och du kommer att bli ett proffs på nolltid!

Välj rätt laxfilet.

den typ du letar efter är idealiskt en fiskfilet med huden på och stiftbenen borttagna. Gårdsupphöjd lax ger en mer fet slutprodukt, medan vildfångad lax ger dig ett torrare slutresultat.

blanda sockret och saltet

täck sedan fileten med blandningen för att dra ut fukt, förbättra strukturen och göra det säkrare att äta.

få rätt sågspån för rökning

du vill få extra fina rökchips för denna typ av kallrökning. Regelbunden rökning chips eller pallar är besvärande eftersom de inte producerar konsekvent rök som utan fortsatt brand ingång, röken tenderar att dö ut. Vätning av rökpallar för att hjälpa dem att bryta ner, då ugnstorkar dem ger de bästa rökpiporna för konsekvent rökning.

4. Bilda en Pellicle

pellicleen är den klibbiga filmen på utsidan av laxfileten som skapas genom att låta den lufttorka. Börja med att skölja bort saltet från laxen och blötlägg det i kallt vatten i 30 minuter för att ta bort den extra salthalten. Torka sedan med en pappershandduk. Överför till ett kylställ och låt stå i kylen i minst 4 timmar eller upp till 2 dagar för att skapa den bästa ytan för röken att hålla fast vid när du röker.

tips: Ett annat sätt att torka fisken är att hänga fisken på krokar och ställa en fläkt i en vinkel som kan föna båda sidor av fisken samtidigt. En torkbur kan också vara ett bra alternativ för att ge dig möjlighet att torka massor av fisk på en gång utomhus, med en fläkt framför den eftersom Burens nät kommer att förhindra att critters kommer till fisken.
torkning med en fläkt hjälper också till att dra ut mer fukt ur fisken, fastert han bara torkar fisken i kylen, så det här alternativet är bra för att påskynda processen.

rök

fyll rökgeneratorn (jag använder denna rökgenerator, men någon jämförbar produkt kommer att fungera) med det torkade superfina sågspånet. Se till att skrapa bort överskottet från toppen så att röken inte hoppar över väggen. När du lär dig att röka lax, börja röka genom att peka en blåslampa till början av spiralvägen och ställa in ett teljus under. Blåslampan verkar verkligen påskynda processen.

när du röker stadigt, ta bort teljuset och sätt rökgeneratorn i rökaren (jag använder Little Chief smoker för kallrökning) eller insidan av grillen. Tillsätt laxen på motsatt sida av rökaren och isen (om det behövs) och stäng locket med luftventilen helt öppen.
använd en sondtermometer för att säkerställa att insidan av rökkammaren inte går över 80F för kallrökad lax.

låt röka i upp till 24 timmar, kontrollera på rökgeneratorn för konsekvent rökutgång, regelbundet.

Chill

du gör detta när laxen är klar. Det finns några sätt att berätta om det är klart: laxen är fastare att röra vid (inte mycket att ge när den pressas), den blir genomskinlig när den skivas och har rätt rökighet (din preferens).

när din rökt lax är klar, ta bort den från rökaren och kyla. Skiv sedan och servera.

fler skaldjursrecept:

• krabba sallad recept
• lätt räkor Scampi
• Layered betor sallad med sill
• Hemlagad lax kaviar